Да разкрием тайните на съветския сладолед "Ескимо" (РЕЦЕПТА)

"Ескимо на клечка", според Анастас Микоян (съветският комисар на хранителната промишленост), трябва да се произвежда масово на достъпни цени. Той е убеден, че всеки съветски гражданин трябва да изяжда поне по 5 кг от този сладолед годишно.

"Ескимо" се появява в СССР през 1930-те и скоро след това страната става вторият по големина производител и консуматор на сладолед в света след САЩ.

Превъзходното качество обаче е това, което отличава съветския сладолед от американските или френските му конкуренти. Заслугата за това е на официалния съветски държавен стандарт или ГОСТ, по който се произвежда "Ескимо". Съветският сладолед не съдържа никакви консерванти, а само натурално мляко. Всички видове се правят по една единствена технология, така че вкусът на сладоледа във всеки град на СССР е един и същ.

Хората от по-старите поколения често казват, че в годините на СССР сладоледът изобщо не е имал време да залежава по рафтовете – купували го веднага, щом го изкарвали в магазина. Но зареждането било три пъти седмично и то в най-добрия случай. Ето защо опашките били големи.

Нещо повече, сладолед в селските магазини нямало. Така че жителите им били принудени да компенсират този дефицит с уникална рецепта за редкия деликатес. Рецептата е проста – те просто смесват сняг със сметана и захар в чаша. Получава се вкус, доста близък до оригинала, макар че външният вид не е толкова добър.

Като цяло, ако знаете основните съставки и техники, можете да си приготвите известния "Ескимо" и у дома, дори да нямате истински сняг. Рецептата, която ще използваме днес, е взета от Съветската готварска книга от 1959 година. С тази рецепта нашият "Ескимо" се получава наистина чудесен.

Продукти за 8 сладоледа:

За основата:

• Мляко 3.2-6% – 400 мл
• Сметана 33% – 130 мл  
• Жълтъци – 4 бр.
• Захар – 130 г
• Ванилова захар – 5-7 г

За пломбира:

• Сметана 33% – 130 мл

За глазурата:

• Масло – 100 г
• Шоколад – 100-150 г

Начин на приготвяне:

Да започнем с основата. Първо, разбийте жълтъците със захарта и ванилията, докато сместа побелее. Няма нужда да чакате захарта да се разтопи – целта е жълтъците да побелеят.

Смесете млякото със сметаната и го сложете на котлона да се вари, но не позволявайте да кипва – когато се появят първите мехурчета, махнете тенджерата от котлона.

Изсипете топлото мляко бавно в разбърканите жълтъци. Докато добавяте млякото, бъркайте жълтъците интензивно.

Поставете сместа върху котлона и започнете да я загрявате на ниска температура, като непрекъснато бъркате. Но не позволявайте да кипне, в противен случай няма да се получи нищо. Накрая, сместа ще се сгъсти и ще видите как се лепи по гърба на лъжицата. Целият процес отнема между 15 и 25 минути в зависимост от големината на тенджерата.

Сметановият сладолед е готов. Прецедете го през цедка и го оставете да се охлади на стайна температура. Разбърквайте го от време на време, за да не се образува слой отгоре. След като сместа се охлади на стайна температура, я сложете в хладилника за поне 10-20 минути.

Да продължим с пломбира. Вземете останалите 130 г сметана и я разбийте, като постепенно я добавяте в прецедената и охладена сметанова смес. Но не използвайте миксер – така сместа ще загуби своята въздушност. Използвайте шпатула.

Сложете получената смес в хладилника за още 20-30 минути, извадете я, разбъркайте я и след това я сложете в подходяща форма във фризера, като преди това я покриете с фолио.

През първия час трябва да вадите и да връщате сладоледа от фризера на всеки 15-20 минути.

През следващите 3-4 часа, го вадете на всеки 30-40 минути и го разбърквайте добре. Аз използвам тел за разбиване, но лъжица или блендер също ще ви свършат работа. Целта ни е внимателно да разбием леда, който се образува. След това, оставете сладоледа да замръзне в херметически затворен съд за поне 6-8 часа.

Следващата стъпка е да превърнем сладоледа в истински "Ескимо". За да го направите, извадете сладоледа от съда и го нарежете на правоъгълници.

След това набучете във всеки правоъгълник по една клечка, оформете, ако се налага, и върнете във фризера за поне още час.

Пригответе глазурата, като разтопите маслото с шоколада, и бъркайте, докато се получи гладка смес. Оставете за кратко да се охлади.

Удобно е за глазиране да използвате висока, тясна чаша – изсипете в нея шоколадовата смес, след което потопете всеки правоъгълник в шоколада. Извадете го, изчакайте глазурата леко да засъхне, след това да добие матов оттенък, а после обвийте в пергамент. Трябва да работите много бързо.

Вашият "Ескимо" е готов! Съхранявайте го в херметически затворени съдове или увит във фолио за до три месеца.

Ето го и нашият топ-5 на най-добрите руски сладоледи– ще си оближете пръстите!