Бъдете в час!
Последвайте канала на Russia Beyond в Telegram за още ексклузивно съдържание
Първото официално споменаване на луковника датира от книга от XVI в., в която подробно се описва ежедневният домашен живот в Русия. "Домострой" е публикувана за първи път през епохата на Иван Грозни и в нея луковникът е посочен сред ястията, допустими по време на Великия пост. Отсъствието на млечни продукти и месо в рецептата не означава, че ястието е по-малко вкусно. Напротив, това е дори предимство. Простотата и минималното количество на съставките позволяват човек да се наслади максимално на основния вкус на ястието.
Луковникът е многопластов затворен пирог. Тъй като тестото е на основата на вода и растително масло, то е доста еластично, както и лесно за разточване и не лепне по ръцете.
Как точно е изглеждал този пай в миналото, може само да се гадае. Днес има няколко вида формички за лучен пирог. Класическият вариант представлява кръгла или правоъгълна питка с няколко слоя. Такива пироги се украсяват с тестени орнаменти във формата на клонки, листа или цветя.
Напоследък се появи нов вид стилизация на ястието под формата на рула. Плоските хлебчета от сурово тесто се напластяват с лучена плънка, нарязват се напречно на 8 или 12 парчета, навиват се на руло и внимателно се поставят във форма.
За пълнежа съвременните домакини използват не само стар лук, но и зелен лук или праз. Аз използвах класическия вариант с бял лук. Добавих още сминдух на прах към плънката – за специален аромат.
Пирогът изглежда сложен, но се прави доста лесно. И, разбира се, е много вкусен, дори на следващия ден, ако остане нещо от него.
Разтворете маята и захарта в топла вода. Добавете олиото.
Смесете брашното със солта и нишестето и го добавете към водата. Замесете тестото в миксер. Продължете да месите тестото за около 15 минути, докато стане еластично.
Покрийте тестото с кърпа и го оставете да втаса, докато приготвяте плънката.
Обелете и нарежете лука на ситно.
Запържете лука в олио, докато стане прозрачен и златист, като разбърквате непрекъснато. Това може да отнеме 25-30 минути. Посолете, поръсете с черен пипер и добавете сминдух по желание. Оставете лука да се охлади.
Разделете тестото на 6 части: 4 еднакви парчета, едно по-голямо за дъното, едно по-малко за украсата.
Намажете тавичка за печене с олио. Разточете най-голямото парче тесто.
Поставете го внимателно във формата, като направите висок ръб.
Разпределете плънката върху този първи лист.
Разточете една от четирите равни топки с помощта на точилка. Поставете я върху плънката.
Направете същото и с другите две топки и огънете краищата в края. (В процеса на работа получих доста тънки и еластични плоски хлебчета. Подрязах краищата им. Така ми остана тесто за още един допълнителен слой.)
Поставяйки последния слой, притиснете питката и запечатайте пролуките.
От най-малката топка, ако желаете, направете украса под формата на листа. Намажете пирога със слънчогледово олио. Поставете го в предварително загрята на 190°С фурна за 50-60 минути.
Оставете го да се охлади.
Пирогът е вкусен, когато е топъл, но е прекрасен и студен. Луковникът е чудесен като предястие, както и за сервиране със супа или салата. Можете също така лесно да го вземете със себе си на пикник. Насладете се!
Внимание! Всяко пълно или частично копиране на материали на Russia Beyond без писмено разрешение и директен линк към оригиналната публикация на Russia Beyond, включително от други електронни ресурси, ще се смята за грубо нарушение на Закона за защита на интелектуалната собственост на Руската федерация. Russia Beyond и медийният холдинг RT си запазват правото да реагират на подобни нарушения в различни държави, включително по съдебен ред.
Абонирайте се
за нашия електронен бюлетин!
Получавайте най-добрите статии от седмицата направо в пощата си