Коломенска пастила (да не се бърка с pastille, северноафрикански пай с месо или морски дарове) е един от традиционните местни видове руска пастила, известен от XV век. Всъщност името идва от географския произход на сладкиша - Коломна, град, разположен на около 100 км югоизточно от Москва.
Традиционно за приготвянето на коломенски пастили са използвани сортове кисели ябълки: "Антоновка" и вече забравеният сорт, наречен "Горская зельонка". Медът е носел сладостта в десерта, но е заменен от захарта (която се разбива по-добре) през XIX век.
Производството на натурална ябълкова пастила в градовете Коломна, Бельов (прочетете повече за пастила от Бельов) и Ржев запада след революцията през 1917 г. и вкусът на истинската пастила, която прилича повече на бисквита с деликатен плодов вкус, е почти забравен за дълго време. В съветско време е разработена нова версия на пастилата под формата на малки бели пръчици (като френски зефир): те се приготвят с голямо количество яйчен белтък и захар.
Класическият вкус на пастилата, приготвена от ябълки или горски плодове, е възстановен в Коломна в началото на XXI век. Сега коломенската пастила се продава предимно в града и привлича много туристи, които искат да научат повече за историята на този десерт и да опитат различни видове пастила.
Само няколко думи за разликата между пастила от Коломна и пастила от Бельов: първата съдържа повече яйчен белтък, което го прави по-лек. Освен това съдържа повече ябълки и по-малко захар.
Днес искам да приготвя много ароматна, богата на ябълков вкус и умерено сладка руска пастила, която може да е изпечена в Коломна. Относно технологията на готвене искам да кажа, че всичко не е толкова трудно, колкото може да изглежда на пръв поглед, но това е дълъг процес, който може да отнеме около седем часа!
Необходими продукти за 4 порции:
Олга Бровкина
- ябълка - 800 г
- захар - 170 г
- пудра захар - 3 супени лъжици
- яйчен белтък - 1 бр.
Начин на приготвяне:
Преди всичко ще приготвим ябълково пюре.
Олга Бровкина
За целта ще изпечем пресни ябълки във фурната. Печете ябълките около 30 минути на 180 °С. Ябълките са готови, когато омекнат и лесно се пробиват с вилица.
Олга Бровкина
Сега, докато ябълките са все още достатъчно горещи, да отделим кожата.
Олга Бровкина
С помощта на блендер се получава хомогенно гладко пюре. Измерете точно 500 грама.
Олга Бровкина
Към още топло пюре добавете 170 г захар на кристали.
Олга Бровкина
Разбъркайте и оставете пюрето със захарта, докато изстине напълно. Можете да разбърквате сместа няколко минути, след което захарта ще се разтвори много бързо в топлото пюре.
Когато ябълковото пюре е напълно охладено, сложете го в голяма купа и добавете един белтък. При разбиване сместа ще се увеличи много по обем, така че купата трябва да е голяма.
Олга Бровкина
Разбъркайте пюрето с белтъка на високи обороти за около 5-7 минути, а може и повече. Основното нещо е да получите снежнобяла пищна маса, която трябва да е и доста гъста.
Олга Бровкина
Сега трябва да изсушим тази въздушна ябълкова маса. За да направите това, вземете правоъгълна форма със страни. Моята е около 20х30 сантиметра, но ако вземете по-малка, слоевете ви може да са по-високи (не трябва да са по-високи от 3 см), което също не е лошо.
Сложете пюрето вьрху хартия за печене и заравнете със шпатула. Приблизително 1 чаша от масата трябва да се остави за хубаво покриване на слоевете – просто я оставете за известно време в хладилника.
Олга Бровкина
Ябълковата маса трябва да се суши в леко отворена фурна, загрята до 100 °С, около 3-4 часа. Ще видите как масата придобива кремав оттенък и леко спада. Освен това вече няма да залепва за пръстите.
Олга Бровкина
Обърнете готовата ябълкова пастила върху друг лист пергаментова хартия. За да отстраните пергаментовата хартия от пастилата, просто я навлажнете малко с вода и изчакайте пет минути. След това може лесно да се отстрани. В противен случай няма да я махнете, без по нея да залепне част от масата. Нарежете пластилата на три равни части с остър нож.
Олга Бровкина
Помните ли, оставихме около чаша ябълка с бит белтък? Е, сега ни трябва. Намазваме с нея трите слоя пастила от всички страни. Отново подсушете домашното лакомство в топла (не повече от 100 °С) фурна за около 1-1,5 часа, за да не залепне масата.
Олга Бровкина
Олга Бровкина
Когато ябълковата пастила изстине напълно, поръсете я с пудра захар. Насладете ѝ се!
Олга Бровкина
Уважаеми читатели,
Нашият сайт и страниците ни в социалните медии могат да бъдат ограничени или забранени поради обстановката в момента. За да продължавате да четете актуалното ни съдържание, просто направете следното:
- Абонирайте се за канала ни в Telegram
- Абонирайте се за седмичния ни бюлетин
- Активирайте пуш-уведомленията на сайта ни
- Инсталирайте VPN услуга на компютъра и/или на телефона си, за да получите достъп до нашия сайт, дори и той да е блокиран в страната ви