Императрица Екатерина II e обожавала този пирог с пилешко (РЕЦЕПТА)

Императрица Екатерина II споменава колобовия пирог като блюдо за нагостяване в нейната комедия на нравите от 1772 г. "Приемната на знатния болярин". Особеност на пирога е методът на приготвяне на бутер тесто - всеки слой се разточва с телешка мас.

Василий Левшин в кулинарната книга "Руска кухня" (1816 г.) описва следната рецепта: "Когато тестото е доста намазано (с мас), направете от него кръгъл пирог... със следния пълнеж: говеждото месо нарежете на едро, добавете много лук и подправете с черен пипер; запържете в говежда мас и нарежете на много ситно. Напълнете пирога с този пълнеж, направете капак от същото тесто, налейте месния бульон или сложете парче лед; покрийте и защипете, след което опечете в тава в загрята фурна.

Името на пирога "колобов" е свързано с думите "колобок" и "кулебяка" - означава кръгъл хляб. Думата "колоб" се среща в документи от XVI век, но през XIX век тя е излязла от употреба, отстъпвайки място на думата "колобок".

Сега рецептата за тесто с телешка мазнина практически не се използва от руските кулинари, така че ще споделим по-лека версия на пирога колобок от главния готвач на ресторант "Ухват" Виктор Белей.

Ресторант "Ухват"

Съставки за 1-2 порции:

За палачинките (12 броя):

• Вода - 250 мл
• Мляко - 200 мл
• Яйце - 4 бр.
• Растително масло - 70 мл
• Захар - 35 г
• Сол - 2 г
• Брашно - 150 г

За пълнежа:

• Пилешки бут - 300-400 г
• Масло - 600 г
• Печурки - 70 г
• Лук - 70 г
• Олио за пържене

За пирога:

• Бутер тесто - 2 кора
• Мляко - 30 мл
• Яйце - 1 бр.

Кремообразен соев сос със зеленчуци:

• Чесън - 30 г
• Магданоз - 30 г
• Стар лук - 30 г
• Вино - 100 мл
• Соев сос -100 мл
• Сметана - 1 л
• Зелено масло за декорация

Приготвяне:

Ресторант "Ухват"

За палачинките смесете водата, топлото мляко, яйцата и растителното масло в купа, разбъркайте с бъркалка до гладкост. След това постепенно добавете сместа от брашно, захар, сол. Трябва да получите течно тесто, от което да изпечете тънки палачинки.

Поперчете шунката, посолете я, залейте я с масло и я оставете да къкри за 35 минути при 170°C.

Извадете пилето от фурната, отстранете месото от костите, разкъсайте на парчета.

Гъбите и лукът се нарязват на малки кубчета, запържват се в растително масло, към тях се добавя задушеното пиле.

Разпределете бутер тестото, плънката за печене, поставете палачинката отгоре, добавете отново плънката и покрийте с бутер тесто.

За яйчената глазура разбийте леко млякото и яйцето и намажете пирога. Извадете го след 10 минути и намажете отново със сместа. Печете 15 минути на 180°C.

За соса обелете и нарежете на ситно зеленчуците, запържете в олио и залейте с бяло вино, докато се изпари. След това добавете сметаната и соевия сос.

За сервиране изсипете соса в чиния и поставете пирога в нея, гарнирайте със зелено масло.

Уважаеми читатели,

Нашият сайт и страниците ни в социалните медии могат да бъдат ограничени или забранени поради обстановката в момента. За да продължавате да четете актуалното ни съдържание, просто направете следното:

• Абонирайте се за канала ни в Telegram
• Абонирайте се за седмичния ни бюлетин
• Активирайте пуш-уведомленията на сайта ни
• Инсталирайте VPN услуга на компютъра и/или на телефона си, за да получите достъп до нашия сайт, дори и той да е блокиран в страната ви

Внимание! Всяко пълно или частично копиране на материали на Russia Beyond без писмено разрешение и директен линк към оригиналната публикация на Russia Beyond, включително от други електронни ресурси, ще се смята за грубо нарушение на Закона за защита на интелектуалната собственост на Руската федерация. Russia Beyond и медийният холдинг RT си запазват правото да реагират на подобни нарушения в различни държави, включително по съдебен ред.