Руски пелмени с коприва и киселец – за силна имунна система (РЕЦЕПТА)

През месец май в средата на Русия все още няма много местни зеленчуци. Растенията, които се смятат за плевели, често се използват за попълване на запасите от витамини след зимата. Находчивите руски баби приготвят от тях не само първите топли ястия, но и вареники (пелмени). Обичайната плънка за тях е извара или картофи, но през пролетта и началото на лятото те добавят и първите зелени растения, отгледани в градината, като глухарчета, коприва и киселец.

От древни времена копривата се смята за лечебно растение, което в Русия наричат "царица" (Вижте, кои пет диви билки руснаците използват за готвене). Тя е богата на витамини и минерали, като витамин С, каротин, желязо, магнезий и калий. Тя е полезна за храносмилателната ни система. Копривата също така е богата на протеини, ето защо от векове се събира и суши за приготвяне на настойки.

За да не се изгорят от листата на копривата, хората носят ръкавици, когато я събират. Най-добре е това да се прави от април до юни, когато копривата е най-полезна. Необходимо е да се откъсват горните млади листа. Копривата трябва да се попари с вряла вода, за да се избегне ужилване.

За разлика от копривата, киселецът се използва сравнително отскоро като храна в Русия. Тази традиция е донесена от чужденци през XVII в. и първоначално предизвиква недоверие сред руския народ.

Сега той е традиционна лятна съставка за салати, супи и пирожки. Моята баба правеше пържени кнедли с пълнеж от сладък киселец.

Когато приготвях кнедли с извара и коприва, реших да смеся част от изварата с киселец и да направя сладък вариант на ястието. За да компенсирам киселия вкус на киселеца, добавих лимонова кора към плънката. Сега е ваш ред да се насладите на това здравословно ястие!

Съставки за 4 порции:

Юлия Мулино

Тесто:

• Брашно – 350 г
• Вода – 150 г
• Рафинирано слънчогледово олио – 3 с.л.
• Сол – 1/2 ч.л.

Плънка:

• Извара (15%) – 270 г
• Коприва – 50 г
• Киселец – 100 г
• Жълтък – 1 бр.
• Зелен лук – 1-2 стръка
• Китка копър
• Сол на вкус (във водата от коприва и плънката от коприва)
• Захар – 60 г
• Цитруси – 1/2 лимон

Приготвяне:

Поставете съставките за тестото в купата на миксер и разбъркайте до хомогенност.

Юлия Мулино

Оформете на топка, като направите стегнато тесто. Омесете го за още 20 минути в купата на миксера с приставката с кука. Тестото трябва да е по-еластично, за да се работи по-лесно с него.

Юлия Мулино

През това време можете да направите плънката от коприва. Изберете само най-горните части на растенията и горните приземни листа. Изплакнете ги.

Юлия Мулино

Изпарете ги с вряла вода и ги сварете в подсолена вода за около 3 минути, за да станат листата на копривата меки и да не бодат.

Юлия Мулино

Изстискайте добре листата на копривата и ги нарежете на ситно. Ако до този момент са минали 20 минути, откакто сте започнали да месите тестото, трябва да го увиете в найлоново фолио и да го оставите да почине поне 30 минути.

Юлия Мулино

Използвайте само листа от киселец без дръжки, измийте ги и ги нарежете на ситно.

Юлия Мулино

За да е по-удобен за работа с него за плънката, той трябва да се задуши със захар.

Юлия Мулино

Когато киселецът загуби обема си и промени цвета си, отцедете излишната течност и го охладете.

Юлия Мулино

Смесете изварата с жълтъка и я разделете на две части.

Юлия Мулино

В едната част се добавят копривата, още малко сол, черен пипер, ситно нарязан зелен лук и копър.

Юлия Мулино

В другата част добавете киселеца и лимонова кора.

Юлия Мулино

Разделете тестото на две части. Работейки с едната част, увийте втората част в торбичка, за да не изсъхне тестото.

Юлия Мулино

Разточете пласт с дебелина един милиметър и направете кръгове с диаметър 5 см. От един пласт получих около 35 кнедли.

Юлия Мулино

Поставете плънката от коприва, като си помагате с две чаени лъжички, и запечатайте краищата.

Юлия Мулино

Уверете се, че са добре запечатани.

Юлия Мулино

Повторете същото с пълнежа от киселец.

Юлия Мулино

Използвах малко по-различно оформяне, за да различа единия вид кнедли от другия.

Юлия Мулино

Варете кнедлите в леко подсолена вода, докато изплуват, и изчакайте още няколко минути.

Юлия Мулино

Все още горещите кнедли с коприва разбъркайте с масло и сервирайте с копър и заквасена сметана.

Юлия Мулино

Поръсете кнедлите с киселец с лимонова кора и ги поднесете също със заквасена сметана и масло. Насладете се!

Юлия Мулино

Уважаеми читатели,

Нашият сайт и страниците ни в социалните медии могат да бъдат ограничени или забранени поради обстановката в момента. За да продължавате да четете актуалното ни съдържание, просто направете следното:

• Абонирайте се за канала ни в Telegram
• Абонирайте се за седмичния ни бюлетин
• Активирайте пуш-уведомленията на сайта ни
• Инсталирайте VPN услуга на компютъра и/или на телефона си, за да получите достъп до нашия сайт, дори и той да е блокиран в страната ви

Внимание! Всяко пълно или частично копиране на материали на Russia Beyond без писмено разрешение и директен линк към оригиналната публикация на Russia Beyond, включително от други електронни ресурси, ще се смята за грубо нарушение на Закона за защита на интелектуалната собственост на Руската федерация. Russia Beyond и медийният холдинг RT си запазват правото да реагират на подобни нарушения в различни държави, включително по съдебен ред.