Как да си сготвите кюфтета по скобелевски с грах (РЕЦЕПТА)

"Котлетите по скобелевски" са ястие от императорската епоха, създадено в чест на генерал Михаил Скобелев, който е от Санкт Петербург. Жителите на града на р. Нева обожават и издигат в култ безстрашния военен командир.

Михаил Скобелев, чийто кратък живот продължава от 1843 до 1882 г., е известен руски лидер и брилянтен военен стратег. Той участва в походите на Руската империя в Централна Азия и в Руско-турската война през 1877-1878 г., когато се прочува като Освободителя на България.

Остава в историята с прозвището "Белия генерал", както го наричат войниците му, защото излиза на бойното поле с бяла униформа върху бял кон. Той, обаче, се помни и до днес не само заради героизма и впечатляващия си външен вид, но и заради вкусните "скобелевски котлети".

Очевидно, генерал Скобелев така и не се запознава с ястието, кръстено в негова чест. Той умира, преди то да бъде създадено.

Кюфтетата на Скобелев са най-популярни в началото на миналия век. По време на патриотичното въстание, което придружава включването на Русия в Първата световна война, в ресторанта на Английски клуб в Москва се появява ястие, кръстено на храбрия генерал. Доказателство за това е меню, намерено в архивите от 15 октомври 1914 г., в което, освен всичко останало, за обяд се предлагат и "кюфтета по скобелевски с грах“. По-късно това ястие става все по-популярно и излиза извън тесния кръг на частния клуб.

Кюфтетата са с овална форма и хрупкава коричка. За да станат още по-сочни, в оригиналната рецепта се използва говеждо и говежда мас, но може да ги приготвите и от пилешки гърди или телешко месо с обикновено масло. Ако не обичате грах за гарнитура, може да пробвате с картофено пюре.

Продукти за 10 порции:

Кюфтета:

• Бял хляб – 200 г
• Сметана 10% – 300 г
• Кайма (телешка или каквато имате под ръка) – 1 кг
• Лук – 1 глава
• Масло – 100 г
• Яйца – 4 бр.
• Сол – на вкус
• Смлян черен пипер – на вкус
• Вода – 50 г
• Брашно – 6 с.л.
• Галета – 200-300 г
• Растително олио – за пържене

За соса:

• Брашно – 3 с.л.
• Масло – 50 г
• Вода – 50 мл
• Заквасена сметана – 100 г

Начин на приготвяне:

Нарежете коричките от хляба и ги накиснете в сметана, за да омекнат.

Нарежете лука на ситно. Нарежете студеното масло на парченца.

Вземете хляба и го отцедете от сметаната, а след това добавете към него сол, черен пипер, лука и маслото. Смесете го с каймата.

Омесете каймата добре и оформете кюфтета с големината на топче за билярд.

Смесете яйцата, брашното, водата и солта и разбъркайте добре.

Потопете топките месо в сместа, а след това ги оваляйте в галетата. Оформете овално кюфте.

Изпържете ги в растително олио на среден огън.

Отделно запържете брашното в маслото, добавете вода и сметана. Разбъркайте всичко добре и сложете сместа да кипне. Изсипете соса върху кюфтетата. Можете да сервирате ястието с грах, картофено пюре или друга гарнитура по избор.

Уважаеми читатели,

Нашият сайт и страниците ни в социалните медии могат да бъдат ограничени или забранени поради обстановката в момента. За да продължавате да четете актуалното ни съдържание, просто направете следното:

• Абонирайте се за канала ни в Telegram
• Абонирайте се за седмичния ни бюлетин
• Активирайте пуш-уведомленията на сайта ни
• Инсталирайте VPN услуга на компютъра и/или на телефона си, за да получите достъп до нашия сайт, дори и той да е блокиран в страната ви