Традиционни печива и добавки за борш (РЕЦЕПТИ)

Има теория, че думата "борш" е използвана дълго време за обозначаване на всякакъв вид супи. А те се готвят от най-разпространените в даден регион продукти. Това обяснява и разнообразието от рецепти за самия борш, добавките и печивата към него.

Московски борш с ватрушка

За разлика от други региони, боршът в Москва се котви с пушено месо. "Истинският московски борш се вари в говежди бульон, но в него задължително трябва да има няколко вида месо и най-различни месни деликатеси – като гърди, пушено месо и колбас", казва Влад Пискунов, главен готвач в ресторант "Матрьошка". И само в Москва в борша се сервира ватрушка с извара". За разлика от сладките ватрушки, които се готвят с извара или сладко, ватрушките към борша не са сладки и са по-малки по размер.

Как се приготвя солена ватрушка с извара: смесете чаша топло мляко, разтворена мая (15 г), яйца (2 бр.), лъжица и половина захар и половин чаена лъжичка сол. Добавете пресято брашно (3 чаши), размесете добре, добавете размекнато краве масло (50 г), една супена лъжица олио и продължете да месите, докато тестото не започне да се отделя от ръцете ви. Оформете топчета и ги оставете да втасат на топло за 40 минути. Омесете още веднъж и оставете отново да втаса. Сложете тестото върху дъска, посипана с брашно, направете дълга форма и започнете да я режете на малки парченца, от които направете топки. Наредете ги на намазнена тава на разстояние 4-5 см една от друга и ги оставете още за 15 минути, за да се надигнат. Във всяка ватрушка направете дупка с чаша и напълнете дупката с плънката от извара.

За плънката, смесете 500 г извара с 2 яйца и 1 супена лъжица захар и 1 супена лъжица сол (без връх), добавете магданоз или копър (50 г) и 2 супени лъжици разтопено краве масло. Оставете да почине за 15 минути, намажете с разбито яйце и запечете във фурната за 20-25 минути на температура 180°С.

Украински борш с чеснова пампушка

Украинският борш най-често се вари със свинки бульон с добавено прясно зеле. С този борш се сервират пампушки –малки пухкави кифлички, напоени с олио с чесън. Пампушките се пекат най-вече от тесто с мая, докато се вари боршът и се сервират топли.

Как се приготвя чеснова пампушка: в топла вода (250 мл, не повече от 45°C) разтворете мая (10 г), захар (1 чаена лъжичка) и сол (1 чаена лъжичка). Добавете брашно (400 г) и олио (2 супени лъжици) и замесете тесто. Оформете топка, покрийте с кърпа и оставете да втаса на топло за 1 час. Разделете тестото на малки парченца и оформете топки с размера на яйце, наредете плътно в намазана с олио форма и оставете да втаса за още 30 минути. Намажете с жълтък и печете в загрята до 200°C фурна с вентилатор за 25 минути. Смачкайте 5 скилидки чесън с пресата, добавете олио (2 супени лъжици) и сол (1 чаена лъжичка). Разбъркайте добре. Може да добавите и зелени подправки. Извадете пампушките от фурната и веднага ги намажете с чесновия сос. Покрийте с кърпа и оставете за 15 минути.

Кубански борш с пирог със сирене

За кубанския или краснодарския борш се ползва специален сорт цвекло – светлорозов, на райета, затова и боршът е златисто-розов на цвят. Освен това в кубанския борш се добавят много кисели домати и "стар" (отлежал) бекон. Този борш се яде с пирог със сирене.

Как да приготвите пирог със сирене: нарежете на парченца охладено краве масло (120 г) и го смесете с брашно (220 г), за да се получат трохи. Добавете мляко със стайна температура (50 мл) и разбъркайте. При необходимост, добавете още брашно, замесете тесто и го сложете в хладилника за 15 минути.

За плънката, настържете сирене (250 г), смесете го с яйце (2 бр.), сол (1 чаена лъжичка) и настърган чесън (1 скилидка). Тестото разстелете по дъното на формата, като разпределите плънката отгоре. Запечете пирога на фурна с вентилатор на 200-220°C , до порозовяване.

Северен борш с калитки

В руския език има пословица: "Боршът без каша е вдовец, а кашата без борш – вдовица", тъй като с борша вместо хляб понякога се консумира каша. В Карелия готвят блюдо "две в едно" – калитки с просо. Калитките са отворени ръжени пирожки, които се готвят със солена или сладка плънка. Най-добрата плънка за борша е пшеничена каша.

Как да приготвите калитки с просо: В дълбок съд налейте топло мляко (100 мл), добавете малко вода, сол и разбъркайте добре. Изсипете пресятото брашно (ръжено – 200 г, пшенично – 30 г) и замесете твърдо тесто. Оставете го да престои 15 минути. Разделете тестото на топчета, разточете ги на плоски питки с дебелина 1-1,5 мм и върху тях поставете кашата от просо, сварено с мляко. Защипете крайчетата и отгоре намажете с яйце. Печете при температура – 200-210°C за 10-15 минути. Готовите калитки се мажат с разтопено краве масло.

Какво още се яде с борша

Класическото мезе към борша е бекон, кисели краставички, скилидки чесън и зелен лук. С борша винаги върви и ръжения бородински хляб или пирожки с гъби или зеле. Боршът се подправя със сметана. Може да добавите и чашка водка.