Опознайте регионалната руска кухня с гъбен пай от Псков (РЕЦЕПТА)

Квинтесенцията на староруския пирог не се състои само от обилен ароматен пълнеж и хрупкаво нежно тесто. Най-важното е, че става дума и за традиции, които се предават от векове. Домакините в Русия са знаели как да приготвят пирог, който да се хареса както на селяните, така и на висшите класи.

Всеки регион на страната е използвал максимално въображението си, за да измисли пирог, който да изразява местния чар и идентичност. Така се появяват московската кулебяка, псковският губник и други шедьоври на традиционния руски пирог.

В старите руски времена в Псковска област гъбите - най-често "млечни гъби" - са се наричали "губники". Ето защо пирогът с гъбен пълнеж по тези места се е наричал "губник". Понякога те са били печени с портокалови млечни гъби или "рижики" на руски език. В този случай се нарича "рижичник".

Що се отнася до произхода на пирога, той се появява по времето на Иван Грозни в средата на XVI век. Според легендата, когато гвардейците идвали да събират данъци, те били угощавани с огромен пирог.

Въпреки че през XVIII-XIX в. губникът се смята за чисто псковско ястие и дори е наричан символ на губернията, той се приготвя и в съседните региони, в Архангелска и Тверска губерния. Пълнежът на пирога зависел от сезона, затова домакините го пълнели с пресни или осолени гъби, а често и с пържен лук.

Традиционното тесто за пирога се приготвя с мая. Горната страна на губника се намазва с черен чай, за да стане красиво розова и възхитително хрупкава. За да се освободи нежеланата пара, е добре да се направят дупки в горната част преди печене.

Както виждате, съставките са прости и достъпни - ако не разполагате с пресни или осолени млечни гъби, използвайте шамфъстък. Някои домакини пекат с различни съставки, за да разнообразят пирога; например варени яйца и малко заквасена сметана в плънката. Но в този случай той вече не може да се счита за диетичен.

Съставки (за 2 пирога за по 5 порции):

Тесто:

• Пшенично брашно - 550 г
• Ръжено брашно - 200 г (ако нямате ръжено брашно, вземете 750 г пшенично брашно).
• Мая - 12 г
• Олио - 150 г (50 г ще се използват за пържене на плънката)
• Топла вода - 250 мл
• Сол - 1 ч.л.
• Захар - 1 с.л. (по избор)

Пълнеж:

• Лук - 2 (големи)
• Гъби - 500 г

Приготвяне:

Загрейте водата, пресейте половината брашно, добавете маята и замесете тесто.

Покрийте с кърпа и поставете на топло място за 1 час. Пресейте останалото брашно и го добавете към тестото заедно с олиото (няколко супени лъжици от него трябва да останат за пържене на гъбите) и солта.

Омесете твърдо, нелепнещо тесто.

Покрийте го с кърпа и го сложете на топло място за 4-5 часа;

на втория и третия час го ударете с юмрук, за да се отстрани въглеродният диоксид.

Изплакнете добре гъбите; подсушете ги с хартиена кърпа и ги нарежете на малки парчета.

Запържете ги в олио на средна температура до златистокафяво. Нарежете лука и го добавете към гъбите; след това посолете, поръсете с черен пипер и запържете, като разбърквате от време на време.

Разделете тестото на две части.

За първата питка разделете едната част на две равни части, разточете на кръгове с леко удебелени краища. Сложете плънката върху едната част и покрийте с втората част.

Притиснете краищата. Повторете процедурата с втората питка.

Сварете силен черен чай и намажете повърхността на пирога с него. Загрейте фурната до 180°C и печете пая за 50 минути.

След това губникът може да се намаже с масло и да се остави за 15 минути под кърпа.

Насладете се на празничната си трапеза с тази вкусна псковска питка.

Уважаеми читатели,

Нашият сайт и страниците ни в социалните медии могат да бъдат ограничени или забранени поради обстановката в момента. За да продължавате да четете актуалното ни съдържание, просто направете следното:

• Абонирайте се за канала ни в Telegram
• Абонирайте се за седмичния ни бюлетин
• Активирайте пуш-уведомленията на сайта ни
• Инсталирайте VPN услуга на компютъра и/или на телефона си, за да получите достъп до нашия сайт, дори и той да е блокиран в страната ви