От дете си спомням онзи пикантен, сладък аромат с нотки на чесън, който усещах, докато преминавам през пазара на път за щандовете с туршии. Сред червените глави маринован чесън и дългите къдрици от левурда, винаги ме привличаха тънките резенчета моркови. Това бяха морковите по корейски или корейска морковена салата.
Ястието се появява още в императорска Русия благодарение на корейските имигранти. В годините на Сталин, обаче, повечето корейци са депортирани от домовете си в Далечния изток в Централна Азия.
В традиционната корейска кухня традиционно се мариноват репички, риба и месо. Корейските имигранти вземат най-разпространения съветски зеленчук – моркова, и го мариноват с любимите си подправки. Така се появяват морковите по корейски. Ястието мигрира със семействата на съветски корейци и става популярно из цялата страна, след като корейските домакини започват да го продават на пазара.
С времето ястието е адаптирано към вкусовете на съветските граждани. Една от промените е, че то става не толкова пикантно. А днес морковите по корейски са неразделна част от празничната трапеза и ежедневното меню.
Много руски домакини приготвят това ястие у дома. Така, в рамките на стотина години се появяват много негови вариации, а и много малки трикове при приготвянето му.
За да нарежете морковите правилно, ви е нужно специално ренде или уред. Ако не разполагате с такъв у дома, можете да нарежете морковите на тънки ивици и на ръка. Работата е трудоемка, но си струва!
За маринатата обикновено се използват захар, оцет, подправки като пипер и кориандър. Най-важното е да начукате чесъна или да го смачкате с преса. В някои рецепти се добавя и соев сос, сусамови семена и сусамово олио. Морковите се поръсват основно с горещо олио. За повече вкус можете при пърженето да добавите и лук.
Морковите по корейски се сервират като мезе или като гарнитура. Освен това те винаги са страхотна добавка към сандвичи, дюнери или салати.
Продукти за 10 порции:
Юлия Мулино
Големи моркови – 1 кг
Захар – 1 ч.л.
Сол – 1 ч.л.
Оцет – 2 с.л.
Черен пипер – на вкус
Кориандър – ½ ч.л.
Червен пипер – ½ ч.л.
Куркума – ½ ч.л.
Майорана – ½ ч.л.
Кимион – ½ ч.л.
Чесън – 5 скилидки
Лук – 1 глава
Слънчогледово олио – 80-90 мл
Начин на приготвяне:
Обелете големите моркови.
Юлия
Нарежете ги на тънки ивици, както ви е удобно. Ако нямате подходящ уред, можете да ги нарежете на ръка.
Юлия Мулино
Осолете морковите и ги намачкайте с ръце, за да станат меки и сочни.
Юлия Мулино
Загрейте олиото и сложете в него лука, нарязан на едро, и семена кориандър – те придават вкуса на мазнината. След това извадете лука и подправките от тигана.
Юлия Мулино
Изсипете захарта по средата на купата с морковите. Там сложете и намачкания чесън. Добавете подправките.
Юлия Мулино
Излейте горещото олио върху чесъна и смесете салатата добре с ръце. Добавете оцет и отново разбъркайте. Традиционно се използва обикновен оцет, но аз избрах оризов. За по-здравословна версия на ястието пробвайте да използвате ябълков оцет.
Юлия Мулино
Сложете морковите в подходящ съд за съхранение и го затворете добре, за да може всички моркови да се покрият със сок. Можете да използвате и буркан. Оставете морковите да се мариноват за поне три часа, а най-добре за цяла нощ. Съхранявайте ги в хладилник за период до 2 седмици.
Юлия Мулино
Сервирайте ястието като мезе, а по желание можете да добавите и семена от сусам. Да ви е сладко!