Круглик: пирог-мечта за казашка сватба (РЕЦЕПТА)

Олга Бровкина
Казашкият пирог с плънка, наричан от местните "круглик", се е приготвял още по времето на Иван Грозни. Рецептата се е запазила в продължение на векове и се използва и досега. Смело я пригответе и хапнете круглик в който и да било ден от седмицата, дори ако в календара няма голям празник.

Известни като най-свирепите и смели воини, казаците са етническо-социална общност, която живее в южната част на Русия от 500 години. Сватбата на казашка територия по правило силно се различава от общоприетото ни разбиране за сватби. Тя има много особености, най-вече когато става дума за храната.

Гостите, новите жители или обикновените минувачи винаги са посрещани сърдечно от казаците. Затова пиршествата и всякакви спонтанни трапези за вечери са били често явление на Дон (най-важната им река, край която някога строят къщите си). Специалната казашка атмосфера в повечето случаи се дължи на кулинарните им умения – вкусна и обилна храна, приготвена от пресни, домашно отгледани продукти. Ястията са прости, но абсолютно автентични.

Круглик е празничен пирог, който се приготвя от тесто с мая или дрожди и с различни плънки и цветна украса. Пирогът може да бъде с месо, ябълки, зеле, извара или сладко.

В миналото круглик се е приготвял само при много важни поводи, като сватби или тържествени церемонии. Пирогът символизира гостоприемството и дружелюбието, щедростта на собствениците, благополучието на семейството и уважението към традициите.

Има си обаче някои правила. Например ако круглик е сладък, за предпочитане е да го поръсиш с пудра захар, а ако е с месо, тогава към плънката трябва да добавиш бульон (около 300 мл). Така става по-сочен и по-вкусен. Друга тайна на казашкия круглик е апетитната златиста коричка. За да се постигне, трябва пирогът да се намаже с жълтък след 15-20 минути във фурната. И не на последно място тестото да се меси с ръце и да не се бърза.

Когато става дума за важни поводи, круглик задължително се прави за сватби. Казашките сватби обикновено се организират през есента, след като реколтата е прибрана и има много повече свободно време. Присъствието му на празничната трапеза е било полезно и от икономическа гледна точка: казаците често са празнували в продължение на няколко дни и то с размах, така че е трябвало да е имало много различни ястия и алкохол за празника.

Пирогът круглик някога е бил като сватбената торта за нас днес. Украсяван е с листа, цветя и други орнаменти, вплетени в определени символи и подтекстове. И така, днес предлагам да приготвим заедно този прекрасен пай дори и да нама празничен повод. Да се надяваме да създадем приятно преживяване за нашите роднини и близки хора.

Необходими продукти:

За тестото:

  • 270 мл мляко
  • 4 чаши брашно (по 250 г всяка) 
  • 100 г масло
  • 100 г захар 
  • 2 яйца
  • 20 г мая 
  • 1/2 чаена лъжичка сол

За плънката:

  • 100 г ябълки (пресни или сушени)
  • 1/2 чаша сладко

Начин на приготвяне:

Изсипете затопленото мляко в дълбока купа, добавете яйце, сол, захар и мая и разбъркайте с бъркалка. Оставете сместа да почине 10 минути.

Когато времето изтече, добавете разтопеното масло, разбийте и започнете постепенно да добавяте брашно, като оставите само 100-200 г за по-късно.

Пресейте останалите 100-200 г на масата и прехвърлете тестото на нея. Постепенно месете меко тесто, докато започне да се отделя от ръцете ви (в рамките на 3-5 минути). Внимавайте обаче да не прекалите с месенето.

Поставете тестото в купа, покрийте със стреч фолио, след това увийте купата в голяма топла кърпа и го оставете да втасва за 40-50 минути.

След това извадете тестото от купата, то ще бъде много гъвкаво, еластично и топло и ще бъде лесно да се работи него. Сложете го на масата, поръсена с брашно.

Разточете парче от тесто на кръгла питка. Напълнете го с нарязаните ябълки, залейте ги със сладкото. Уверете се, че сладкото няма да се разтече в тавата за печене.

Разточете друго парче тесто и направете ленти, както е показано на снимката.

Поставете 9 ленти вертикално и равномерно разположени върху пълнения пирог. Използвайте по-дългите ленти в центъра, а по-късите – в краищата.

Сгънете всяка втора лента (общо 5) докато почти паднат от пирога. Поставете една от 9-те неизползвани ленти перпендикулярно отгоре. Разгънете 5-те вертикални ленти така, че да легнат върху перпендикулярните. Остават ви 8 ленти.

Разгънете останалите 5 вертикални ленти. Поставете една от 8-те неизползвани ленти перпендикулярно отгоре. Разгънете 5-те вертикални ленти така, че да легнат върху перпендикулярните ленти. Сега вече започвате да виждате красивата плетеница! Повторете действието с последните, като преплитате летните една над друга.

Прегънете излишъка от лентите в краищата на пирога и защипете към долната кора.

Разделете останалото тесто на 4 топки и ги разточете.

Поставете първия кръг на масата, намажете с топло масло и го поръсете със захар. Поставете втория кръг отгоре и повторете процедурата.

Разделете наслоения кръг на 8 части.

Направете малък прорез във всяка част.

И извадете всяко парче тесто през тези малки дупчици. Вижте снимката, за да сравните резултатите.

Украсете решетъчния пирог с орнаментите от предишната стъпка.

Намажетепирога с яйце, разбъркано с малко мляко.

Печете пая 40 минути на 180°С. Извадете от фурната, поръсете с вода с помощта на бутилка със спрей или с четка. Покрийте пирога с кърпа и го оставете 10-15 минути. Ще бъде много мек и крехък. Да ви е сладко!

Ето още една класическа рецепта за хрупкав руски пирог, вдъхновен от бабушкините бисквитки с горски плодове!

Внимание! Всяко пълно или частично копиране на материали на Russia Beyond без писмено разрешение и директен линк към оригиналната публикация на Russia Beyond, включително от други електронни ресурси, ще се смята за грубо нарушение на Закона за защита на интелектуалната собственост на Руската федерация. Russia Beyond и медийният холдинг RT си запазват правото да реагират на подобни нарушения в различни държави, включително по съдебен ред.

Вижте още:

Този уебсайт използва "бисквитки". Кликнете тук , за да разберете повече.

Приемам "бисквитките"