Тези малки тарталети - или "корзиночки", както ги наричат в Русия - са един от най-популярните видове десерт в СССР. В средата на ХХ в. могат лесно да се намерят в повечето сладкарници, хранителни магазини и дори заводски и училищни столове. Те са почти винаги на склад, въпреки дефицита на много хранителни продукти.
Традиционно корзиночките се пълнят или с маслен крем, или с яйчен белтък, а също така се украсяват с малко сметанови цветя, листа и гъби. Всъщност има десетки вариации на тарталетите, така че те се правят с най-различни пълнежи: желе, консервирани плодове и горски плодове, конфитюри и сладка, крем от ядки и дори пълнеж от зефир. Единствената константа за всички възможни видове тарталети е тестото, което винаги се пече в малки метални формички с начупени краища.
Обожавам идеята на тези тарталети. Повечето от традиционните пълнежи като масления крем обаче ми се струват твърде сладки. Вместо да използвам масло или яйца за крема си, аз се спрях на друг традиционен руски пълнеж - заквасена сметана с минимално количество захар, която ще ви накара да си оближете пръстите. Добавете отгоре няколко свежи сезонни горски плодчета и ето ви идеалните летни лакомства с нотка на съветски стил.
Виктория Дрей
Съставки за тестото:
160 г обикновено брашно
70 г масло
40 г захар
1 яйце
½ ч.л. бакпулвер
1 ч.л. ванилова захар/екстракт
щипка сол
Съставки за крема:
150 г бита сметана (поне 30% масленост)
150 г заквасена сметана (поне 20% масленост)
2-3 с.л. пудра захар
сезонни плодове за украса
Приготвяне:
С помощта на миксер в голяма купа разбийте маслото със захарта за няколко минути, докато сместа стане пухкава и захарните зрънца почти се разтворят.
Виктория Дрей
След това добавете ваниловата захар или екстракт, едно яйце и разбийте още 3-5 минути до гладка и ефирна консистенция.
Виктория Дрей
Накрая добавете брашното с бакпулвера и солта и омесете тестото: започнете с шпатула и продължете да месите с ръце. Опитайте да работите колкото се може по-бързо, за да не се разтопи маслото. Трябва да получите незалепващо, плътно, но все пак еластично тесто. Оформете го на топка, леко го сплескайте, увийте във фолио и оставете в хладилника за половин час.
Виктория Дрей
След това разделете тестото на 8-10 топки, в зависимост от размера на формите за печене. Имам няколко големи тавички за тарт, но ако вие нямате такива, не се колебайте да използвате малки или дори формички за мъфини.
Виктория Дрей
Едно по едно - равномерно разстелете върху формата с пръсти и повторете с останалите. Набодете дъното с вилица и прехвърлете формичките в хладилника за 15-20 минути, така че да изстинат.
Виктория Дрей
Печете при 210°C за около 15 минути, докато краищата станат леко златисти. Извадете от фурната и оставете да изстинат напълно.
Виктория Дрей
Междувременно пригответе крема: разбийте много студената бита сметана, докато се появят плътни връхчета.
Виктория Дрей
В отделна купа разбийте заквасена сметана с пудра захар за минута - колкото повече мазнина има в заквасената сметана, толкова по-дълго ще запази формата си. След това добавете битата сметана и внимателно разбъркайте заедно с шпатула, докато придобие гладка и кремообразна консистенция.
Виктория Дрей
Поставете сметаната в пош и напълнете охладените кошнички - може да използвате и обикновена лъжица.
Виктория Дрей
Добавете няколко пресни сезонни горски плодчета - ягода и черна череша в моя случай - и оставете в хладилника за няколко часа. Необходимо е известно време, за да може сметаната да придобие консистенция на мус. Приятного аппетита!
Виктория Дрей