Най-доброто ръководство за готвене на вареники (РЕЦЕПТА)

Вареники с картофи, гъби и лук, без съмнение, са любимият ми вид солени зеленчукови кнедли, които правя, когато искам солидна закуска или обяд, а това се случва поне веднъж седмично. В готвенето на тези кнедли няма нищо сложно; все пак по-добре е да имаш предвид някои съвети, които гарантират балансирано пълнене, нежно тесто, правилна форма и същия фирмен вкус на вареники-те.

1. Яйца за най-добро тесто

Има две популярни рецепти за тесто за вареники: със и без яйца. Обикновено се предполага, че е най-добре да се използва тесто с яйца за сладки вареники, а за солени с подправки - без. Честно казано обаче според мед добавянето на яйца към основата за кнедли винаги е добра идея, защото то прави тестото много по-нежно и еластично, което, между другото, не му позволява да се разкъсва, докато го оформяш.

2. Меси, меси и пак меси

За да получиш подходящото тесто за вареники, което трябва да бъде едновременно доста плътно, меко и еластично, се подготви да месиш с ръце поне 5 или по-добре 10-12 минути: това е усилена работа, но резултатът наистина си заслужава.

3. Остави тестото ти малко да почине

След омесването също е важно да оставиш тестото за 30-40 минути на стайна температура: веднага след омесването, то ще бъде твърде стегнато, за да се разточи. След "почивката" за половин час ще видиш как тестото става по-меко и еластично.

4. Пълни по-малко, за да стане по-добре

Не се опитвай да препълваш варениките си, защото тестото може лесно да се разкъса, докато ги оформяш, или при варенето. Една чаена лъжичка плънка на кнедла е достатъчна.

5. Лукът е ключът

Когато готвиш всякакъв вид солени вареники, винаги добавяй малко лук в пълнежа. Действа като естествен подсилващ елемент на вкуса, той ще придаде на твоите вареники по-богат аромат.

6. Оформяй като професионалист

Има три общи техники за оформяне на вареники: първата и най-лесна е просто да сгънеш кнедлите наполовина, да запечаташ ръба с пръсти и да я оставиш така. Можеш да използваш и вилица за украса на ръба. Най-впечатляващите на вид вареники са с плитчица и се правят много по-лесно, отколкото изглежда.

7. Правилно съхранение

Готвенето на вареники винаги е продължителен процес, който отнема много време, така че няма абсолютно никакъв смисъл да ги правиш само за едно хранене. По-добре е да приготвиш и сготвиш много и да ги съхраняваш във фризера. Има удобен начин за замразяване на вареники, така че да не се слепват. След като ги оформиш, ги постави върху дъска за рязане или всяка плоска повърхност, наръсена с брашно. Остави ги във фризера за 1-1,5 часа, докато се втвърдят добре и след това ги прехвърли в найлонов плик.

Необходими продукти за тестото:

• 300 г брашно
• 150 мл вода
• 1 малко яйце
• 1 чаена лъжичка олио
• ½ чаена лъжичка сол

Необходими продукти за плънката:

• 200 г гъби
• 300 г картофи
• 1 малка глава кромид лук 
• 30 г масло
• Олио за пърженето
• Прясно смелен черен пипер
• сол

Приготвяне:

Започни с класическото руско тесто за кнедли и в купа разбий едно яйце с вода, олио и сол.

Пресей цялото брашно в отделна купа или върху повърхност за готвене и направи нещо като кратер в центъра. Изсипи течната смес направо в кратера и започни да смесваш с вилица; след това продължи да месиш тестото с ръце. Когато прибавиш всички продукти, постави тестото върху готварска повърхност, наръсена с малко брашно, и продължи да месиш.

Меси около 7 минути, докато стане доста плътно, но все пак еластично и много меко на повърхността. Направи тестото на топка и го остави покрито да почива за 30 минути.

За пълнежа запържи нарязан лук с растително олио до омекване. Добави ситно нарязаните гъби и разбърквай, докато станат готови. Овкуси с малко сол и прясно смлян черен пипер.

Междувременно свари картофите в подсолена вода, докато омекнат, махни водата и направи пюре като сложиш голямо парче масло. Остави настрани да се охлади за малко.

Смеси картофеното пюре и гъбите с лука и ето я твоята плънка за вареники.

Сега, обратно към тестото: използвай точилка, за да го разточиш много тънко. Изрежи кръгчета от тестото (с диаметър около 7 см); събери парчетата, смеси ги отново в топка и повтори, докато не свърши тестото, и вече имаш много кръгчета тесто.

Сложи по една супена лъжица от пълнежа във всяко кръгче и започни да оформяш варениките: сгъни на полукръгове и плътно запечатай краищата; повтори това с останалите. Остави краищата така, или украси по желание.

За да сготвиш варениките, ги сложи във вряща добре подсолена вода; изчакай, докато започнат да плуват, и след това вари още две минути. Ако готвиш замразени вареники, вари ги още 1-2 минути.

Отцеди и сервирай с хубава бучка масло или заквасена сметана, както и малко нарязан копър – приятного аппетита!

Тези тестени вкуснотии се срещат в различни вкусове - опитайте и тези "мързеливи" черешови вареники - за здравословна руска закуска!