Бъдете в час!
Последвайте канала на Russia Beyond в Telegram за още ексклузивно съдържание
На първо място, нека не забравяме, че в Русия "салатите" най-често не са онези свежи и леки предястия, които са разпространени в България. Една руска салата е почти нещо като ястие - доста тежка на съставки и с много майонеза.
Сега салатата, за която ще говорим днес, би спечелила не само конкурса за най-странно име, но и за най-странна визия. Запознайте се с руското кулинарно бижу, известно като "Сельодка под шуба".
Съществуват различни легенди за това как и кога тази салата се е появила за първи път в Русия. Някои твърдят, че първоначално е създадена от кръчмаря Аристарх Прокопцев, който имал нужда от евтино, но обилно ястие, което да върви добре с алкохол. Според една от легендите салатата е създадена през 1918-1919 г., малко след идването на власт на болшевиките, и е изпълнена с политически и социални символи. Например горният слой от цвекло се свързвал с червеното съветско знаме и социалистическата революция, а херингата представлявала работниците. Според друга легенда салатата "Сельодка под шуба" е била джазиран вариант на салатата винегрет.
Едва много по-късно, през 1970-те години, "Сельодка под шуба" придобива популярност сред съветските маси; това е епоха, белязана от пика на кулинарната мода на майонезените салати. Наред с вечните фаворити като салатите "Оливие" и салатите с раци, "Сельодка под шуба" се превръща в един от символите на новогодишната трапеза.
Въпреки вариациите, основата на това ястие се състои от херинга, картофи, моркови и цвекло. Редът на слоевете може леко да се разминава, но основното е, че херингата остава в самото дъно, а цвеклото трябва да се постави отгоре.
Тази салата е съвсем проста, но има редица нюанси, от които ще зависи вкусът и структурата на ястието.
Най-важното нещо е, разбира се, самата херинга. По-добре е да се вземе консервирана херинга в саламура. Препоръчва се пикантна такава.
Ако рибата се продава цяла, трябва да отделите време, за да я почистите и да извадите костите. Ако рибата е твърде солена, трябва да се накисне в мляко. Аз използвах леко осолена холандска херинга. Тя вече се продава нарязана.
Съществуват спорове за това как може да се нарече класическият вариант на "Сельодка под шуба". Двете основни противоположни мнения спорят за използването на яйце в рецептата. Яйцето прави салатата по-крехка, но също така и по-тежка, тъй като в нея вече има майонеза.
Лукът също е любим на феновете. Но според мен е необходимо да се включи, както във всички ястия с херинга. Ако ви отблъсква острият и рязък вкус на лука, можете да го попарите с вряла вода и предварително да го мариновате в оцет.
Друга съставка, която може да обогати вкуса, е кисела ябълка. Съществуват и варианти с пържени гъби, лук и сирене. Но те могат значително да променят вкуса на вашата "Сельодка под шуба".
Сварете зеленчуците в кожата им. Опитайте се да изберете зеленчуци с еднакъв размер, така че да бъдат готови по едно и също време. Можете да сварите корените на цвеклото отделно, тъй като те често са по-големи от картофите или морковите и отнемат повече време за сваряване. Не ги преварявайте; зеленчуците трябва да запазят формата си, за да е по-лесно да се настъргват на ренде. След като зеленчуците са готови, поставете ги в студена вода, за да ги обелите по-лесно.
Това не е от решаващо значение и зависи от личните ви предпочитания, но може да повлияе на крайния вкус. Самата херинга трябва да се нареже на малки парчета или кубчета. За по-деликатна консистенция използвайте фино ренде. Но традиционно зеленчуците се настъргват на едро ренде.
Оригиналната рецепта предполага херингата да лежи на дъното на ястието. След това редът е следният: картофи, лук, яйца, моркови и цвекло. Всеки слой се намазва с майонеза. Аз предпочитам да сложа лука веднага върху херингата. Съществува и многослоен вариант, при който слоевете се повтарят и при който самата херинга лежи върху слой с картофи.
Обикновено тази салата се подрежда върху широка плоска чиния, по възможност с овална форма. Но можете да поставите слоевете във форма с прорези и да направите салатата да прилича на торта, показвайки слоевете. Можете да подредите слоевете в отделни прозрачни чаши. Можете да използвате и голяма дълбока прозрачна купа.
Накрая, но не на последно място, вземете предвид "времето за почивка", което е необходимо на салатата, за да престои. След няколко часа слоевете ще абсорбират майонезата и ще се изпълнят с вкусовете си.
Покрийте зеленчуците и яйцата със студена вода и ги поставете на котлона. Сварете или изпечете цвеклото отделно.
Яйцата ще са готови по-рано. Трябва да ги залеете със студена вода и да ги оставите да се охладят.
Нарежете лука на ситно.
Запарете го с вряла вода и го отцедете.
Отново го залейте с оцет. Това ще направи лука по-малко лют.
Когато зеленчуците са готови, те трябва да се режат лесно с нож, но да не се разпадат. Залейте ги със студена вода.
Нарежете херингата на малки парчета. Ако е цяла, трябва да се обели от кожата, като се започне от опашката. Извадете вътрешностите, отстранете главата и гръбнака. Разделете я на две части и внимателно отстранете костите.
Поставете парчетата плътно на дъното на съда.
Добавете лука.
След това настържете ябълката. (Или пропуснете тази и следващата стъпка, ако предпочитате традиционния вариант на салатата).
След това я сложете отгоре и я намажете с майонеза.
Сложих майонезата в торбичка, за да е по-лесно да я нанеса равномерно върху всеки слой.
Настържете яйцето отгоре и го намажете с майонеза.
Добавете картофите и още един слой от майонезата.
Моркови и майонеза. Регулирайте гъстотата сами.
Накрая добавете цвеклото.
Покрийте този слой по-обилно.
Украсете с жълтък, лимон и магданоз по желание и оставете да престои няколко часа.
Насладете се!
Внимание! Всяко пълно или частично копиране на материали на Russia Beyond без писмено разрешение и директен линк към оригиналната публикация на Russia Beyond, включително от други електронни ресурси, ще се смята за грубо нарушение на Закона за защита на интелектуалната собственост на Руската федерация. Russia Beyond и медийният холдинг RT си запазват правото да реагират на подобни нарушения в различни държави, включително по съдебен ред.
Абонирайте се
за нашия електронен бюлетин!
Получавайте най-добрите статии от седмицата направо в пощата си