Пет руски сорта грозде, от които се правят най-добрите вина в страната

1. Красностоп золотовски 

Винарна "Ведерников"

Това е старинен сорт грозде, който по традиция се отглежда в района на река Дон в южната част на Русия. Напоследък винопроизводителите отново проявяват интерес към него. Самият сорт е капризен, зле понася студовете и болестите, изисква постоянно внимание и грижи. При все това от него се прави вино с наситен тъмно рубинен цвят с виолетови оттенъци. В неговия аромат може да се почувства изсъхнали вишни, боровинки, сини сливи, черен пипер, арония, конфитюрени и евкалиптови нотки. На познавачите той може да им напомня известния сорт "Каберне совиньон".

"Сортът е един от най-знаковите в Русия", коментира шеф сомелиерът на ресторант Artedt Дмитрий Савин. "Най-добрите вина от него стават в Ростов и Краснодар. Името му идва от думата "скопа", с която казаците са наричали гребена на лозата, който при този сорт има характерен червен цвят. Това е много ярък сорт грозде, от които се правят червени вина с богат наситен вкус". 

Дългите спорове за автохтонността или уникалността на този сорт бяха решени през 2013-а в полза на Красностоп. Това направи швейцарският учен ампелограф Жозе Вуиламос. А през 2018 г. известният американски критик, специалист по вината, Джеймс Съклинг определи Красностоп от 2016-а на избата "Собер Баш" за най-доброто вино в Русия.

Кои вина от този сорт да опиташ: Червено сухо вино "Ведерниковъ Красностоп Золотовский" на избата Ведерниковъ ("Винодельня Ведерниковъ"); "Красностоп", изба "Собер Баш". 

2. Кокур 

@zhiznbar

Руския учен Пьотр Кепен предполага, че сортът "Кокур" е бил донесен в Крим от гърците от остров Корфу през XII-XIV век. В древни времена с това грозде е била засадена цялата Судакска долина. В наше време то има водеща позиция в тази местност. Вече след Крим този сорт се разпространява и по Дон с названието "бяло дълго".

Реколтата се събира твърде късно - в средата на октомври, защото сортът е устойчив на студове. По това време зърната става жълто-зелени и със захарност от 24%. В него киселинността си хармонира със сладостта.

"Кокур дава вино с пищна текстура, приятно освежаваща киселинност и ярък аромат на кората на праскова, медени тонове, на зрели, сочни жълти плодове", споделя Вадим Мартинюк, главен сомелиер на ресторант "Рибо моя" ("Рыба моя" на руски).  

"Кокур" е универсален сорт във винопроизводството, защото от него се правят не само десертни вина, но и подсилени, например, "Портвайн бял Сурож" ("Портвейн белый Сурож"), а също и шампанизирани виноматериали. 

"Харесва ми този спокоен бял сорт, в чиито аромати преобладават цитрус и билки. Той напомня италианския Требиано", отбелязва сомелиерът на ресторант Л.Е.С. Юрий Скорняков. 

Кои вина от този сорт да опиташ: Кокур – пенливо бяло брут вино Валерий Захарин; пенлио бяло вино "Павел Швец Петнат Оранж"; "Кокур от Слънчевата долина" (на руски "Конкур Солнечной долины"); Кокур Оранж Барел, изба "Яйла"; "Белбек Кокур"; "Кокур десертно Сурож".  

3. Сари Пандас

Валерий Захарин

Това е сорт с гръцки произход, който е донесен в Крим е се отглежда в Судакския район. Обикновено се засажда до сорта опрашител "Бял конкур".

Зърната на този сорт грозде са светло зелени с по-жълт оттенък на слънчевата страна. Узрява късно и има съдържание на захар от 27%. По своя букет десертните вина от него се приближават до токайските вина.

"Сари Пандас не е много широко разпространен, но от него се получават вина с отлична киселинност и медени аромати", посочва Дмитрий Савин.

Кои вина от този сорт да опиташ: Бело сухо вино "Кокур - Сари Пандас" Валерий Захарин; "Сари Пандас премиум", Масандра.

4. Сибирков 

Винарна "Собер Баш"

"Сибирков" ("Сибирьковый" на руски) e eдин от сортовете, които постепенно набират все по-голяма популярност и покоряват любителите на свежи летни бели вина. Този сорт грозде е донесен в Русия още по времената на Петър I от Бесарабия (сега Молдова и Украйна), Унгария, България, а неотдавна бе възстановен в Дон.  

"Сибирков" се справя зле със студовете и гъбичните болести. Когато узрява, той губи киселинността си, захарността му е 22-27%. 

"Неговата особеност е множеството билки в аромата, които се преплитат с плодови нотки. Мащерката и прясно окосената трева се сменят от цитрусови плодове, както и бели праскови и сочни ябълки", отбелязва Роман Мешитбаев, сомелиер в Drinks@Dinners.

Кои вина от този сорт да опиташ: Пенливо вино екстра брут Петнат, изба "Фанагория"; Пино Гри Сибирков Трезва Глава бяло сухо вино, изба "Собер Баш".

5. Цимлянско черно

Елена Погодина, шеф-сомелиер на ресторант BURO. TSUM

Пресснимка

"Цимбянско черно" ("Цимлянски черный") е автохтонен сорт грозде, което се отглежда в долината на река Дон и в Ставрополския край и по-рядко в Северен Кавказ. За първи път за него се споменава през 1717 година, когато император Петър I подарява на краля на Франция Луи XV 20 бъчви цимлянско вино. По-късно, през 1813-а, на площад "Либерте" ("Свобода") в Париж руските войски изпиват 3000 бутилки цимлянско вино в чест на победата си над Наполеон.

"Пенливо вино от сорта грозде Цимлянско черно се е поднасяло на трапезите на московския и петербургския елит още преди 200 години – сортът вече е съществувал и с него активно са експериментирали", разказва Елена Погодина, главен сомелиер на ресторант BURO. TSUM. По думите ѝ сортът Цимлянско черно е устойчив на високи температури и не издържа студове, "спецификата му е в това, че той бързо събира захар, но пък от това страда киселинността му. Затова най-често го копажират със сортове грозде с висока киселинност, за да се балансира виното. От европейските сортове грозде той най-много се доближава до пиемонтската Барбера".

От Цимлянско черно правят пенливи и червени вина, по-рядко десертни. Червените стават наситени, структурирани и ярко оцветени. Засега не е натрупан опит как се отразява като цяло стареенето на този сорт, но руските винопроизводители го определят като много перспективен.

Кои вина от този сорт да опиташ: Автохтон Цимлянско черно, изба "Фанагория"; Цимлянско червено сухо от избата "Цимблянски вина" ("Цимлянские вина").

Разказваме ви още как един винар от Русия прославя калифорнийското вино по цял свят!

Внимание! Всяко пълно или частично копиране на материали на Russia Beyond без писмено разрешение и директен линк към оригиналната публикация на Russia Beyond, включително от други електронни ресурси, ще се смята за грубо нарушение на Закона за защита на интелектуалната собственост на Руската федерация. Russia Beyond и медийният холдинг RT си запазват правото да реагират на подобни нарушения в различни държави, включително по съдебен ред.