Много парченца хрупкаво тесто, богато залети със сладък меден сироп – ето това представлява традиционният татарски чак-чак. На татарски "чак-чак" означава "малко" или "малък": може би заради малките парченца тесто, от които се прави десертът. Други пък смятат, че името наподобява звука, който ножът издава, когато режете парченце от хрупкавото тесто – никой не знае със сигурност.
Смята се, че рецептата идва от района на Волжка България, който днес е част от европейска Русия. Според легендата великият Хан на региона решил да направи нов десерт за сватбата на сина си. Сладкото ястие трябвало да може да се съхранява дълго време, да е хранително, лесно за приготвяне, но и с впечатляващ външен вид. Ханът изпробвал безброй десерти, но изборът му паднал върху това простичко сладко изкушение.
Първоначално чак-чак е нещо като ритуално ястие и се приготвя за големи празници и сватби – сервира се на празничната трапеза като символ на сполучлив брак, любов и здраво семейство. Днес можете да го намерите в много от магазините за хранителни стоки из цяла Русия.
Да си направите чак-чак у дома е наистина много лесно – а най-хубавото е, че съставките са съвсем обикновени. Друго страхотно нещо е, че десертът може да се съхранява в продължение на седмици. Но ви обещавам, няма да изкара толкова дълго: у дома обикновено го изяждаме на един дъх.
Продукти за тестото:
- 200 г брашно
- 2 големи яйца
- 1 ч.л. захар
- ½ ч.л. сода за хляб
- Щипка сол
- Олио за пържене
Продукти за сиропа:
- 250 г мед
- 50 г захар
Приготвяне:
Виктория Дрей
С бъркалка или вилица разбийте яйцата, захарта, солта и содата в купа. Бийте сместа, докато стане гладка.
Виктория Дрей
Пресейте брашното върху чиста кухненска повърхност и направете кладенче по средата: първо използвайте около 180 г брашно, а останалото използвайте за кухненската повърхност след това. Внимателно излейте разбитите яйца в кладенчето и започнете да разбърквате брашното с вилица.
Виктория Дрей
Когато тестото се сгъсти, продължете да го месите с ръце за около 5 минути, докато омекне и спре да лепне по ръцете ви.
Виктория Дрей
Оформете топка от тестото, сложете го в найлоново пликче или кутия и го оставете да почине на хладно за около 20 минути.
Виктория Дрей
Разделете тестото на две еднакви парчета и започнете да ги разточвате. Разточете едното парче на тънък квадратен слой с дебелина около 2-4 мм, нарежете го на лентички с ширина около 4 см и го оставете да поизсъхне за около 10 минути.
Виктория Дрей
След това поръсете лентичките с малко брашно и ги наредете една върху друга. Нарежете ги напряко на парченца с ширина около 5 мм: би трябвало да се отделят много лесно. Повторете целия процес с втората топка тесто, за да получите много малки тестени "нудъли".
Виктория Дрей
Когато сте готови с рязането на тестото, изсипете достатъчно олио в дълбок тиган: ще са ви нужни най-малко 300 мл за пърженето. Загрейте го до средновисока температура и го пробвайте, като поставите един от "нудълите" в тигана: ако започне да се надува веднага, температурата е правилна. Започнете да пържите "нудълите" на малки порции – по една лентичка е достатъчно, тъй като тестото се надува, докато го пържите.
Виктория Дрей
Непрекъснато разбърквайте парченцата тесто, докато ги пържите до златисто – обикновено това отнема 1-2 минути. Оставете готовите "нудъли" на парче кухненска хартия, за да попие олиото.
Виктория Дрей
За сиропа просто смесете захарта и меда в тиган и ги оставете да заврят на ниска температура.
Виктория Дрей
Оставете сиропа да поври за 1-2 минути и бързо го свалете от огъня.
Виктория Дрей
Сложете всички пържени парченца тесто в голяма купа, изсипете отгоре горещия сироп и започнете веднага да бъркате чак-чака с дървена лъжица, за да покриете "нудълите" с мед.
Виктория Дрей
След това внимателно прехвърлете сместа в предварително подготвен съд, потопете ръцете си в студена вода и оформете пирамида от чак-чака – работете бързо, защото чак-чака се слепва много бързо. Можете да украсите тортата с любимите си ядки.
Виктория Дрей
Според някои чак-чакът трябва да бъде оставен да почине няколко дни, преди да го консумирате, но да чакате толкова дълго е невъзможно. Така че оставете десерта на стайна температура за няколко часа и го сложете в хладилника, ако предпочитате да го сервирате студен. Върви страхотно с черен чай!
Кумис, чак-чак и дива пчела: насладете се на прелестите на башкирската кухня!