Пелмените винаги са били популярно топло ястие в регионите на Русия. Понякога ястието с пелмени се превръща в супа, което със сигурност важи за татарите - втората по големина етническа нация в Руската федерация.
Кримските татари наричат супата от месен бульон с малки домашни пелмени с името Кашик-аш или "Супа от лъжици". Всъщност уменията на домакинята се оценяват с лъжица: колкото повече пелмени се поберат в лъжицата, за толкова по-сръчна се смята младата жена.
Написах "млада" по някаква причина. Тази супа се приготвя от момиче в брачна възраст, за да впечатли потенциалната свекърва и останалите роднини на младоженеца. В района на Поволжието, населен от татари, малките кнедли с бульон се смятат за ястие за младоженеца, а също така демонстрират кулинарните умения на момичето.
Всъщност това ястие се състои от много малки пелмени (размерът се определя с напръстник или пръстен), направени от тънко тесто в бульон, който е предварително сварен от месо с кост и зеленчуци, които обаче се изваждат преди сервиране. Накрая към кнедлите се добавят много зеленина и заквасена сметана.
В перфектната версия на тази супа трябва да има от 6 до 12 пелмена в една лъжица. Както можете да се досетите, процесът на приготвянето им е доста изтощителен и може да се счита за много труден за преминаване изпит. Нека се опитаме да приготвим това автентично ястие заедно!
Съставки за 8 порции:
Олга Бровкина
За тестото:
- Вода - 300 мл
- Брашно - 700 г
- Сол - 1 ч.л.
- Растително масло - 3 с.л.
За пълнежа:
- Мляно месо - 800 г
- Лук - 2 бр.
- Сол на вкус
- Млян черен пипер на вкус
- Яйце - 1 бр.
За бульона (супата):
- Морков - 1 бр.
- Лук - 1 бр.
- Нарязани зеленчуци - 3 с.л.
- Чесън - 2 скилидки
- Сол на вкус
- Смлян черен пипер на вкус
- Растително масло - ½ с.л.
- Масло - 20 г
- Дафинов лист - 2 бр.
За сервирането:
- Мерудии (на вкус)
- Заквасена сметана 15% (на вкус)
- Прясно смлян черен пипер (на вкус)
Приготвяне:
Замесете тесто от пресятото брашно, горещата вода, солта и растителното масло. Тестото трябва да е еластично и да не лепне по ръцете.
Олга Бровкина
Увийте тестото в домакинско фолио и го оставете в хладилника за час.
Олга Бровкина
За плънката нарежете лука на ситно, след което го сложете в купа с каймата и разбъркайте с подправките, солта и едно яйце. Не добавяйте вода.
Олга Бровкина
Нарежете разточения тънък слой тесто на квадрати с ръб от 1,5-2 см всеки.
Олга Бровкина
Върху всеки сложете по малко кайма, вземете един и сгънете, като притиснете горната част на ръба, за да се запечата. Направете 2-3 гънки от всеки край. След това притиснете целия ръб, за да се запечата напълно. Ако сте свикнали с някои други техники на сгъване, можете да използвате всичко, което искате, за да направите кнедлите си специални.
Олга Бровкина
Поставете готовите кнедли върху дъска, поръсена с брашно. Общо ни се получиха около 200 броя, от които 100 са малки. По-големите от тях замразих за в бъдеще.
Олга Бровкина
Сега е време да обелите морковите, лука и чесъна (на вкус). Настържете морковите на едрото ренде, нарежете лука по ваш вкус и наситнете чесъна.
Олга Бровкина
Загрейте сместа от масло и олио в тенджерата, която ще използвате за готвене на супата. Добавете зеленчуците и оставете супата да къкри, докато морковите омекнат, за около 5 минути. Разбърквайте от време на време.
Олга Бровкина
Добавете вода и я оставете да заври на среден огън. След това добавете кнедлите и варете за още 5 минути или по-малко. Добавете дафиновия лист. Добавете нарязаните билки, сол и черен пипер.
Олга Бровкина
Супата трябва да се сервира гореща. Препоръчително е да се сервира със заквасена сметана или пълномаслено кисело мляко отделно. Оставете всеки да я овкуси, както желае. Насладете се!
Олга Бровкина
Уважаеми читатели,
Нашият сайт и страниците ни в социалните медии могат да бъдат ограничени или забранени поради обстановката в момента. За да продължавате да четете актуалното ни съдържание, просто направете следното:
- Абонирайте се за канала ни в Telegram
- Абонирайте се за седмичния ни бюлетин
- Активирайте пуш-уведомленията на сайта ни
- Инсталирайте VPN услуга на компютъра и/или на телефона си, за да получите достъп до нашия сайт, дори и той да е блокиран в страната ви