Бъдете в час!
Последвайте канала на Russia Beyond в Telegram за още ексклузивно съдържание
Едно от най-специалните места за бабите и дядовците ни, когато са искали да прекарат специална вечер в Санкт Петербург (Ленинград, както е известен градът в съветските времена), е ресторант "Метропол". В имперските и съветски години "Метропол" предлага основно руска кухня, като например пилешки котлети, телешки лангети, кулебяка и други. Днес, той предлага международна кухня и е известен с белгийската си бира.
В епохата на СССР "Метропол" обслужва основно партийния елит и високопоставени гости, включително световни лидери като Леонид Брежнев, Роналд Рейгън и Жак Ширак. Ястията на "Метропол" обаче са достъпни и за обикновените хора. В съветските времена ресторантът предлага изключително популярно ястие, наречено "Метрополски котлет", в което основните съставки са пилешки гърди и дробчета. В онези години на недостиг готвачите искали да оползотворят остатъците от свинското и пилешкото, които обикновено се изхвърляли. Резултатът бил невероятен – сочен и хрупкав котлет.
С времето имах късмета да усвоя тази рецепта и след това започнах да се чудя кои от останалите предложения на ресторанта могат да се реализират в моята кухня. След това един ден случайно попаднах на рецептата за запеканка "Метропол" – рецепта от известната руска кулинарна блогърка Ирина Хлебникова. Резултатът е невероятен – ястието съчетава основните съставки на котлетите на "Метропол", но с някои характерни особености. Освен пилешки гърди и дробчета, в него има и гъби и сос, които правят блюдото много питателно.
Да започнем с плънката. Нарежете лука на малки кубчета, настържете моркова на едро. Сложете лука в тиган и го запържете в олиото, докато порозовее; след това добавете моркова и пържете още 2-3 минути.
Измийте и нарежете гъбите. Запържете ги, докато омекнат. Добавете сол и пипер на вкус.
Измийте черния дроб и го смелете в мелачка за месо. Ако нямате, може да използвате и блендер.
Сипете олио в загрят тиган и запържете смления дроб за няколко минути. Добавете сол и пипер на вкус.
Вземете пилешките гърди. Срежете всяка наполовина по дължина на три тънки парчета. След това ги начукайте. Добавете сол и пипер и оставете настрана.
Обелете картофите и ги нарежете на парченца с ширина около 1,5 см. За да не останат сурови, ги сварете в подсолена вода за около 3-4 минути.
Вземете достатъчно голяма тава. Най-добре да използвате квадратна тава с диаметър 23х33 см или пък кръгла тава с горе долу същите размери. След това намажете с масло, наръсете с галета и разстелете подготвените съставки на пластове.
Първият слой трябва да се състои от половината от пилешкото месо. Вторият – от половината от лука с морковите.
Третият е половината от черния дроб. Четвъртият – картофите. Петият – сложете в него всички гъби.
Започнете да повтаряте от шестия пласт – отново пилешко месо, лук с моркови, черен дроб и картофи накрая. За заливката разбийте яйцата и сметаната. Добавете сол и пипер на вкус. Внимателно изсипете заливката най-отгоре.
Печете ястието във фурна на температура 180°C за около един час или час и 20 минути. Запеканката трябва да покафенее и да стане хрупкава. Нашата вкусна и питателна запеканка е готова за угощението.
Внимание! Всяко пълно или частично копиране на материали на Russia Beyond без писмено разрешение и директен линк към оригиналната публикация на Russia Beyond, включително от други електронни ресурси, ще се смята за грубо нарушение на Закона за защита на интелектуалната собственост на Руската федерация. Russia Beyond и медийният холдинг RT си запазват правото да реагират на подобни нарушения в различни държави, включително по съдебен ред.
Абонирайте се
за нашия електронен бюлетин!
Получавайте най-добрите статии от седмицата направо в пощата си