Според знаменития историк на руската кухня Уилям Похлебкин блините или палачинките се появяват в Рус още през езическите времена – преди IX век. Готвят се като жертвоприношение за боговете, на помени и на празници. По-рано блини се пекат за сватби и кръщенета на деца на практика целогодишно. Днес блини се правят основно за Масленица. Те са символ на слънцето и се свързват с посрещането на пролетта и веселието.
На Масленица винаги се пекат много блини – цял куп. На масата се слагат и сладки, и солени гарнитури. Алтернатива на купищата блини може да бъде палачинковата торта. Шеф-готвачът от ресторанта Ladurée à-la Russe в Москва Роман Палкин споделя своята рецепта за палачинкова торта със сьомга.
"В това ястие класическата руска кухня се преплита с френската, – разказва Роман Палкин. – Тортата от блини по тази рецепта е хубава, защото слоевете от палачинки не доминират над останалите съставки – сьомгата и крема в нея са повече, благодарение на което има баланс".
Торта от блини с пушена сьомга
За 4 души
Продукти за тънки блини:
10-12 бр. с диаметър 24 см
Legion Media
- Яйца – 2 бр.
- Мляко – 400 мл
- Преварена вода със стайна температура – 200 мл
- Брашно – 220 г
- Растително масло – 2 с.л.
- Захар – 1 с.л.
- Сол – щипка
- Краве масло – 20 г
Продукти за муса:
- Извара – 250 г
- Студенопушена сьомга – 250 г
- Лук шалот – 2 глави
- Краве масло – 25 г
Продукти за сервиране:
- Червен хайвер – 150 г
- Копър – 1 клонка
Начин на приготвяне:
Блини:
Разбийте с миксер яйцата, добавете захар и сол. Разбивайте, докато захарта се разтвори. Добавете млякото, водата и растителното масло и разбъркайте. Постепенно добавете брашното – лъжичка по лъжичка, като не преставате да бъркате до получаването на гладка смес без бучки. Загрейте тигана, намажете го с краве масло и изпържете всяка палачинка от двете страни.
Мус:
Нарежете лука на много ситно и го задушете в маслото до готовност, след което го смесете с изварата и го разбийте в блендера до получаването на еднородна смес. Основната част от муса ще отиде за самата торта, като за гарнитура може да оставите 1/5.
Сглобяване на тортата:
Пресслужба
Редувайте следните слоеве: палачинка, мус, пушена сьомга. Оставете тортата в хладилника за 10-12 часа. След това я нарежете на порции.
Сервирайте парче торта със срязаната страна нагоре, след което го украсете с чаена лъжичка мус, хайвер и стрък копър.