Какви ястия се приготвят за традиционната руска сватба

В първия ден от сватбеното тържество след сватбата младоженците, заедно с роднини и приятели, сядат край специална трапеза.

Руският етнограф Иван Голишев описва сватба във Владимирска област, недалеч от Москва, по следния начин: "Канят се всички роднини на младоженката и на младоженеца. На портата ги посрещат баща, майка и младоженецът. Бащата на младоженката два питка черен хляб и се покланя на свата и сватята доземи. Преди началото на вечерята се носят наведнъж три чаши – водка, друг алкохол или червено вино, или медовина – кой каквото пие" ("Богоявленская слобода на Мстера, Владимирска губерния, Вязниковски окръг, 1863 г.).

Като студени предястия се приготвят шунка, агнешка глава и пача. Според Голишев се сервира супа от гъши карантии. Разбира се, много зависи от района, в който живеят младоженците. В други региони домакините могат да приготвят зелева супа, юфка в месен бульон или борш.

Колкото по-богато е семейството, толкова повече месо има на трапезата

За топли ястия, според Голишев, се сервират каша от просо и различни части от овен, прасенце и гъска. Смята се, че колкото повече месни и рибни ястия има на сватбената трапеза, толкова по-богато е тържеството. Затова тези, които могат да си го позволят, преди сватбата колят прасе и приготвят от него всякакви ястия.

"Когато се сервира средичката (средата на овена), младоженецът взема от нея бъбрек, нарязва го на най-малки парчета и го раздава на вилица на всички присъстващи... Когато се сервира гъската, младоженците стават от масата и отиват да се преоблекат в други премени", пише етнографът.

Докато гостите се хранят, младоженците не се докосват храната и напитките. Могат да им дадат символично храна преди основната трапеза. В северозападната част на Русия младоженците се почерпват с рибен пирог и мляко с червени боровинки, "така че да има много деца, колкото риби в река, да бъдат те – кръв с мляко".

Руският етнограф Михаил Забилин описва в книгата си "Руският народ. Неговите обичаи, ритуали, легенди, суеверия и поезия" (1880) още една интересна традиция: "Пред младоженците се поставя маса, покрита с три покривки една върху друга; на тях се слага сол в солница, кравай или перепеча и сирене (извара)... Когато на гостите се сервира третата гозба – като лебед пред младоженците се слага пържено пиле; другар (приятел от страната на младоженеца) взема това пържено пиле и го увива в покривка, втората от трите... и го отнася на младоженците.

Вторият ден от сватбата е в къщата на младоженеца с песни и танци, а на третия ден младата съпруга демонстрира своите кулинарни умения и черпи гостите с пирог.

Погачата – най-красивият сватбен хляб

В Русия по традиция след сватбата младоженците да се посрещат на прага на родителския дом с хляб и сол. Този хляб – погача – се изпича в кръгла форма по случай сватбата, украсява се с плитки, цветя и лебеди от тесто. Кръглата форма символизира слънцето и в същото време плодородието и благополучието. Смята се, че жена, която е щастлива в семейния живот и има здрави деца, трябва да омеси погачата, защото тогава и новото семейство ще бъде успешно.

Всеки елемент от украсата на хляба има специално значение: пръстените са символ на брака, класовете – на плодородието и просперитета, гълъбите или лебедите – на верността, цветята – на женствеността, а калината – на любовта.

Погачата е най-вече за младоженците, те отхапват парче на прага на къщата, но по време на празника всеки гост трябва да опита и парче от нея и така да сподели радостта от събитието.

Пирог във формата на княжеска шапка

Този пирог се нарича курник на руски. Той е затворен многослоен с пълнеж и отвърстие в горната част и дълго време се смята за ритуален сватбен пирог. Прави се във формата на четири- или осмоъгълна шапка, напомняща разкошната шапка на руския княз Владимир Мономах, управлявал през XI век.

Курникът се прави с пълнеж от пилешко месо и пшенично зърно. Кокошката и петелът символизират добро потомство, житото – богатство и плодородие. Понякога в курника слагат черупки или кокоши кости – за късмет. Ако сватбата се прави в бедно семейство и то няма пари за пилешко месо, тогава се прави пирог с по-достъпни пълнежи – просо и гъби, кореноплодни култури или зеле. Обикновено се пекат два курника – за булката и за младоженеца. Пирогът на булката е украсен с цветя и птици (признак на женственост и красота), а на младоженеца – с фигури на хора и животни (символ на голямо семейство и просперитета).

Казват, че в някои райони е имало обичай по време на празника курникът да се разчупва над главите на жениха и булката. Вярвало се е, че колкото повече пшенични зърна падат върху главите на младоженците, толкова по-богато ще живеят те.

Освен големи пироги, на сватбеното тържество винаги има много малки такива с различни пълнежи, включително и отворени. С тях сватбарите са угощавани по време на целия празник вместо с хляб. За десерт се правят сладки пайове и меденки.

След революцията от 1917 г. отношението на властите към църквата става негативно, сватбената церемония отива в миналото както в големите градове, така и по селата, а с това и много сватбени ритуали. Една от редките гастрономически традиции, оцелели и до днес, е младоженците да се черпят с погача и сол.

Уважаеми читатели,

Нашият сайт и страниците ни в социалните медии могат да бъдат ограничени или забранени поради обстановката в момента. За да продължавате да четете актуалното ни съдържание, просто направете следното:

• Абонирайте се за канала ни в Telegram
• Абонирайте се за седмичния ни бюлетин
• Активирайте пуш-уведомленията на сайта ни
• Инсталирайте VPN услуга на компютъра и/или на телефона си, за да получите достъп до нашия сайт, дори и той да е блокиран в страната ви