10-те най-добри ястия от руския Кавказ (СНИМКИ)

Руският Кавказ е предимно планинска област, разположена между Каспийско и Черно море. Мултиетническото население тук от векове живее тук рамо до рамо.

Народите на Дагестан, Северна Осетия, Чечения, Кабардино-Балкария, Карачаево-Черкезия и други територии имат своя собствена национална кухня, която обаче се основава на питателни ястия и много свежа зеленина. По-долу сме представили най-популярните кавказки гастрономически изкушения, които можете да опитате в Русия (според нас!).

1. Шашлик

Парчета месо (обикновено агнешко или пилешко) на шиш е едно от най-популярните кавказки ястия. То навлиза в руската кухня в края на XIX век, а в съветско време става синоним на пролетни и летни уикенди. Сега може да се намери буквално на всяко кътче на Русия, а не само в ресторантите. Руснаците обожават най-много да си правят барбекю на открито! Преди да се изпече месото трябва да се маринова и има десетки начини и съставки за това!

2. Хичин

Този плосък хляб с различни пълнежи е царят на трапезата в съседните републики Кабардино-Балкария и Карачаево-Черкезия. Хичините обаче са съвсем различни и са предмет на спор между местните готвачи. Балкарските хичини са тънки плоски питки, а карачайските се правят от бухнало тесто с кефир или мляко. Най-често те са пълнени с картофи, зеленина и месо. Въпреки това, ако посетите някой от тези региони, бъдете готови за атаката на хичин в стомаха ви.

3. Хинкал

Това е най-дагестанското ястие, което можете да намерите. Звучи като грузинските хинкали, но тук вареното тесто и месото се сервират отделно. Дагестан е дом на около 30 етнически групи и всички те приготвят хинкал по свой начин. Аварците използват големи парчета тесто, лакците - малки продълговати ивици, кумиките го разточват на тънки ромбове, а даргинците го усукват на "охлюви" и след това го запарват. Кое е по-вкусно може да решите едва след гастрономическо пътуване.

4. Чуду

Друго характерно ястие от дагестанската кухня е плоският хляб чуду. Обикновено се пълни със зеленина (но има и пикантни варианти), приготвя се на сух тиган и се намазва с масло или олио.

Чуду няма традиционна рецепта, но обикновено се прави със сезонни пълнежи. Прясна зеленина (коприва или пресен лук) през пролетта, сирене и млади картофи през лятото, тиква през есента и агнешко през зимата.

5. Хингалш

Чеченският плосък хляб се нарича хингалш. За разлика от чуду и хичин, това ястие се приготвя не само от пшенично, но и от царевично брашно. Тестото е много тънко, почти въздушно, а пълнежът е ярък и сочен. Най-популярният пълнеж е тиква. Когато се сервира, хингалшът обикновено се нарязва на парчета. Това също е популярна храна, която можете да похапнете по улиците в Чечения.

6. Жижиг-галнаш

Всъщност това трудно за произнасяне ястие е просто месо с ньоки от Чечения. Жижиг означава месо, а галнаш означава ньоки. Големи парчета месо (агнешко, телешко или пилешко) се варят и се сервират с ньоки от пшенично брашно или кнедли в дълбока чиния с месен бульон.

7. Осетински пирог

Големите и вкусни пироги от Северна Осетия са добре познати в Русия, но в Кавказ можете да намерите ТОЛКОВА МНОГО различни форми и пълнежи!

Фиджини са пироги (големи или малки), пълнени с нарязано говеждо месо и бульон. Валибах е пирог с домашно осетинско сирене. Местните хора приготвят и такива с тиква, картофи и боб. И всички те си заслужават да бъдат опитани!

8. Адигейско сирене

Жителите на Адигея правят меко сирене от краве мляко. Това меко сирене не се топи при печене или пържене и може да се натроши. Преди олимпийските игри в Москва през 1980 г. то се прави само в домашни условия, а когато съветските и чуждестранните гости получават възможността да го опитат, те го харесват и така започва масовото му производство. През 2009 г. адигейското сирене получава статут на търговска марка на продукт с географско указание и сега само компании в Адигея имат право да използват името адигейското сирене.

9. Урбеч

Кавказката "нутела" се нарича урбеч. Всъщност това е масло от пържени бадеми, кашу, шамфъстък, орехи, тиквени семки и много, много други дарове на природата. В Дагестан урбечът, смесен с мед, е популярен десерт и дори се използва като лечебно средство.

10. Кефир

Кавказците почитат ферментиралите млечни напитки заради здравословните им свойства. Кефирът или киселото краве мляко е най-популярният сред тях. След като идва от Кавказ (съвременна Кабардино-Балкария и Карачаево-Черкезия), той се е разпространява в Русия преди повече от век и сега се счита за важна част от руската кухня.

Уважаеми читатели,

Нашият сайт и страниците ни в социалните медии могат да бъдат ограничени или забранени поради обстановката в момента. За да продължавате да четете актуалното ни съдържание, просто направете следното:

• Абонирайте се за канала ни в Telegram
• Абонирайте се за седмичния ни бюлетин
• Активирайте пуш-уведомленията на сайта ни
• Инсталирайте VPN услуга на компютъра и/или на телефона си, за да получите достъп до нашия сайт, дори и той да е блокиран в страната ви