Бъдете в час!
Последвайте канала на Russia Beyond в Telegram за още ексклузивно съдържание
Допреди нетолкова отдавна волжките германци са един от най-многобройните народи в Русия. Те пристигат край бреговете на р. Волга по покана на императрица Екатерина II в средата на XVIII в. от различни германски земи и основават много селища на изоставени места, които днес са разположени в Саратовска и Волгоградска област.
Със себе си донасят много рецепти за простички, но вкусни ястия, много от които се приготвят и до днес.
Поничките, които се приготвят в Германия, са различни от поничките, които правят руските германци. На немски те се наричат "крепел", но местните в Русия ги наричат "крепли", "кребли", "кребел" в зависимост от населеното място.
"Креплите са понички с ромбоиден процеп в средата, направени от пухкаво тесто. Приготвят се във всяко село, – споделя Анастасия Клайнфелдер от Енгелс, Саратовска област. – Баба ми винаги ги приготвяше в огромни количества, спомням си ги от детството".
Тайната на тази поничка е, че тестото се прави без мая – използва се само ферментирал руски кефир.
Брашно – 1 ½ ч.ч.; топъл кефир – 1 ч.ч.; яйце – 1 бр.; захар – 1 с.л. (или по-малко, на вкус). Бакпулвер и сода – по една щипка.
Смесете всички продукти, оставете тестото да почине за час, след което го нарежете на правоъгълници, като направите процеп в средата. Изпържете ги в слънчогледово олио. Попийте поничките с кухненска хартия, за да се отървете от ненужната мазнина, и поръсете с пудра захар отгоре.
Комбинацията от задушено зеле и пелмени, приготвени на пара, все още е много популярна сред руските германци. Пелмените имат различни имена: "клаус", "кнепфел", "клумп", "дампфнуделн".
Зеле – ½ кг.; лук – 1 глава
За пелмените: мляко или вода – 1 ч.ч.; яйце – 1 бр.; олио – 1 с.л.; брашно – 3 с.л.; сол на вкус; мая на прах.
Първо, залейте маята с 50 мл топла подсладена вода и я оставете за 5 минути. След това добавете млякото, яйцето, солта, маслото и брашното. Оставете сместа на топло място, за да втаса (два пъти). След това разточете, намажете с олио, направете шнур и го нарежете на парчета с ширина 2 см. Покрийте с хавлиена кърпа и оставете да втаса.
Вземете зелето (кисело или прясно), изпържете го заедно с нарязания на лентички лук за около 5 минути, след това го преместете в дълбок тиган (да не е емайлиран), добавете пелмените отгоре и излейте малко вода. Задушете за около 40 минути, без да отваряте капака. Някои руски германци задушават зелето със свинско и добавят и картофено пюре.
Основният пай в кухнята на волжките германци, който се приготвя в почти всяко семейство. Някои го наричат "щройзел кюхен", други – "зукеркюхен" или "ривел кюх". Това е пай, поръсен с брашно, смесено със захар и масло. Някои семейства добавят сладко или горски плодове – така също се получава много вкусно.
За тестото: топло мляко – 1 л; яйца – 4 бр.; брашно – 1 кг; масло – 200 г; суха мая – 1 пакет; щипка сол; олио.
За плънката: сметана – 3 с.л.; яйце – 1 бр.; захар – 2 с.л.; бакпулвер; шепа брашно.
За поръската: брашно – 1 ч.ч.; масло – 125 г; захар – 3-4 с.л. (по избор).
Омесете тесто с мая, намажете го с олио и го оставете на топло място за 1-2 часа. След това го разстелете върху хартия за печене и отгоре добавете плънката. Третият слой е щройзелът. Печете пая на предварително загрята на 180 °С фурна за 30-40 минути. Нарежете на парчета и сервирайте.
Приготвянето на тези кифлички е много по-лесно, отколкото звучи името им! Всъщност това е просто печиво от тесто с мая, комбинирано с пълнеж от заквасена сметана и захар.
Мляко – 2 ч.ч.; яйца – 2 бр.; сол – 1 с.л.; захар – 2 с.л.; брашно – 5-6 ч.ч.; суха мая – 1 пакет.
Омесете тесто с мая и го оставете да втаса три пъти. Разточете на топки и ги оставете да починат за още 30 минути. След това печете 20 минути на температура 180 °С. Когато се охладят, изрежете горната част и добавете заквасената сметана, разбита със захар.
Това е много популярна версия на супа с пилешки или зеленчуков бульон, която може да се приготвя с или без месо. Основната съставка е домашно приготвеното фиде.
За фидето: брашно – 1 ч.ч.; яйце – 1 бр.
За супата – пилешки бульон – 3 литра; морков – 1 бр.; лук – 1 глава.
Приготвяне на фидето: поставете брашното в дълбока купа, добавете яйцето и малко вода. Омесете тесото, разточете го на пласт с дебелина 1 мм, оформете от него тънък шнур и го нарежете на тънки парченца. След това оставете фидето да се свари с бульона за около 3-4 минути и когато излезе на повърността, добавете рендосаните на ситно моркови и лук. Можете да добавите и други зеленчуци, както и нарязано на малки парченца пилешко месо. Сервирайте със свежи подправки (да, и с КОПЪР).
Тази супа от сушени плодове е слабо известно ястие в Европа. Съвременните руски германци нямат еднозначно мнение за нея. Рецептата най-вероятно се появява, когато немците идват за първи път в Русия. По р. Волга има много овошки и за зимата сушат плодове. Вероятно именно така възниква десертът.
Вземете шепа различни сушени плодове (напр. смокини, сушени праскови, ябълки, круши, сини сливи) и ги залейте с гореща вода. След това ги изсипете в тенджера, долейте вода, добавете 2 с.л. захар и варете 20 минути. Добавете щипка сол и 2 чаши мляко. Сложете и 1,5 с.л. брашно към 1 ч.ч. мляко и излейте в тенджерата. Когато млякото кипне, изключете котлона. Оставете да изстине и добавете 400 г заквасена сметана.
Варениките са много популярно ястие сред славяните, които най-често ги приготвят със сладка извара. Но волжките германци готвят тези пелмени с творог и зелен лук и те изобщо не са сладки. В южногерманската кухня има подобно ястие, което се нарича "маулташен" (буквално – "устни джобове"): това са пелмени със сирене и спанак.
"Немците обичат да приготвят квадратни пелмени, най-вероятно защото така е удобно и бързо. Поне аз не съм виждала подобна форма на пелмените при други народи", казва Анна, която е родена в семейство на руски германци.
Тиквено пюре: 1 ч.ч.; яйца – 2 бр.; творог – 1 ч.ч.; брашно – 2 ч.ч.; вода – ½ ч.ч.; зелен лук – 3 стръка; сол – щипка.
Направете тестото от тиквеното пюре, водата, яйцата, брашното и солта. За плънката смесете изварата с нарязания на ситно зелен лук. Ако творогът е сух, добавете лъжица сметана. Разточете тестото, нарежете на квадратчета, поставете във всяко плънката и го залепете "на кръст". След това сварете в гореща вода за 5 минути.
Внимание! Всяко пълно или частично копиране на материали на Russia Beyond без писмено разрешение и директен линк към оригиналната публикация на Russia Beyond, включително от други електронни ресурси, ще се смята за грубо нарушение на Закона за защита на интелектуалната собственост на Руската федерация. Russia Beyond и медийният холдинг RT си запазват правото да реагират на подобни нарушения в различни държави, включително по съдебен ред.
Абонирайте се
за нашия електронен бюлетин!
Получавайте най-добрите статии от седмицата направо в пощата си