Бъдете в час!
Последвайте канала на Russia Beyond в Telegram за още ексклузивно съдържание
Няма да преувеличим, ако кажем, че червеният хайвер е една от основните храни в руския живот. Консервираният хайвер може да се намери в почти всеки магазин за хранителни стоки в тази огромна страна. Той не е нито евтин, нито твърде скъп. Стъклен буркан от 500 г хайвер от сьомга струва около 3000 рубли (35 евро) в Москва.
Русия произвежда средно между 15 000 и 19 000 тона червен хайвер годишно. По традиция, Камчатка (голям полуостров в руския Далечен изток, където има изобилие от сьомга, панагора и пъстърва) произвежда най-много червен хайвер в страната. Любителите на тази храна препоръчват да се купува червен хайвер от текущия сезон, за предпочитание в стъклена опаковка. "Сьомгата хвърля хайвера си от юли до септември, така че червеният хайвер трябва да бъде произведен не по-късно от началото на октомври!", предупреждава Тамара, която е продавачка във верига от рибни магазини в Москва. "Най-популярните видове са хайвер от сьомга или червена сьомга, куча сьомга, розова сьомга и сребриста сьомга. Търсете хайвер, произведен в Камчатка и Сахалин. Това винаги е гаранция за много високо качество. И гледайте в буркана да няма течност. Яйцата на хайвера трябва да са с еднакъв цвят и размер и да не са лепкави. Тогава хайверът е добър".
Червеният хайвер отдавна има репутация на специален деликатес сред любителите на гурмето. В годините на СССР, прословутото време на дефицит, той е нещо, което буквално не може да бъде купено с пари – символ на семейна задружност и благоденствие. За повечето хора той е лукс, който се сервира само по специални поводи – на сватби, на рождени дни или на Нова година. Консервите с червен и дори черен (от моруна или белуга) хайвер често са част от т.нар. "хранителни колети", които някои съветски работници в заводите (както и високопоставените чиновници) получават от държавата като награда за работата си по случай национални празници или Нова година. Хранителните колети не са безплатни и се различават силно по съдържание в зависимост от ранга, професията и статута на получателя им.
"Помня, че дядо редовно се прибираше от работа в средата на 1980-те с неговата мрежа за пазар, пълна с всякакви деликатеси. Докато рафтовете на магазините бяха винаги празни (по тях нямаше нищо, освен еднакви бисквити), хранителният колет, който дядо носеше вкъщи, беше като рог на изобилието, пълен с всевъзможни храни – от любимото ми сладко кондензирано мляко и грах до мандарини, пушени колбаси, шоколадови бонбони и червен хайвер. Баба винаги го сервираше върху филийка топъл бял хляб с дебел слой масло. Можех да изям три-четири сандвича наведнъж. Най-сладкият кулинарен спомен от детството ми", спомня си 40-годишната Александра.
В детството на Максим червеният хайвер е синоним на големите семейни събирания.
"На рождени дни винаги се варяха десетки яйца и ги пълнехме с червен хайвер. Интересното е, че аз всъщност не обичах червен хайвер. Беше твърде солен за мен. Проблемът беше, обаче, че бях много слаб и майка ми настояваше да ям хайвер. Казваш, че в него има протеини и витамини. Изобщо не ми пукаше. Когато мама не ме гледаше, давах моите яйца с хайвер на брат ми, който ги обожаваше! Баща ми, който също беше голям фен на хайвера, смяташе, че червеният хайвер е най-доброто мезе за ледената водка. Естествено, той се възползваше от този факт под претекст, че охладеният хайвер и водката са създадени един за друг".
Между другото, майката на Максим е абсолютно права. Червеният хайвер е известен със своите високи хранителни качества. Той е източник на витамин D, A и E, както и на минерали, включително калций, желязо, йод и магнезий. Освен това, той е изключително питателен, като в него има и Омега 3 за подсилване на имунната система. Точно това, което препоръчват лекарите.
Филийка пресен хляб – например френска багета, намазана с меко и сладко масло, е най-добрият акомпанимент за хайвера от сьомга. Обикновените солени бисквити или кифлички от деликатно бутер тесто също са страхотен вариант.
Някои любители на деликатесите твърдят, че червеният хайвер е любимата им закуска, особено по време на дългата руска зима.
"Знаете ли, в нашия дни вкусният червен хайвер, произведен в руския Далечен изток, струва колкото бутилка добро италианско вино", казва 29-годишната Полина. "Буркан от 200 гр. обикновено ми стига за седмица. Ярко-оранжевият или червеният цвят са символ на оптимизма! Карат ме да се усмихна и ми вдигат настроението. Всяка сутрин си угаждам, като пълня палачинките си с голяма супена лъжица солен хайвер от сьомга и сметана. Май Ф. Скот Фицджералд е с сбъркал. Нежен е денят, ако го започнеш с вкусна закуска!".
В Русия червеният хайвер традиционно се сервира на семейните новогодишни вечери с плодове, салати и други ордьоври като част от празничното меню. Руснаците са изключително лоялни към кулинарните си празници от детството и до днес, като отбелязват новото начало с шампанско. Истината е, че когато става дума за червен хайвер, достатъчното никога не стига.
Внимание! Всяко пълно или частично копиране на материали на Russia Beyond без писмено разрешение и директен линк към оригиналната публикация на Russia Beyond, включително от други електронни ресурси, ще се смята за грубо нарушение на Закона за защита на интелектуалната собственост на Руската федерация. Russia Beyond и медийният холдинг RT си запазват правото да реагират на подобни нарушения в различни държави, включително по съдебен ред.
Абонирайте се
за нашия електронен бюлетин!
Получавайте най-добрите статии от седмицата направо в пощата си