Любимите блюда на Николай II и неговото семейство 

Императорската кухня в началото на XX в. е цяло предприятие. Тя се грижи не само за обикновените трапези на императорското семейство, но и за празничните и церемониалните.

Кухнята се състои от три части – кухня, сладкарница и енотека. В сладкарницата работят 20 души, в кухнята – около 150, а 10 от тях готвят изключително за императорското семейство.

Първата закуска за членовете на императорското семейство се сервира в апартаментите. Тя включва кафе, чай или какао по избор, масло и хляб. По желание може да се поиска шунка и яйца. Съпругата на Николай II, Александра Фьодоровна, много обича руските гевреци и те са неизменна част от закуската.

По време на управлението на Николай II старши пекар е "господин Ермолаев". Според запазени спомени той е "бил отличен майстор" и приготвял "прекрасни бисквити, малки, с размера на копейка, гевречета, млечни розички, удивителни солени кифлички и вити солени хлебчета".

Втората закуска, а по нашите стандарти по-скоро обяд, за императора се сервира в 13 часа и обикновено включва пет ястия. На това хранене често идват чиновници и гости.

Закуските за замезване се подреждат на отделна маса, така че всеки може да отиде и да си вземе каквото иска. Дълго време френският готвач и салонен управител Пиер Кюба работи в двора на Николай II. Той става известен като майстор на закуските.

Те включват малки сандвичи, херинга, сьомга и хайвер, както и няколко топли варианта, като кренвирши или запържена шунка. След закуските, а тях хората ги ядат на крак, всички сядат на масата.

Запазено е меню на такава късна "закуска" на 9 септември 1907-а: супа от ечемик с кисели краставички, моркови и грах, пирожки, майонеза от сьомга (гъст разбит рибен сос), телешко филе с картофи, кюфтета от пилешки гърди, круши, напоени в шери, пирог с плънка от сладка оризова каша с червени боровинки.

В 5 часа в апартаментите се сервира чай. Императрица Александра Фьодоровна е възпитана в Англия в двора на кралица Виктория и неотстъпно следва традицията на чая в 5 часа. Тя често пие чай с Николай II. Към чая се сервира горещ геврек и купичка масло. По време на пости разбира се – без масло, но тогава пък на масата има франзели, малки хлебчета ("сайки" на руски) и белени ядки.

Обядът (!) по правило се сервира в 20 часа. Започва се със супа и пирожки, следва риба и печено, зеленчуци, сладкиши, плодове и кафе. В тържествени случаи броят на ястията се увеличава. На обяда се сервира вино, а с кафето – ликьор.

Децата под 8-10 години обикновено се хранят отделно от възрастните, затова те имат по-традиционен дневен режим.

Плодове от Гатчинската и Ропшанската оранжерии също присъстват на царската трапеза. По онова време много оранжерии се отопляват през цялата година, което позволява, наред с други неща, още в началото на пролетта царското семейство и гостите им да се наслаждават на ягоди.

Николай II обича картофи, пелмени и портвайн 

В мемоари съвременниците Николай II твърдят, че той е умерен в храната, редовно се претегля и спортува.

Известно е, че Николай II е обичал картофи. Разказва се, че веднъж в Крим той видял как един от служителите носи пакет пресни картофи от пазара и го помолил да му даде покупката. Николай II в младостта си пече картофи с братята и сестрите си в парка на Аничковия дворец в Санкт Петербург, а по-късно и с царевич Алексей – в Александровския парк.

А пък едно от любимите му ястия е кръстено на руския военен генерал Драгомиров "Драгомировска каша" – елда с гъби и сметана. Различава се от обикновената каша от елда по това, че кашата се сервира като пирог.

Николай II също обича пелмени и варенки. На императорската яхта "Щандарт" той често яде пелмени, пържени в тиган.

А пък хайвер не може да понася. Служителите на "Щандарт" отбелязват: "Суверенът много обичаше закуските, с изключение на хайвера, сьомгата и въобще осолената риба". Това си има просто обяснение – веднъж, когато се връща от Изтока, Николай II пътува по Сибирския маршрут. На гарите го посрещат с хляб и сол, осолена риба и хайвер. Времето е горещо и Николай II е жаден, оттогава той охладнява към осолената риба и хайвера.

Според думите на природната дама графиня С. Буксгевден, "суверенът предпочиташе прости ястия, прости печени меса и пилешко". И наистина именно тези ястия често се срещат в оцелелите менюта от онова време.

Известно е, че императорът е обичал портвайн. Първоначално той е донесен от Португалия, но след като Николай II опитва кримския портвайн "Ливадия", вносът спира. А съпругата му харесва десертното вино "Лакрима Кристи" ("Сълзите на Христос"), също произведено във винарната "Масандра" в Крим.

Над 10 души се занимават с алкохолните напитки в императорската кухня. Те съхраняват и подбират вина, водки, бира, медовина и квас.

Александра Фьодоровна е почти вегетарианка 

Храната за императрица Александра Фьодоровна често се приготвя и сервира отделно. Тя практически не яде месо и риба, но не отказва яйца, сирене и масло. По-скоро тя се придържа към диетата не по етични причини, а за да поддържа фигурата и здравето си. Освен това стриктно спазва църковните постове.

Запазени са записки как на яхтата "Щандарт" си поръчва печени картофи, пълнени със спанак. А когато описва пътуването на царското семейство с яхта по Волга през 1913-а, офицер Н. Саблин споменава, че "самата императрица изяде в този само две рохки яйца".

Според съхранили се документи императрицата със свои лични пари е поръчвала сладки изкушения от чужбина. 

Царските деца се възпитават строго 

По-малките царски деца не са канени на общата трапеза, а са се хранели с възпитателите си. Само понякога децата сядат на масата с родителите си, за да свикнат да общуват с възрастни. В такива случаи ястията се поднасяли първо на императора и императрицата, а след това на децата.

Децата не са глезени с особени изкушения. Николай II и Александра Фьодоровна ги възпитават като обикновени деца.

Известно е, че когато по време на Първата световна война царевич Алексей е с баща си в щаба на армията, той отказва да яде храна, която се полага на командирите. Според него любимата му храна е "супа шчи и каша и черен хляб, който ядат всички мои войници".

Е, наистина понякога той си купува сладки неща. Децата получават пари за техни лични разходи. Царевичът харчи от своите за шоколад и близалки от компанията "Жорж Борман" и карамел от задругата на Абрикосов.

Уважаеми читатели,

Нашият сайт и страниците ни в социалните медии могат да бъдат ограничени или забранени поради обстановката в момента. За да продължавате да четете актуалното ни съдържание, просто направете следното:

• Абонирайте се за канала ни в Telegram
• Абонирайте се за седмичния ни бюлетин
• Активирайте пуш-уведомленията на сайта ни
• Инсталирайте VPN услуга на компютъра и/или на телефона си, за да получите достъп до нашия сайт, дори и той да е блокиран в страната ви