Столичен кекс: съветска класика в празничен вариант (РЕЦЕПТА)

Юлия Мулино
Този универсален десерт си спечелва широка популярност заради чудния си вкус – въпреки простите съставки. Въздушното меренге (целувка) превръща обикновения ден в празник!

Първото споменаване на столичния кекс е от 1951 година. Сладкишът се продава широко в пекарни, а рецептата се смята за тайна. Класическият "столичанин" изглежда като дълга тухла с цепка отгоре, покрит с пудра захар. Може да ви заприлича на някакъв къпкейк. Има хубав жълт разрез с равномерно насипани стафиди.

Столичният кекс има обикновени съставки, но изисква някои определени техники, които трябва да бъдат спазвани внимателно. Температурата на печене не трябва да е по-висока от 170 градуса, в противен случай ще остане суров отвътре и ще изгори отвън. Самата рецепта е доста лесна за запомняне, защото всички съставки са в еднакви пропорции.

Помня столичния кекс от началото на 1990-те, когато семейството ми се местеше с радост в нов апартамент. Всеки уикенд ходехме там да работим по него. Това приключение беше дори по-запомнящо се за мен като 8-годишно момиче, заради кекса, който правеше майка ми. Това беше столичен кекс с голям облак от целувки отгоре.

По-късно се научих сама да го приготвям, като следвам инструкциите на майка ми, която леко промени рецептата. Тя използва жълтъци в тестото и белтъци за крема, което изисква малко повече яйца, отколкото за обикновен кекс. Аз добавям и малко царевично нишесте, което прави тестото по-ронливо и по-хомогенно.

Този десерт е за любители на сладкото. Ако искате да компенсирате сладостта, сервирайте го с кисели плодове, като червено френско грозде или боровинки. Или винаги можете да се придържате към класическия вариант – само с пудра захар отгоре; в този случай ще ви трябват цели три яйца вместо четири жълтъка.

Съставки:

За тестото (за форма 25х12 см):

  • Брашно - 200 г + царевично нишесте - 20 г (или 220 брашно)
  • Масло - 150 г
  • Захар - 150 г
  • Яйца - 4 жълтъка
  • Стафиди - 150 г (+ 1-2 ч.л. коняк - по желание)
  • Бакпулвер - 1 ч.ч.
  • Сол - 1/2 ч.ч.
  • Ванилия - ½ ч.л. (по избор)

За целувчения завършек:

  • 4 белтъка (около 100-120 г)
  • Захар - 200 г
  • Вода - 100 мл

Приготвяне:

Отделете белтъците и желтъците. Оставете настрана първите, за да ги предпазите от случайни капки мазнини.

Бъркайте маслото и захарта до побеляване. Ще отнеме около 7 минути.

Добавете жълтъците един по един и разбърквайте добре всеки път (1-2 минути всеки жълтък). Захарта трябва да се разтвори.

След около 15 минути сместа ще стане по-лека.

Накиснете стафидите в топла вода за около половин час. Можете също така да ги накиснете за около един ден в коняк. Изсушете ги старателно след това.

Смесете стафидите с малко брашно. Това ще помогне да са равномерно разпределени в целия кекс и да не падат на дъното.

Добавете брашно, нишесте, сол и бакпулвер към маслената смес - омесете я в миксер, докато получите хомогенна маса.

Разбъркайте със стафидите.

Намажете формата с олио и поръсете с брашно.

Печете тортата на 170° за около 60 минути. Трябва да бухне и да се напука в средата.

Охладете кекса.

За меренгето:

Всички прибори трябва да са сухи, за да се разбият добре белтъците. Една капка мазнина или жълтък ще съсипе всичко.

Разбъркайте захарта във водата в тенджера и я сложете на котлона на умерен огън.

Започнете да разбивате белтъците с миксер на средна скорост.

Когато температурата на сиропа стигне 120 градуса (за 8 минути), белтъците ще са достатъчно разбити и плътни.

Внимателно, без да докосвате бъркалката, изсипете сиропа в меренгето на тънка струйка, докато миксерът бърка на средна скорост. След като изсипете сиропа, увеличете скоростта на миксера. Меренгето ще стане пухкаво, гладко, лъскаво и ще запази добрата си форма.

Разпределете го докато е топло върху кекса.

Обгорете с мини газова горелка, за да изглежда още по-празнично!

Приятного аппетита!

Вижте и нашата рецепта за глазиран сирок: най-популярният съветски млечен десерт, приготвен по домашна рецепта!

Внимание! Всяко пълно или частично копиране на материали на Russia Beyond без писмено разрешение и директен линк към оригиналната публикация на Russia Beyond, включително от други електронни ресурси, ще се смята за грубо нарушение на Закона за защита на интелектуалната собственост на Руската федерация. Russia Beyond и медийният холдинг RT си запазват правото да реагират на подобни нарушения в различни държави, включително по съдебен ред.

Вижте още:

Този уебсайт използва "бисквитки". Кликнете тук , за да разберете повече.

Приемам "бисквитките"