Най-добрите ресторанти в Москва според гида на Мишлен

"В Москва има много звезди, но мишленови още не е имало", пошегува се на церемонията по откриването на московското издание на Мишлен кметът на града Сергей Собянин. В столицата гастрономията има богати исторически корени. Търговци и дворяни са давали и последната си рубла, за да нахранят по достойнство гостите си. В съветско време много традиции са били изгубени и първокласни ресторанти са били превърнати в съветски заведения за обществено хранене. През 1990-а Русия и Москва започнаха да наваксват пропуснатото, появиха се стотици добри ресторанти, които удивляваха гостите с изискани блюда", допълва московският градоначалник. 

Москва стана първият град в ОНД с ресторанти и кафенета, отличени със звезди и други награди на Мишлен, а Русия – 33-ата страна в света. 

Защо гидът посещава Русия именно сега? 

По думите на международния директор на гидовете на Мишлен, Гуендал Пуленек, работата по московското издание на гида е започнала още преди пет години. Експерти на гида анонимно са посещавали ресторанти и са ги оценявали в съответствие с международните стандарти по няколко критерия: качество на продуктите, съчетание на вкусовете, майсторство на шефа, съответствие между цените и качеството, постоянство в работата на заведението. Пандемията е внесла своите корективи в процеса на оценката и обявяването на резултатите. 

Вячеслав Прокофиев/ТАСС

"Този проект стана предизвикателство за всички нас заради пандемията, ограниченията на пътуванията и отмяната на мероприятия. В края на краищата обаче ние го направихме. С радост можем да заявим, че Москва, като един от градовете за кулинарен туризъм, има огромни перспективи, когато става дума за развитие. Градът безусловно има своя кулинарна идентичност, много готвачи работят с местни продукти и внимателно съхраняват кулинарното наследство на своя регион. В първото московско издание ще влязат 69 ресторанта", каза Гуендал Пуленек на презентацията на гида в Москва на 14 октомври. По думите му това е само начало, което трябва да подкрепя ресторантьорския отрасъл. 

Две звезди: Най-добрите сред най-добрите

Два ресторанта в Москва са получили две звезди на Мишлен. Тази награда означава, че ресторантът е толкова добър, че тук си струва да влезеш, дори ако той не ти е на път.

Сергей и Иван Березуцки

Пресслужба

Две звезди вече има ресторант Twins Garden, оглавяван от братята Иван и Сергей Березуцки. Twins Garden нееднократно е получавал международни награди, а сега вече е 30-и в класацията The World's Best 50 Restaurants. Братята пропагандират симбиозата на науката и природата, а повечето продукти, с които ресторантът работи, идват от техните ферми. 

Пресслужба

Вторият ресторант в тази категория е ресторант ARTEST - Chef's Table. Този нов ресторант за изискана кухня работи от февруари и е на шеф-готвача Артьом Естафиев и ресторантьора Аркадий Новиков.

Артьом Естафиев

Пресслужба

Естафиев съвсем неотдавна се е преместил от Санкт Петербург в столицата, но вече е успял да покори московската публика с подхода си към гастрономията. Главният готвач отделя специално място на локалните продукти, използва диворастящи и рядко срещани гъби. Преди да започне работа в ARTEST той изкарва стаж в ресторанта на френския главен готвач Ален Дюкас, чиито заведения неведнъж са били отличавани със звезди на Мишлен.   

Пресслужба

Една звезда: Тук си струва да влезеш! 

Седем ресторанта на столицата са удостоени с една звезда на Мишлен. 

Сред тях са:

- ресторантът на авторската кухня Selfie начело с главния готвач Анатолий Казаков (влиза в топ-100 на главните готвачи от международния рейтинг "The Best Chef Awards 2021");

- ресторантът за руски деликатеси "Белуга", където можеш да опиташ 20 вида хайвер и да се насладиш на невероятната гледка към Червения площад, както и на взривяващото меню на главния готвач Евгений Викентиев;

Евгений Викентиев

Пресслужба

Пресслужба

- ресторантът-винотека Grand Cru на "Патриаршите езера" начело с Давид Емерл;

- знаменитият панорамен ресторант White Rabbit в центъра на Москва с главен готвач Владимир Мухин и неговия новаторски подход към руската кухня (N.25 в рейтинга The World's Best 50 Restaurants);

Владимир Мухин

Пресслужба

Пресслужба

- гастробистрото Biologie с внимателно отношение към природа и Екатерина Альохина начело на кухнята;

Екатерина Альохина

Пресслужба

Пресслужба

- ресторантът, поразяващ с разнообразието от морски продукти, "Сахалин" (главен готвач Алексей Когай);

- съвременният ресторант "Савва" в историческата сграда на хотел "Метропол" в самия център на Москва (Андрей Шмаков). 

Андрей Шмаков "Савва"

Пресслужба

Пресслужба

Зелени звезди 

С тази награда Пътеводителят на Мишлен отличава ресторантите, които са загрижени за осъзнатото потребление, намаляват хранителните отпадъци и се съобразяват със сезонността. Зелена звезда на Мишлен в Москва са получили ресторантите Biologie (главен готвач Екатерина Альохина), Twins Garden (братя Березуцки) и ресторантът на северната кухня Bjorn (Никита Подерягин). 

Добра храна за приемливи пари 

15 ресторанта са влезли в списъка BIB Gourmand. В тези заведения човек може да хапне изискано за 2000 рубли. Сред тях са "Севичерия", Delicatessen, Bjorn, Eva, Erwin.РекаМореОкеан, Flor, "Жералдин", Hibiki, "Казбек", Lucky Izakaya bar, "Рибторг", Tilda, Ugolek, Vani и Uilliams. 

Още 45 ресторанта са влезли в списъка с препоръките на Пътеводителя на Мишлен.

Ако сте в Русия и сте се запътили към някое столично заведение в петък вечер, вижте как работи фейсконтролът в московските клубове!

Внимание! Всяко пълно или частично копиране на материали на Russia Beyond без писмено разрешение и директен линк към оригиналната публикация на Russia Beyond, включително от други електронни ресурси, ще се смята за грубо нарушение на Закона за защита на интелектуалната собственост на Руската федерация. Russia Beyond и медийният холдинг RT си запазват правото да реагират на подобни нарушения в различни държави, включително по съдебен ред.