Бъдете в час!
Последвайте канала на Russia Beyond в Telegram за още ексклузивно съдържание
Моите италиански роднини и приятели често ме питат за основното руско зимно празнично ястие. Печената гъска изниква на първо място в съзнанието ми, разбира се. След като внимателно проучих този въпрос, се оказа, че в Русия има много забравени ястия. Пряженината ме впечатли най-много.
Името "Пряженина" произлиза от старата църковнославянска дума, "пряжит" (пържа). Всъщност пърженето в голямо количество разтопена мас се счита за доста старо. Някои изследователи твърдят, че това средство за готвене е било често срещано през XV век. Въпреки че е било много популярно в Русия, Беларус и Полша по Коледа (празнува се през януари по православните традиции), сега е почти забравено.
Пряженина е хранително топло зимно ястие, яхния от свински ребра и домашни колбаси в плътен сос. Някога се е готвило в чугунен съд в тухлена печка.
Пряженината традиционно се предлага с овесени палачинки - още една задължителна част от зимната празнична трапеза. И двете ястия се сервират отделно. Палачинките трябва да се накиснат в гъстия сос на основата на брашно. Пресният чесън и копър допълват рецептата със специални аромати и обогатяват ястието с витамини.
За пряженина:
За палачинки с овесени ядки (7 бр.):
Нарежете бекона и разтопете в дълбок тиган с дебело дъно, докато се разтопи цялата мазнина.
Нарежете ребрата.
Запържете ребрата в мазнината, докато се образува хрупкава коричка. След това извадете от тигана.
Запържете колбасите в същия тиган. След това също отстранете.
Нарежете лука и чесъна и запържете в тигана до омекване и златисто; добавете лъжица брашно.
Налейте вода и разбъркайте соса, за да предотвратите залепването на брашното. Задушете 5 минути.
Поставете пържените ребра и наденицата в соса; добавете дафинов лист, сол, черен пипер и печете във фурната за един час при 180 С.
Извадете от фурната, поръсете със ситно нарязан пресен чесън и оставете да престои 10 минути със затворен капак.
Сервирайте пряженината гореща с овесени палачинки. Ребрата и колбасите могат да се предлагат със сос или в отделна чаша. Пресните билки обогатяват вкуса.
Насладете се!
Приготвяне на палачинките:
Смесете яйца, сол и захар в дълбока купа.
Добавете топло мляко. Пресейте брашното с бакпулвера и разбъркайте добре тестото.
Добавете масло и оставете тестото да престои около 30 минути. Ще стане по-плътно.
Изпечете палачинките на горещ плосък тиган, обръщайте внимателно.
Приятного аппетита!
Запознайте се още с другите палачинки на Русия – пухкавите олади!
Внимание! Всяко пълно или частично копиране на материали на Russia Beyond без писмено разрешение и директен линк към оригиналната публикация на Russia Beyond, включително от други електронни ресурси, ще се смята за грубо нарушение на Закона за защита на интелектуалната собственост на Руската федерация. Russia Beyond и медийният холдинг RT си запазват правото да реагират на подобни нарушения в различни държави, включително по съдебен ред.
Абонирайте се
за нашия електронен бюлетин!
Получавайте най-добрите статии от седмицата направо в пощата си