Стари руски традиции в пастата: супа с гъби и нудли (РЕЦЕПТА)

Юлия Мулино
Искате ли да знаете как се е сервирала пастата преди 200 години в Русия? Тогава опеределено трябва да пробвате тази супа с гъби и нудли.

Тази рецепта идва от небезизвестната готварска книга на Елена Молоховец. Въпреки че има 200-годишна история, рецептата се оказва невероятно модерна по отношение на поднасянето си. Поне в моята интерпретация прилича на рамен. Изглеждаше много обикновена, но всичко се промени в момента, в който започнах да я приготвям.

Всъщност това е супа с гъби и домашна паста (на руски лапша). Тъй като я сметнах за твърде простичка, реших сама да си направя нудлите, за да бъде ястието по-автентично. В крайна сметка не съжалих дори за секунда!

Докато разглеждах краткото ѝ описание, осъзнах, че това не е ястие, което се приготвя в един единствен съд. Не беше много ясно обяснено как се сервира, затова импровизирах. Трябва да направите зеленчуков бульон за нудлите, да сварите картофите отделно, да кипнете сушените гъби и да добавите съставките към нудлите накрая. Влюбих се в тази рецепта заради процеса на сервиране. Всички съставки формират балансирана симфония от вкусове и текстури.

Следвах рецептата внимателно, но направих и известни промени. Реших, че свежите гъби също ще са подходящи. Запържих ги с праз лук в масло и ги добавих в ястието, заедно със сушените. Добре е да използвате сезонни гъби, като пачи крак и печурки.

Още нещо, което искам да отбележа, е, че в Русия традиционна супата от нудли обикновено се прави с пилешки бульон. Сготвих тази рецепта и в двата варианта – вегетариански и с пиле. И двата са невероятни, но аз лично предпочитам този с пилето, защото има по-богат вкус.

Опитайте се да направите автентична руска супа с нудли и гъби.

Съставки

За нудлите:

  • Брашно 200 г
  • Яйца 2 бр.
  • Сол 1/2 ч.ч

За супата:

  • Морков 1 бр.
  • Лук – 2 бр.
  • Целина 2 стръка
  • Праз лук 1 бр.
  • Картофи 4 бр.
  • Сушени печурки – 1/5 чаша
  • Гъби (пресен пачи крак или печурки) 300 г
  • Магданоз
  • Дафинов лист 3 листенца
  • Копър
  • Черен пипер
  • Масло 30 г
  • Сол
  • Цялото пиле (за невегетарианския вариант)

Начин на приготвяне

За нудлите изсипете брашното, яйцата и солта в купа и месете около 15 минути.

Покрийте тестото с фолио и оставете да почине 30 минути.

Разделете тестото на 4 части.

Разточете 4 тънки листа – трябва да бъдат леко прозрачни. Оставете ги на плота да се изсушат за около 15-20 минути. Уверете се, че са сухи, но все пак еластични. Това няма да им позволи да залепнат един за друг.

Сгънете всеки лист в триъгълник.

Разрежете тестото на тънки ивички (около 3 мм).

Разстелете ги в поднос и оставете да се изсушат.

Ако приготвяте вегетарианската версия, по-добре започнете с бульона, като сложите морковите, лука, целината и дафиновия лист във вода. Оставете да ври 30 минути.

Ако обаче правите пилешкия бульон, тогава трябва да го варите 2 часа.

Махнете зеленчуците (и пилето) от бульона.

Нарежете картофите и ги сварете в подсолена вода. Аз добавих и дафинов лист, лук и черен пипер, за да придам на картофите повече вкус.

Сварете сушените печурки с дафинов лист, сол и пипер за около час. Извадете гъбите и ги нарежете.

Нарежете свежите гъби и праз лука и ги изпържете до позлатяване. Нарежете целината и магданоза.

Кипнете зеленчуковия бульон и сложете нудлите, които ще са готови за няколко минути. Сложете ги в дълбока чиния.

Добавете картофите, нарязаните сушени гъби, пържените пресни гъби и праз лук, нарязаните целина и магданоз и малко масло и черен пипер.

Изсипете бульона от гъбите в купата.

Насладете се!

А ето как една любима салата от съветските години получи нов живот като предястие (РЕЦЕПТА)!

Внимание! Всяко пълно или частично копиране на материали на Russia Beyond без писмено разрешение и директен линк към оригиналната публикация на Russia Beyond, включително от други електронни ресурси, ще се смята за грубо нарушение на Закона за защита на интелектуалната собственост на Руската федерация. Russia Beyond и медийният холдинг RT си запазват правото да реагират на подобни нарушения в различни държави, включително по съдебен ред.

Вижте още:

Този уебсайт използва "бисквитки". Кликнете тук , за да разберете повече.

Приемам "бисквитките"