Бъдете в час!
Последвайте канала на Russia Beyond в Telegram за още ексклузивно съдържание
Основата на ястието са свински ребра, мариновани в квас, саламура или бира, което прави месото крехко и кисело. Истината е, че това е старо ястие и думата "верешчака" ("верещака" – на руски) не предизвиква мигновена асоциация в съзнанието на съвременните руснаци.
Верешчака в стари времена може да се нарече почти всяко ястие, приготвено в горещ тиган, и което издава специфични звуци: съскащо цвърчане на храна при пържене. На места хората наричат пържените яйца верешчака, а на други така казват на пържените картофи.
Етнографите описват ястието като свинска сланина, пържена в олио, подправена с лук и гъст сос. Има доста информация, която да докаже, че верешчака е била много популярна в западните провинции на Русия.
В Смоленска област (на границата с Беларус) това ястие се приготвя от свински ребра, мариновани в квас (леко алкохолна напитка, приготвена от ферментирал ръжен хляб, мая или горски плодове), бира или саламура, а по-често в цвекло, но понякога в зеле и дори краставица. След готвене ястието се сервира със задушено зеле с добавени карамфил и кимион.
Печените, осолени, варени и задушени компоненти добре съжителстват в смоленската версия на верешчака, в която има както месо, така и зеленчуци. Това не е обикновено ястие. За едно средностатистическо семейство то се приготвя за важен повод – като тържествен празник или период на скръб. Ястието обикновено се приготвя за голямо семейно събиране.
Нарежете свинската сланина на малки парченца и ги сложете в загрят тиган.
Нарежете свинските ребра на средно големи парчета, посолете и също сложете в тигана.
Продължете да пържите сместа още 15-20 минути.
След това сложете месната смес в голяма тенджера с дебело дъно. Сложете отново на среден огън и продължете да пържите.
Нарежете лука на кубчета и го сложете в тенджерата.
Добавете 3 чаши бира или квас в тенджерата, разбъркайте добре и оставете да се задуши още 30 минути.
Стрийте хляба и го добавете към месото. Подправете ястието с кимион, дафинов лист и черен пипер по ваш вкус и оставете да се задуши още 10 минути.
Докато месото се задушава, направете гарнитурата. Нарежете зелето на големи кръгли парчета.
Поставете филийките зеле върху тава за печене; след това подправете със сол, черен пипер и кимион и го запечете във фурната за още 20 минути.
Вашата смоленска верешчака е готова. Насладете ѝ се с приятели и семейството!
Внимание! Всяко пълно или частично копиране на материали на Russia Beyond без писмено разрешение и директен линк към оригиналната публикация на Russia Beyond, включително от други електронни ресурси, ще се смята за грубо нарушение на Закона за защита на интелектуалната собственост на Руската федерация. Russia Beyond и медийният холдинг RT си запазват правото да реагират на подобни нарушения в различни държави, включително по съдебен ред.
Абонирайте се
за нашия електронен бюлетин!
Получавайте най-добрите статии от седмицата направо в пощата си