4 вкусни руски десерта БЕЗ ЗАХАР (РЕЦЕПТИ)

Захарта в руската кухня започва да се използва активно едва в средата на XIX в. Вместо това дълго време сладкият вкус на лакомствата се дължи на меда. Ето защо дори сега в руските рецепти е най-лесно да замените захарта с мед. А някои десерти дори не се нуждаят от нея – просто добавете сладки плодове.

1. Шарлотка

Иля Антохин/Getty Images

"Руската" шарлотка се появява благодарение на френския готвач Антоан Карем, който приготвя изискан ябълков пирог с бишкоти, баварски крем и бита сметана за император Александър I след превземането на Париж от руските войски в началото на XIX век. По-късно в Русия рецептата се разпространява сред хората и става по-лесна за приготвяне. Нежният ябълков пирог вече не изисква странни продукти – брашно, ябълки, яйца и сода са напълно достатъчни.

Класическата рецепта включва използването на захар, но можете лесно да я замените с мед или изобщо да не  добавяте, особено ако вземете сладки ябълки.

Съставки за 8 порции:

• Пшенично брашно – 250 г
• Овесени ядки или овесено брашно – 250 г
• Грис или галета – 100 г
• Сладки ябълки – 5 бр
• Яйца – 2 бр
• Сода – 1/2 ч.л.
• Мед – 2 с. л. (по желание)
• Ванилия и канела – на вкус (по желание)

Приготвяне:

1. Измийте и подсушете ябълките, изрежете средата и ги нарежете на филийки. Смесете ябълките с мед (или без него), ако желаете, добавете щипка канела и ванилия.

2. Разбийте студените яйца в сух съд, добавете щипка сол и разбийте яйцата с миксер до гъста пяна. Продължавайки да разбивате, добавете овесените ядки или брашно. Изсипете содата в сместа и внимателно разбъркайте с шпатула.

3. Намажете тавата за печене с растително масло и поръсете с грис или галета.

4. Изсипете тестото във формата, отгоре наредете ябълките и ги залейте с меда, в който са лежали. Сложете пирога във фурната, загрята до 170°C. Пече се половин час. Готовността се проверява с кибрит или дървена клечка.

2. Зефир

Ирина Ручушкина/Getty Images

Приготвянето на въздушен зефир не е най-лесният процес. Необходимо е белтъците да се надигнат добре, а агар-агарът да започне да действа, в противен случай зефирът няма да запази формата си. Но едно е ясно – може да се приготви и без захар. Като заместител използвайте мед или стевия. И то това изобщо не е задължително. Между другото, първоначално зефирът и пастилата в Русия не са толкова сладки, колкото сега.

Съставки за 4 порции:

• Ябълки – 2 бр (големи)
• Яйчен белтък – 2 бр
• Мед – ½ - 1 с. л. (по избор)
• Агар-агар – 10 г
• Вода – 250 мл

Приготвяне:

1. Измийте, подсушете, нарежете ябълките наполовина и отстранете сърцевината. Запечете ги във фурната за 15 минути. След изпичане кожата лесно ще се отдели, за блата е необходима само меката част на плода. Трябва да я намачкате до състояние на пюре с миксер или вилица.

2. В охладеното пюре добавете мед на вкус.

3. Разбийте белтъците на гъста пяна и докато продължавате да биете, добавете ябълковото пюре в лъжица. Най-удобно е да направите това в кухненски робот.

4. Докато масата се разбива, можете да разтворите агар-агар във вода и при непрекъснато бъркане да доведете до кипене. Варете 2 минути (или следвайте инструкциите на опаковката на агар-агар).

5. Добавете горещия разтвор на агар-агар на струйка към белтъчно-ябълковата маса, като продължите да разбивате активно.

6. Поставете зефира върху пергамент със сладкарска торбичка.

7. Оставете зефира да стегне поне 12 часа. Агар-агар се втвърдява при стайна температура или на студено.

