Бъдете в час!
Последвайте канала на Russia Beyond в Telegram за още ексклузивно съдържание
Когато развозват кукумария по целия Съветски съюз, никой не иска и да я погледне.
"В онези далечни време по предприятията на работниците продаваха периодично комплекти от хранителни продукти. Комплектът по правило се състоеше от някои хубави продукти от типа пиле, гречка, кондензирано мляко, прилични шоколадови бонбони, хубава риба и т.н. Непременно обаче имаше и "нагрузка". Това, което е залежало и малцина са купували", разказва Вадим от Крайния север.
"Веднъж в комплекта част от "нагрузката" бяха консерви с кукумария с морски водорасли. И тази кукумария с водорасли никой не я искаше. Направо я оставяха в лавката, където се продаваха комплектите. Там цялата задна стая беше пълна с кутии с консерви от злощастната кукумария.
"Злощастната" кукумария отначало наистина не предизвиква никаква народна любов. Първо, с изключение на жителите на Приморието и Сахалин, никой не е знаел какво е това. Второ, видът ѝ е особено отблъскващ. Затова за известно време пирамиди от консерви с мистериозния продукт събират прах по съветските рафтове (и то по време на дефицит на всичко), но след това внезапно изчезват. Изчезват, след като съветските хора разбират какво е това.
Кукумарията е мекотело от класа на холотуриите. По форма прилича на много дебела кафява или тъмно лилава краставица (името ѝ се превежда от латински като "морска краставица"), може да достигне дължина 40 сантиметра и да тежи 1 килограм.
Кукумарията живее на морското дъно и се движи по него, главно на дълбочина 5-50 метра, храни се с тиня. Това е традиционен продукт за руския Далечен изток, който често се бърка с трепанг. Те имат много общо: например способността да се регенерират. Кукумарията е в състояние да се възстанови от една трета от тялото си, тоест, ако разрежете мекотелото на три части, с течение на времето можете да получите три пълноценни животни.
Когато учените започват да говорят колко невероятно полезна е кукумарията и вече я наричат далекоизточен деликатес, прашните буркани с мекотелите изчезват. А в по-голямата част от Русия кукумарията става голяма рядкост.
В 100 гр. месо от кукумария има само 35 калории, а освен това то е наситено с полезни елементи: каротин и витамин А има толкова, колкото и в говеждото месо; полиненаситените мастни киселини са почти три пъти повече, отколкото в рибата, а минералните вещества са близо 10 пъти повече, отколкото в наземните животни.
Месото на мекотелото е ценено и заради колагена (той възстановява съединителните тъкани), както и заради ниското съдържание на въглехидрати, а учените от цял свят изследват мекотелото, за да го използват в медицината.
Те са установили, че вещество от кукумарията (фрондозид А) може да убива ракови клетки и има имуномодулиращи ефекти. Това изследване е направено in-vitro. Изследвана е и ефективността на кукумарията при профилактиката и лечението на болестта на Алцхаймер (основно заради съдържащите се в нея полизахариди).
След като бъде уловена, кукумарията се почиства, разрязва се централно и се отстраняват вътрешностите. След това има няколко опции: може веднага да се замрази или да се свари. Кукумарията се вари 3-4 часа.
В Русия по правило не се консумира сурова (за разлика от Китай и Япония, където е популярна под формата на сашими). Тук се вари, суши или консервира. Последният вариант е най-популярен, защото улеснява транспортирането и съхранението. А продуктът се консервира основно с морски водорасли - именно така го помнят съветските хора.
В действителност обаче кукумарията може да се приготвя по всякакъв начин – да се пържи, да се задушава, да се прави от нея ризото и салата. "Струва ми се, че тя се съчетава най-добре с зеленчуци и месо. От подправките не бих избрал нещо прекалено силно и сложно, защото собственият вкус на кукумарията е по-скоро неутрален. Обикновените сол и пипер, подхожда добре домат. Соевият сос, пък и въобще японските и китайските продукти, са подходящи по географския принцип. Може да се направи салата: да се запържи кукумарията, да се добавят зеленчуци и соев сос", разказва главният готвач на ресторант "Остров Русский" Дмитрий Кемяшов.
Най-традиционното ястие от кукумария в Далечния изток е скоблянка. Първо се запържват лук и моркови, към тях се добавят домати. Може да сложите малко телешки бульон за по-богат вкус. След това се добавя нарязана кукумария и парчета месо, например телешко, а към края и малко чушка.
Макар в Русия кукумарията да се лови в промишлени мащаби, дори и днес е твърде трудно да я намерите извън пределите на Далечния изток, нищо че цената на една консерва не е висока - близо 200 руб. (2,3 евро).
Внимание! Всяко пълно или частично копиране на материали на Russia Beyond без писмено разрешение и директен линк към оригиналната публикация на Russia Beyond, включително от други електронни ресурси, ще се смята за грубо нарушение на Закона за защита на интелектуалната собственост на Руската федерация. Russia Beyond и медийният холдинг RT си запазват правото да реагират на подобни нарушения в различни държави, включително по съдебен ред.
Абонирайте се
за нашия електронен бюлетин!
Получавайте най-добрите статии от седмицата направо в пощата си