Бъдете в час!
Последвайте канала на Russia Beyond в Telegram за още ексклузивно съдържание
Първите рецепти за рибена супа, която впоследствие започват да наричат уха, се появяват в Рус през XII век. В идеалния случай ухата се вари на много бавен огън (по-добре да е открит огън), а рибата се слага с опашката, костите и плавниците. Не е тайна, че рибарите добавят в нея чашка водка и дори горяща цепеница. Може да ти се строи, че това е приумица на мъже, които скучаят, но в това има и дълбок смисъл. Освен че водката неутрализира бактериите в невинаги качествената вода от реки и езера, тя премахва "тинестия" мирис, който е характерен за някои видове риба. Освен това рибата, благодарение на водката, става по-бяла и почти не се разпада, а бульонът остава прозрачен.
В съветско време хората са се тълпели в така наречените чебуречници за сочни чебуреки с месо и сирене. Сега напливът не е толкова голям, но думата "чебурек" както и преди предизвиква ярки асоциации. Простата рецепта за чебуреки има своя тайна. Знаещите хора добавят в тестото малко водка при пропорция 1 чаена лъжичка до една супена на 1 кг тесто. Водката повишава еластичността на тестото, балончетата на повърхността на чебурека видимо се увеличават. Освен това такива чебуреки попиват по-малко мазнина, което се отразява положително на вкуса им.
По вкус с хрупкавата коричка на чебуреците може да се конкурира само коричката на хрупкавите увити пръчици като спирала. Това е хворост. Класическата рецепта включва брашно, яйца, захар, краве масло, сметана и пълномаслено мляко. Тестото от такива обикновени съставки става хрупкаво именно заради алкохола. При пърженето той се изпарява, затова хворост могат да ядат и възрастни, и деца.
За да не гръмне бурканът с краставичките за зимата, а самите те да останат хрупкави и твърди, в саламурата се добавя водка (пропорцията е 50 мл на трилитров буркан). Няма да се отдаваме на химически подробности, затова накратко ще кажем, че водката е консервант и спира процеса на ферментация. Така че няколко лъжички водка отлично спасяват мезето за... водката. По същия начин водката действа и на киселото зеле.
Експертите по приготвянето на шишчета добавят водка в маринатата, така че месото да стане още по-меко и по-бързо да се маринова. За маринатата за шишчета е сполучлива пропорцията 150 мл водка на 3 килограма месо. Остава да се прибавят 3 кг кромид лук, сол и смлян пипер и да се остави месото да се маринова в прохладно място. Ако месото ще се вари или готви на пара, достатъчно е да се напръска с водка или да се добави водка в студената вода, в която ще се вари.
Внимание! Всяко пълно или частично копиране на материали на Russia Beyond без писмено разрешение и директен линк към оригиналната публикация на Russia Beyond, включително от други електронни ресурси, ще се смята за грубо нарушение на Закона за защита на интелектуалната собственост на Руската федерация. Russia Beyond и медийният холдинг RT си запазват правото да реагират на подобни нарушения в различни държави, включително по съдебен ред.
Абонирайте се
за нашия електронен бюлетин!
Получавайте най-добрите статии от седмицата направо в пощата си