Бъдете в час!
Последвайте канала на Russia Beyond в Telegram за още ексклузивно съдържание
Ботвиня е древна славянска супа, която се споменава още през XVI в. в "Домострой" – древната руска енциклопедия за ежедневието. Оказва се, че в миналото тази супа се сервира на благородниците. Този факт може да обърка съвременните любители на изисканите храни, тъй като името на ястието – ботвиня, ясно показва, че основният продукт в нея е "ботвата" или стръкове цвекло. В нея има много зелени подправки и, разбира се, основната съставка са листата от цвекло. Защо благородниците я ценят толкова високо?
Работата е там, че в древна Русия ястието се готви в бульон от скъпи риби, като есестра, белуга и сьомга. Един обикновен селянин не може да си ги позволи.
Тази супа става много популярна през XIX в., което се доказва от факта, че се споменава често в творбите на руски писатели. Най-често се използва за подчертаване на традицията, но и като метафора за провинциализма. Според мен по-обикновените рецепти за ботвиня, без рибен бульон, споменавани в класическата литература, създават впечатлението, че супата е обикновено ястие.
Като любима храна на руските благородници ботвиня не винаги се разбира от чужденците. Има случаи на руски дипломати в Русия, които не са запознати с правилата на студената супа и молят да им я подгреят.
Традиционно се препоръчва да се готви в три купи едновременно: бульон с ботвиня и зелени подправки, филе от риба и купа с натрошен лед.
Друга характерна особеност на това студено ястие е, че течната част се състои от квас и студен бульон (зеленчуков или рибен/месен). Приготвянето на бульона отнема време и усложнява процеса по приготвянето на супата.
Според Уилям Похльобкин, историк по руската кухня, всички тези особености водят до загубата на популярността на ястието в съветските времена поради скъпите съставки и сложния процес на готвене.
Днес традиционната ботвиня се сервира в ресторантите за руска кухня. У нас обикновено я правим не с риба, а с месо. Освен това е по-евтино от супата с есетра.
Оригиналната версия включва киселец или спанак, сварени в подсолен бульон и намачкани през цедка. Това прави бульона по-богат, но отнема още 20 минути. Ето защо аз пропускам тази стъпка и вместо това добавям много свежи нарязани на ситно зелени подправки.
Ботвинята е леко пикантна, тъй като към бульона се добавят горчица и репички. Можете да добавите сметана, за да омекотите вкуса.
Да приготвим супата по моята семейна рецепта.
Вкусът на супата и нейната наситеност зависят до голяма степен от качеството на бульона. Направих ароматен бульон на основата на свинското филе.
Нарежете репичките на жулиени и ги поставете в дълбока купа.
Добавете нарязаните краставици и зелени подправки.
Нарежете на ситно зеления лук.
Нарежете листата на цвеклото.
Смесете бульона, кваса и сметаната за течния дресинг на супата.
Подправете със сол и пипер на вкус.
Внимание! Всяко пълно или частично копиране на материали на Russia Beyond без писмено разрешение и директен линк към оригиналната публикация на Russia Beyond, включително от други електронни ресурси, ще се смята за грубо нарушение на Закона за защита на интелектуалната собственост на Руската федерация. Russia Beyond и медийният холдинг RT си запазват правото да реагират на подобни нарушения в различни държави, включително по съдебен ред.
Абонирайте се
за нашия електронен бюлетин!
Получавайте най-добрите статии от седмицата направо в пощата си