Сред десетките плодове, обичани и използвани в руската кухня, боровинките определено заемат челно място. Те са толкова специални, защото растат изключително в горите, а това означава, че зрънцето е 100% чисто и естествено. По тази причина наред с горските ягоди боровинките винаги са се смятали за най-полезните и здравословни плодове от дните на Стара Рус. Освен това има славянска народна мъдрост, според която къща с боровинки на масата няма нужда от лекар. Подобно на английската поговорка "Една ябълка на ден, бягай докторе от мен".
В руските гори сезонът на боровинките е доста кратък: някъде от юли до началото на септември. Лично аз предпочитам да ги бера от август до края на сезона, защото през този период боровинките стават много по-сладки и по-богати на вкус за разлика от ранните боровинки, които са твърде воднисти. Винаги съм изяждала по-добрата половина от набраните боровинки и всъщност никога не ги бях използвала за готвене. След първия ми опит за печиво с боровинки обаче разбрах, че боровинката е най-подходящата за хората, които не обичат твърде захаросани десерти. Тъй като са сладки и изобщо не са кисели, боровинките действат като естествен подсладител. Така че всъщност не е нужно да добавяш много захар.
Пайовете с боровинки не са нещо ново: има многобройни вариации в американската, финландската и много други кухни, но тази определено е руска, заради върховното тесто от извара, което е толкова популярно в славянската кухня. Толкова е крехко, ефирно и същевременно богато - честно казано, това е любимото ми тесто за всякакъв вид сладкиши, от обикновени бисквитки до пайове с пълнеж. Така че, ако имаш достатъчно късмет да намериш някакъв вид извара и подходящи боровинки, имаш нужда от тази рецепта.
Victoria Drey
Необходими продукти за тестото:
- 200 г извара
- 150 г масло
- 300 г брашно
- 2 яйца
- 3 лъжици захар
- 1 лъжица ванилова захар / или есенция от ванилия
- 2 лъжици бакпулвер
- ½ лъжица сол
Необходими продукти за плънката:
- 400 г боровинки
- 100 г касис (по желание)
- 1 лъжица царевично нишесте
- 3-5 лъжици захар
Приготвяне:
Victoria Drey
С помощта на шпатула в голяма купа смеси изварата с маслото, което да е на стайна температура, захарта, солта и ваниловата захар или есенцията. Изварата трябва да е мека и подобна на паста, ако е зърнеста, просто я прекарай през сито.
Victoria Drey
Добави леко разбитите яйца и отново разбъркай до получаването на гладка смес. Остави 2 супени лъжици яйчена смес, които да използваш по-късно.
Victoria Drey
Сега добави пресятото брашно заедно с бакпулвера. Може да се наложи малко повече или по-малко брашно в зависимост от съставките, които използваш, така че по-добре първо да добавиш около 200-250 г и след това останалите, ако е необходимо. Оформи тестото на топка, леко го сплескай и го остави в найлонов плик в хладилника да почива 30 минути.
Victoria Drey
След това отдели 1/3 от тестото за декорацията, остави настрана и работи с по-голямото парче. Поръси с малко брашно повърхността, на която ще сложиш тестото и го разточи според размера на формата за печене - не забравяй да направиш ръбче по края.
Victoria Drey
Когато започнеш да приготвяш пълнежа, просто омеси плодовете със захарта и царевичното нишесте и сложи захар по свой вкус. Направи го точно преди да го изсипеш върху тестото, така че да не протече. Добави малко касис или друг сезонен зърнест плод в боровинките, така че пълнежът да има по-богат вкус на горски плодове. Ако използваш замразени плодове, не ги размразявай преди приготвянето на пая.
Victoria Drey
Разстели пълнежа върху тестото и премини към декорацията. Днес направих обикновена плитка от тесто и я сложих по краищата.
Victoria Drey
Намажи горната част на пая с оставената предварително яйчена смес и сложи във фурната.
Victoria Drey
Печи 30-35 минути при 190 ° C до златисто и остави на охлаждащата решетка да престои няколко часа. Пълнежът ще бъде твърде течен веднага след изпичането, така че по-добре изчакай паят да се охлади напълно преди да го нарежеш. Наслади се на твоя пай с боровинки в руски стил с чаша пресен черен чай – приятного апетита!