Бъдете в час!
Последвайте канала на Russia Beyond в Telegram за още ексклузивно съдържание
Татарите са втората по големина национална група в Русия. Те са много гостоприемни: обичат да си ходят на гости през уикендите, да готвят различни ястия, за да зарадват гостите си и често приготвят зур белиш. Това е пирог, който просто се превежда като "голям пирог" и е древно национално ястие, голям пай, чието тесто е безквасно или с мая, с плънка от парчета тлъсто месо (агнешко, телешко, гъше, патешко) и с елда или картофи. Ако зур белиш се предлага в малък размер, тогава се нарича уак белиш.
В днешно време за плънката се използват основно само говеждо месо, картофи и лук. В старите времена e имало няколко разновидности. Когато дойде време за клане на гъски, обикновено всички роднини се събират и готвят зур белиш с гъши дреболии и картофи. Плънката се полива обилно с разтопено масло и гъша мас. Въпреки че е малко тежък за стомаха, вкусът му е невероятен. В някои райони на Татарската република домакините правят зур белиш с елда, която се поставя в тестото заедно с останалите съставки. Тя поема целия месен сок и мазнината.
Зур белиш е повече от храна; това е и повод за семейно събиране. В наши дни всеки нарязва зур белиша на порции, които след това се сервират в чинии. В по-стари времена всички са се събирали и ядели с лъжици, като от общ тиган, и са водели непринудени и спокойни разговори.
На сватба, по начина на приготвянето на зур белиш, бабите гадаели какъв ще бъде семейният живот на младите. Затова майките на младоженците са се стараели да използват най-добрите и свежи продукти за пирога.
Започваме със сол и черен пипер на вкус. Подготвяме месото. Измийте и сложете парчетата месо в тенджера, пълна с вода, и гответе за няколко часа. Докато се готви месото, добавете подправките.
Сега е моментът да приготвите тестото. Смесете заквасената сметана, кефира, 0,5 чаена лъжичка сол, добавете брашно, смесено с бакпулвер и омесете тестото. Не добавяйте цялото брашно наведнъж, може да ви трябва повече или по-малко от него.
Тестото трябва да стане меко и много приятно на допир. Оставете за 30 минути под фолио или кърпа.
За плънката на пирога нарежете свареното месо на малки кубчета.
Обелете картофите и лука и ги нарежете на малки кубчета.
Съставките за плънката – месо, лук, картофи, сол, черен пипер се смесват и се разбъркват добре.
От тестото отделете парче от 150-170 грама. Това ще бъде "капакът", покриващ малка дупка в пирога. От останалото тесто разточете кръгла питка, сложете я в намаслена форма, така че краищата да излизат леко извън формата.
Нанесете равномерно плънката във формата.
От останалото тесто отделете 100 гр., разточете го на кръг; той е много по-малък от диаметъра на формата. Сложете го в средата на плънката и закрепете тестото в кръг. Защипете го.
От останалото тесто за пирога отделете около 15-20 гр., за да направите топка. От останалата част от тестото се разточва тънък кръг за украса с диаметъра на нашия "капак". Направете разрези в кръговото тесто с валяк или нож, както е показано на снимката.
Поставете парчето тесто в центъра и съединете изрязаните вдлъбнатини така, че да получите шаблона, както е показано на снимката.
Направете дупка с диаметър около 1,5-2 см в центъра на пирога.
Затворете с топчето и печете на 180°С около 2 часа.
След 40-50 минути отворете "тапата" и налейте малко бульон. След това намалете температурата на 150-160°C и печете.
Извадете готовия татарски пирог от фурната и го намажете с масло. Покрийте с пергамент (или фолио) и кърпа, оставете за 15-20 минути на стайна температура. Зур белиш може да бъде пълноценен обяд или вечеря. Можете да го допълните с пресни зеленчуци и билки. Да ви е сладко!
Внимание! Всяко пълно или частично копиране на материали на Russia Beyond без писмено разрешение и директен линк към оригиналната публикация на Russia Beyond, включително от други електронни ресурси, ще се смята за грубо нарушение на Закона за защита на интелектуалната собственост на Руската федерация. Russia Beyond и медийният холдинг RT си запазват правото да реагират на подобни нарушения в различни държави, включително по съдебен ред.
Абонирайте се
за нашия електронен бюлетин!
Получавайте най-добрите статии от седмицата направо в пощата си