"Венецът на Павлова": коледен вариант на може би най-вкусната целувка (РЕЦЕПТА)

Вдъхновението за този сладкиш идва от красотата и изяществото на най-великата балерина на Русия от 1920-те – Анна Павлова.

Вкусна смес от меренге, бита сметана и горски плодове – традиционно "Павлова" е летен десерт. Съчетава се идеално с пресни ягоди, череши и малини, които са класическата вариация. Не искам обаче да чакам следващото лято, за да се насладя на едно от любимите си сладки лакомства. Е, тогава, защо да не добавим други сезонни и горски плодове?

С киви, райска ябълка, банани, нар, цитрусова извара и смокини има буквално десетки сезонни вариации за плънката на "Павлова". Днес използвам микс от морски зърнастец и боровинка, но не се колебайте да добавите плодове, които харесвате.

Същото важи и за формата. Първоначално "Павлова" се е сервирала като голяма торта или като малки бейби "павловки". Това обаче не означава, че не можете да я оформите буквално по всякакъв начин: от романтичен десерт във формата на сърце до невероятен венец, който е най-подходящ за коледния празник.

В този десерт освен това най-много ми харесва факта, че можеш да направиш плънката от безе и горски плодове предварително. След това отделете 10 минути за разбиване на сметаната и сглобяване на тортата точно преди да я сервирате. Това е един от най-удобните десерти за приготвяне, когато чакате гости. Така че приготете съставките, пуснете си "Звънчетата звънят" и започнете да готвите!

Необходими продукти за меренгето:

• 4 бели яйца
• 200 гр. пудра захар
• 20 гр. царевично нишесте
• 1 ч. л. лимонов сок
• щипка сол

Необходими продукти за плънката:

• 150 гр. морски зърнастец
• 150 гр. боровинки
• 100 гр. захар
• 300 мл. пълномаслена сметана (30-35%)
• шепа семена от нар

Начин на приготвяне:

Разбийте белтъците с щипка сол в голяма купа, докато получите твърди върхове. Препоръчвам на бъркалките да сложите малко лимонов сок или оцет преди готвенето, за да получите необходимата текстура на меренгето.

Постепенно добавяйте пудрата захар, лимоновия сок и разбивайте около 5-7 минути, докато получите емблематичната лъскава и стабилна текстура на меренгето. Добавете царевично нишесте, разбъркайте с миксер или шпатула.

След това пригответе тава за печене, покрита с лист пергамент. Тъй като искаме да получим хубава форма на венец, нарисувайте шаблон с химикал върху хартия. Оформете венеца с помощта на торбичка с дюза по свой избор или супена лъжица.

Препоръчвам да направите нещо като отвор в средата на венеца, защото така много по-лесно ще разнесете пълнежа по повърхността.

Изпечете меренгето на 120°C за 70 минути; оставете го в изключената фурна за още един час и след това нека да изстине напълно на стайна температура.

Сега преминете към пълнежа. Да започнем с горските плодове. Сложете замразения морски зърнастец с 50 г захар в тенджера и оставете да ври на среден огън за 7-10 минути. Не забравяйте да разбърквате от време на време.

Изсипете го в купа, след това леко разбъркайте с пасатор за по-гладка текстура и охладете напълно. Ще забележите как сместа с горските плодове става по-гъста, докато се охлажда.

Повторете процеса с боровинките или друг подобен плод, който харесвате.

Тук имаме нашите две вкусни основи от горски плодове за пълнежа на "Павлова".

Последната стъпка е разбиването на сметаната до получаване на меки върхове. Тук не добавям захар, защото меренгето и пълнежите от горски плодове вече са достатъчно сладки. Ето още една тайна – ако искате по-стабилен пълнеж с по-богат вкус, добавете половин опаковка крема сирене или маскарпоне в кремообразната основа.

Сега се уверете, че всичко е охладено напълно и нека преминем към сглобяването на венеца! Първо разпределете половината от пълнежа от горски плодове. Лично аз редувам една супена лъжица боровинка и една супена лъжица морски зърнастец.

След това разпределете с лъжица или с шприц разбитата сметана и оформете окончателно с останалия пълнеж от горски плодове. Накрая наръсете малко семена от нар и украси по свой вкус.

Направете прясно кафе, сервирайте "Венеца на Павлова" и се насладете на коледния дух – приятного апетита!

Разкриваме ви още от тайните на руската кухня: домашни сладки, вдъхновени от емблематични бонбони!