Пирожки: Направете тези апетитни плодови сладкиши за пикник в руски стил

В миналото руснаците правят големи питки, наречени пироги, които споделят с цялото семейство. По-бързо е да се приготви една голяма пита. По-късно домакините започват да правят тези питки като малки, отделни сладкиши. По този начин става много по-лесно пирожките да бъдат разпределени между членовете на семейството; за децата те са като специална почерпка, а съпругът ги взима на работа в нивите.

В зависимост от сезона, пирожките имат най-различни плънки: риба или месо, извара, гъби и зеленчуци; дори елда и други видове зърно. През лятото руснаците използват като пълнеж пресни плодове и конфитюри.

Всеки готвач желае да впечатли гостите си, затова избира свой собствен начин на приготвяне на тези сладкиши: кръгли, овални, квадратни, триъгълни, с отвор на върха. Моята баба е свикнала да прави кръгли, а майка ми оформя дълги върхове от всяка страна. Аз най-често използвам овалната форма, тази, която се нарича "лодочка", което означава "малка лодка"; или "ёлочка" (ела), овал със зигзаг отгоре.

Ето 3 класически летни пълнежа с някои модерни вкусове и 2 различни формички.

Съставки:

За тестото:

• Брашно - 485 г
• Мляко - 250 мл
• 1 Яйце
• Захар - 4 с.л.
• Сол - 1 ч.л.
• Мая - 7 г
• Индийско орехче - 1/4 ч.л.
• Аромат на ванилия

За ябълковия пълнеж:

• 3 ябълки
• Една голяма круша
• Масло - 50 г
• Ванилови семена или прах 1/2 ч.л.
• Канела - 1/4 ч.л.
• Захар - 3 с.л.
• Лимонов сок или 1/2 лимон
• Лимонова кора или 1 лимоново нишесте - 2 с.л.

Черешов пълнеж:

• Череши - 250-300 г
• Кора от лайм
• Звездовиден анасон - 2 броя
• Захар - 2 с.л.
• Коняк - 2 с.л.
• Царевично нишесте - 2 с.л.

Пълнеж от горски плодове:

• Ягоди - 150 гр
• Боровинки - 150 гр
• Захар - 3 с.л.
• Розов аромат - 1/2 ч.л.
• Лимонови кори
• Царевично нишесте - 2 с.л.

Смесете за глазурата:

1 яйце, разбъркано с 2 супени лъжици мляко

Приготвяне:

Поставете всички съставки за тестото, освен олиото, в купата на миксера и започнете да разбърквате на най-ниска скорост. Увеличете скоростта след 2 минути и оставете да се бърка още 5 минути. Можете също така да месите с ръце.

Включете отново на най-ниската скорост и добавете олиото.

Може да изглежда, че има твърде много масло. Оставете да се меси за 10 минути - всичко ще се впие в тестото.

Покрийте тестото и го оставете за 30 минути на стайна температура.

По-късно поставете тестото в хладилника за 1,5 до 2 часа.

Можете да започнете да подготвяте пълнежите.

Извадете сърцевината на ябълките.

Обелете крушата.

Извадете сърцевината ѝ.

Нарежете ябълките и крушите на 1 см кубчета, сложете в купа и добавете лимонов сок, за да не потъмнява сместа.

Добавете ванилов прах, канела и лимонова кора.

Добавете захарта.

Разтопете маслото в черпак.

Сложете на слаб огън и оставете да къкри за 10 минути. Кубчетата трябва да омекнат, но да запазят формата си.

Към края добавете лъжица царевично нишесте и оставете плодовата смес да се сгъсти. Свалете от печката и оставете да изстине.

Извадете черешовите костилки.

Сложете ги в купа, добавете лимонова кора, звездовиден анасон, захар, коняк и сложете сместа на печката.

Оставете да къкри 10 минути. В края добавете царевичното нишесте. Свалете от печката и оставете да се охлади.

Нарежете ягодите на малки кубчета.

Добавете захар, лимонова кора, аромат на роза и сложете на котлона за 10 минути.

В края добавете царевичното нишесте, за да премахнете излишната течност. Свалете от котлона и оставете да изстине.

Нуждаем се от царевично нишесте за сгъстяване на пълнежа, защото по време на готвене плодовете пускат сок. Ако видите, че сместа все още е течна, добавете малко повече царевично нишесте и оставете да се готви една минута по-дълго. Продължавайте да бъркате, след като добавите царевичното нишесте.

Извадете тестото от хладилника и направете топка.

Разделете го на равни малки топчета от 45 г – аз получих около 20 броя.

Завийте останалите топчета и ги оставете за около 30 минути. Те ще се надигнат малко и ще стигнат до стайна температура.

Изравнете ги с ръка на масата. Брашно не е необходимо. Тестото е гъвкаво и удобно за работа.

Отгоре сложете ябълковия пълнеж.

Вземете краищата на тестото и ги свържете отгоре.

Натиснете старателно по линията с пръсти.

Направете черти, за да се разстеле пълнежът още по-добре - имате форма "ёлочка" (ела).

Поставете пая върху хартията за печене, обърнете формичката надолу - получавате формата "лодочка" (лодка).

Разстелете глазурата върху сладкишите и ги сложете във фурната за 20-30 минути на 190 градуса.

Повторете същите стъпки с черешовия пълнеж.

Аз използвам малко по-малко от 1 с.л. ягодов пълнеж, за да го затворя лесно.

Използвах формата "ёлочка" за тях.

Имах 8 ябълкови, 5 черешови и 7 ягодови сладкиша. Част от пълнежа остана.

Насладете се на пикник в руски стил!