Как да приготвим борш в Бородински хляб (РЕЦЕПТА)

Юлия Мулино
Ще се изненадате много приятно, когато комбинирате една от най-популярните славянски супи с небезизвестния ръжен хляб, познат още като "Бородински".

Ако задълбаем в кулинарните традиции и потърсим къде точно се корени комбинацията между супа и самун хляб в Русия, ще открием, че тя се среща на тип вечери, където всички присъстващи носят по едно домашно приготвено ястие. Въпросът е: как точно изглежда? Много често това е голям общ съд със супа. Хлябът или се сервира отделно, или е натрошен в супата. Това прави ястието по-засищащо и по-удобно за всички членове на семейството – възрастни и деца.

В днешно време хлябът се сервира на филии, под формата на крутони или като "съд", който съдържа самата супа. Много руски ресторанти използват тази техника, за да направят ястията си по-привлекателни. Комбинацията от борш и Бородински хляб днес е класика. Те са перфектни по отношение на съчетание на вкусове и цвят. Леко пикантният ръжен хляб с кориандър и анасон подсилва борша, като го прави по-наситен на вкусове.

Можете да купите и хляб от магазина и да пробвате тази рецепта вкъщи. Според моя опит, хлябът не трябва да бъде твърде пресен. Това условие не е трудно за изпълнение, ако не живеете в Русия. Аз живея в Нидерландия и открих Бородински хляб с дълъг срок на годност в местния руски магазин. Беше перфектен: плътен и малък, подходящ за една порция.

Важно условие, когато искате да сервирате борш в хляб, е преди това да запечете хляба на фурна. Оставих стените му с дебелина малко над сантиметър, за да задържат течността по-дълго. Преди да излея борша в хляба, го намазах с чесън. Между другото, средата от самуна може да се опече и сервира като крутони с друго ястие. И накрая – този борш трябва да се яде бързо! Но съм сигурна, че това няма да е проблем.

Ще ви споделя семейната ни рецепта за борш с месо. Днес реших да добавя пушени свински ребра към говеждото, за да обогатя вкуса.

Съставки за 3-литрова тенджера:

  • Телешки джолан – 350 г
  • Свински ребра (пушени) - 350-400 г
  • Цвекло (голямо) - 1 бр
  • Зеле - 150 г
  • Картофи (големи) - 2 бр.
  • Морков - 1 бр.
  • Целина - 50 г
  • Пащърнак - 50 г
  • Зелени чушки - 1 бр.
  • Доматено пюре - 2 с.л.
  • Захар - 1 с.л.
  • Лук - 1 бр.
  • Чесън - 3 скилидки
  • Сок от половин лимон
  • Черен пипер
  • Дафинов лист
  • Семена от кориандър
  • Сол
  • Олио
  • Магданоз
  • Ръжен хляб (Бородински) - 350 г (един хляб)

Начин на приготвяне:

Сложете говеждото в студена вода и го оставете да се накисне за 2 часа и половина. При варене отстранете пяната, образувала се върху бульона.

Нарежете лука на ситно, редносайте морковите, целината и пащърнака и ги запържете в олио докато омекнат, като ги разбърквате от време на време.

Сложете сместа с морковите в купа. Ще ни потрябва накрая.

Рендосайте цвеклото и го задушете в същия тиган като морковите, като добавите доматеното пюре, лимоновия сок и захарта. Лимоновият сок се слага не само за вкус, а и защото запазва цвета за цвеклото по-добре.

След 2 часа и половина къкрене на бульона, месото трябва да е омекнало. Сега се добавят свинските ребра, сол на вкус, пипер, кориандър и дафинов лист. Оставете бульона да покъкри още около час.

След час извадете месото от тенджерата, като добавите нарязаното зеле и картофите.

Започнете с подготвянето на хляба. Отрежете горната му част и внимателно махнете средата, като оставите 1 см дебелина на краищата. Сложете хляба във фурната на 130°C за 20 минути.

10 минути след като сложите зелето, добавете и морковите и сместа от цвеклото.

Нарежете чушките на жулиени и добавете и тях в супата.

Когато картофите са готови, подправете със сол и 2 скилидки чесън, като затворите капака и оставите супата да се запари още 30 минути.

Натрийте вътрешността на хляба с чесън.

Излейте супата в хляба и сложете месото отгоре. Един самун е една порция. Сервирайте борша със заквасена сметана с висока масленост и свеж магданоз. Насладете се!

Пясъчни "ябълки": Реалистични печива от съветската домашна кухня (РЕЦЕПТА)!

Внимание! Всяко пълно или частично копиране на материали на Russia Beyond без писмено разрешение и директен линк към оригиналната публикация на Russia Beyond, включително от други електронни ресурси, ще се смята за грубо нарушение на Закона за защита на интелектуалната собственост на Руската федерация. Russia Beyond и медийният холдинг RT си запазват правото да реагират на подобни нарушения в различни държави, включително по съдебен ред.

Вижте още:

Този уебсайт използва "бисквитки". Кликнете тук , за да разберете повече.

Приемам "бисквитките"