3. Запеканка от извара със сушени плодове

from_my_point_of_view/Getty Images

Сладките сушени плодове могат да заменят захарта в запеканката. Любителите на сладкото може да добавят повече стафиди и фурми, както и сушени кайсии и сини сливи. В комбинация с леко киселата извара се получава балансирано ястие.

Съставки за 4-6 порции:

• Извара – 600 г
• Яйца – 4 бр
• Сушени плодове –200 г
• Канела – 10 г
• Мед – на вкус (по желание)
• Грис или нишесте – 2 с.л.

Приготвяне:

1. Разбийте 4 яйца в изварата, добавете грис и по желание мед. Смесете всичко.

2. Накиснете предварително сушените плодове в студена вода. Накиснатите и измити сушени плодове нарежете на парчета. Добавете канелата и разбъркайте.

3. Добавете сушените плодове към изварата и разбъркайте.

4. Намажете формата с растително масло и изсипете сместа, изравнете я отгоре. Печете във фурната на 180°C за 20-25 минути.

4. Медовик

Нелеа Реазантева/Getty Images

Тази торта е квинтесенцията на руската любов към меда и меденките, които са правени с мед. В медовика медът се добавя както към блатовете, така и към крема. Изненадващо, при всичко това тортата не се оказва твърде сладка.

Съставки за 8 порции:

За тестото:

• Масло – 100гр
• Мед – 6 с.л.
• Сода – 1 ч.л.
• Сол – 1/2 ч.л.
• Пшенично брашно – 650 гр
• Заквасена сметана – 300 гр

За крема:

• Заквасена сметана – 700 гр
• Мед – 4 с.л.
• Мека извара – 200 г (по желание, може и да увеличите количеството заквасена сметана)

Приготвяне:

1. Маслото се нарязва на кубчета и се поставя в дълбока огнеупорна купа. Добавете мед и сложете на водна баня.

2. Изсипете содата и при непрекъснато разбъркване ги загрейте, докато масата започне да се пени. Отстранете сместа от котлона и охладете до стайна температура.

3. Добавете заквасената сметана и сол към сместа, разбъркайте всичко. Изсипете пресятото брашно. Разбъркайте.

4. Оформете тестото на топка и го увийте в стреч фолио, приберете го в хладилника за час.

5. Разделете тестото на 8-10 части. Разточете всяка на тънък слой и изрежете кръгъл блат от нея. Печете ги за 5-7 минути на 200°C. При необходимост блатовете могат да се подрязват с голяма чиния и нож.

6. За крема разбийте с миксер заквасената сметана, меда и меката извара до плътност.

7. Оформете тортата от блатовете, като намажете блатовете с крем. Отгоре медовика може да поръсите с наситнени трохи от остатъците от блатовете. Към тях можете да добавите и смлени орехи или фъстъци.

8. Оставете тортата да попива на стайна температура за 1 час, след което я поставете в хладилника за няколко часа.

Уважаеми читатели,

Нашият сайт и страниците ни в социалните медии могат да бъдат ограничени или забранени поради обстановката в момента. За да продължавате да четете актуалното ни съдържание, просто направете следното:

• Абонирайте се за канала ни в Telegram
• Абонирайте се за седмичния ни бюлетин
• Активирайте пуш-уведомленията на сайта ни
• Инсталирайте VPN услуга на компютъра и/или на телефона си, за да получите достъп до нашия сайт, дори и той да е блокиран в страната ви

Внимание! Всяко пълно или частично копиране на материали на Russia Beyond без писмено разрешение и директен линк към оригиналната публикация на Russia Beyond, включително от други електронни ресурси, ще се смята за грубо нарушение на Закона за защита на интелектуалната собственост на Руската федерация. Russia Beyond и медийният холдинг RT си запазват правото да реагират на подобни нарушения в различни държави, включително по съдебен ред.