На царските пирове от XVI в. печените лебеди, пауни и други птици са екзотични, но достатъчно познати ястия. Патицата сред славяните традиционно е символ на домашното огнище, семейството и благополучието, но влиза в менюто много по-късно.
Много рецепти с патица са отпечатани за първи път в готварската книга от XIX в. на Елена Молоховец. Тя съветва да пълним патиците със зеле, гъби, макарони, да добавяме сосове от корени и аншоа. Една от най-универсалните и търсени комбинации е патица с ябълки. Сосът от червена боровинка добавя северен колорит към това ястие, което е едновременно сладко и тръпчиво.
Успехът в готвенето зависи от добре подбрана млада патица - с тегло не повече от 2,6 кг, за предпочитане охладена, а не замразена. Излишните мазнини по корема могат да бъдат отстранени предварително, а специфичната миризма може да се пребори с маринатата. За да сте сигурни, че патицата е изпечена, достатъчно е предварително да я варите 20 мин. в подсолена вода.
Шеф Евгений Михайлов, готвач на московския ресторант Drinks@Dinners, сподели рецептата си за патица с медени ябълки и сос от червена боровинка с Russia Beyond.
Drinks@Dinners
Съставки:
- Патица 2,4 - 2,6 кг
- Сос терияки - 50 г
За маринатата:
- Канела - 10 г
- Звезден анасон - 10 г
- Соев сос - 100 г
- Вино - 100 мл
- Кориандър - 20 г
- Сол - 10 г
- Пипер - 5 г
- Сладък чили сос - 50 г
За гарнитура:
- Ябълки - 600 г
- Захар - 150 г
- Мед - 100 г
За соса:
- Боровинки - 100 г
- Захар - 100 г
- Балсамов оцет - 50 г
Приготвяне:
Drinks@Dinners
1. Смесете всички съставки за маринатата и мариновайте патицата, оставете за един ден.
2. Печете патицата под фолио при 140 градуса за 3-4 часа. Ако пробиете месестата част на патицата с нож и натиснете, тогава сокът от готовата птица ще бъде прозрачен. След това отстранете фолиото, намажете със сос терияки и печете на 180 градуса за още 30 минути до златисто кафяво.
3. За гарнитура запържете ябълките в тиган със захар и мед до златисто кафяво.
4. За соса от червена боровинка комбинирайте боровинката, захарта и балсамовия оцет в тенджера и оставете да заври. Веднага след като червената боровинка пусне сок, тенджерата трябва да се мръдне от котлона, да се смели цялата маса с пасатор и да се прецеди през сито.
5. Сервирайте ябълките и патицата на голямо блюдо, залейте със сос от червена боровинка.
Drinks@Dinners
Приятного аппетита!
Вижте и рецептата за Пиле "Киев": Съветски кюфтета с изненада вътре