Вязменски пряники: научи се как да приготвяш най-скъпите руски меденки (РЕЦЕПТА)

В продължение на много векове град Вязма (на около 200 км западно от Москва) е известен със своето най-тачено лакомство – "Вяземски пряник" или меденка, чиято история датира от XVII век.

Вязимек, както гражданите на Вязма наричат своите меденки, се смята за ненадминат сладкиш, сред сладките лакомства в Руската империя. Видният руски писател Александър Пушкин пише: "Москва е известна с булките си, а Вязма със своите пряники".

Пряникът от Вязма отстъпва на легендарната Тулския пряник (меденка от Тула) по размер (1/8 от тулския), но по качество и цена изпреварва главния си съперник. 

Най-високо ценените и много обичани пълнежи за такива сладки лакомства са мед, ядки, сладко от малини или сливи. Най-малко 10 различни подправки се използват за приготвянето на такива деликатеси. Меденките от Вязма са украсени с щампи и покрити с лепкава сладка глазура.

Легендата гласи, че от древни времена вязменските меденки са били сервирани на трапезата на кралицата на Англия Елизабет I. Те били изпратени като подарък от Иван Грозни, с когото тя си кореспондирала дълги години.

Французите обаче не харесват пряниките от Вязма, а жителите на града разказват забавна история. Според нея през 1812 г. Наполеон тръгнал набързо да отстъпва от Русия и един пряник от Вязма му заседнал в зъбите.

Руската революция от 1917 г.  носи големи промени в производството и развитието на меденките от Вязма. Всички фабрики, които ги произвеждат, са затворени, а прославилата се  рецепта е загубена. Минават много години преди рецептите да бъдат намерени отново и то случайно през 1978 година. Те са разработени и адаптирани към съвременните условия, а производството на сладки е възобновено.

Колкото и да са прекрасни, пряниките от Вязма могат да се окажат предизвикателство за приготвяне в домашната кухня, но се надявам да си готов да опиташ!

Необходими продукти: 

• Брашно – 480 г. 
• Мед  – 85 г.
• Захар – 200 г.
• Масло – 100 г.
• Вода  – 6 г.
• Яйца- 1 бр.
• Сода бикарбонат – ¼  чаена лъжичка 
• Чаена лъжичка подправки  – канела, джинджифил, индийско орехче, кардамон, карамфил (на вкус)

Начин на приготвяне:

Нека всички съставки бъдат премерени и готови за употреба. Постави меда, захарта, маслото и водата в тенджерата и включи котлона. Бъркай непрекъснато, за да се разтвори захарта и маслото да се разтопи напълно. Затопля се до температура 70-80 градуса по Целзий.

Изключи котлона и постепенно добави половината брашно и всички подправки. Бъркай силно сместа с лъжица и после я  остави да почива на стайна температура.

Разбъркай яйцето, содата на прах и останалото брашно до охладена маса. Разбъркай всичко добре, докато се добави брашното. Накрая ще получиш една топка тесто, което е малко лепкаво, но е меко и чудесно оформено.

Направи от тестото на две равни топки, след което увий всяка в найлон и прибери в хладилника за няколко часа или за една нощ. Тестото ще се нуждае от време, така че брашното да се овлажни добре.

За плънката:

• Сладко – 300 гр
• Царевично нишесте - 3 супени лъжици

Начин на приготвяне:

Постави двете съставки в тенджерата, разбъркай добре с лъжица и включи котлона. Бъркай непрекъснато, докато се сгъсти, но не оставяй да заври; ще ти трябват приблизително 60-70 градуса по Целзий, за да се приготви царевичното нишесте.

Притисни пълнежа със стреч фолио, така че то да докосва повърхността, и остави да се охлади в хладилника.

Загрей фурната до 250 градуса по Целзий. Постави тестото върху работната си повърхност. След това подготви формичките. Аз нямах дървени и използвах пластмасовите - и с четчица намазах всека една с растително масло.

Вземи малко парче тесто и го постави във формата. След това добави чаена лъжичка от пълнежа върху малкото парче и покрий с друго малко парче. След това натисни ръбовете, за да се запечатат. Извади внимателно пряника от формичката и го сложи в тавата за печене, застлана с хартия за печене. Повтори процедурата със следващия пряник.

Печи пряниките  5-7 минути, след това намали температурата до 200 градуса по Целзий и печи още 10 минути. Пряниките  ще бъдат меки, когато ги извадиш от фурната, но след като се охладят, ще се втвърдят.

За да направиш глазурата, ти трябват 100 г. захар и 50 г. вода. Постави съставките в тенджерата и загрей добре, докато захарта се разтвори напълно. Вземи четка и покрий пряниките с глазурата, веднага щом ги извадиш от фурната и остави да се охладят - глазурата също ще се втвърди.

След като се втвърдят, домашните пряники са готови за сервиране с топъл чай. 

Приятного аппетита!

А ето и 6 ястия за истинска сибирска вечеря!