Бъдете в час!
Последвайте канала на Russia Beyond в Telegram за още ексклузивно съдържание
Разбира се, боршът е любимо ястие в Русия и има различни вариации в различните региони. В Москва боршът е ярко червен заради изобилието от цвекло, докато на юг той е в по-топъл, оранжев нюанс поради факта, че една от основните съставки са доматите.
В Кубан боршът се появява през XVIII в. с пристигането на казаците, които готвят основно украинска версия на това ястие. С времето рецептата за кубански борш преминава през различни промени. Например, цвеклото, което използват в Кубан, е по-светло, така че цветът на борша не е толкова наситен.
Южните региони са богати на зеленчуци като домати и чушки – сладки и люти. Затова в кубанския борш по-често се използват чушки и пресни домати, отколкото доматен концентрат.
Близостта до Кавказкия регион също е оставила своя отпечатък. Бобът и сините сливи се широко застъпени в местната кухня. В този вид борш бобът замества или допълва картофите. Сливите пък придават допълнителна сладост.
С боба и сините сливи боршът става богат и хранителен и е подходящ за вегани или хора, които постят. Трябва да отбележим, обаче, че често боршът се вари в месен бульон. А има ли кавказко ястие без люто? Кубанският борш е особено пикантен заради т.нар. "аджика" – лют сос от червени чушки.
Кубанският борш е люто, ароматно ястие, което е хранително и пълно с полезни за здравето минерали и витамини. Местните в Кубан го готвят всеки ден и на празници.
Накиснете боба според инструкциите на опаковката. Аз го накиснах за 8 часа. Ако искате по-лек борш, ползвайте бял боб.
Изсипете накиснатия боб и го сложете в студена вода заедно с телешкото. Добавете дафиновия лист, сол, пипер и варете 120-180 минути (в зависимост от размера на месото и вида боб). Костният мозък на кокала трябва да се свари добре и месото трябва да е крехко. За бульона сготвих и свински ребра, но после реших, че боршът вече е достатъчно гъст и реших да не ги ползвам. Ако искате да обогатите ястието, добавете свинското 60-100 минути след телешкото и го варете поне един час.
Докато боршът се готви, можете да приготвите останалите продукти. Нарежете морковите, лука и червената чушка. Посолете ги и ги изпържете в олио, докато омекнат. Оставете настрани в отделна купа и използвайте същия тиган, за да запържите телешкото.
Използвах цвекло на бели ивици от моята собствена градина. Ако не намерите, можете да използвате обикновено червено цвекло. Обелете и нарежете цвеклото и го запържете в олио. Добавете настърганите пресни домати, доматеното пюре и малко от бульона (ако сместа лепне). На този етап можете да добавите и аджиката, паста от люти чушки или просто ситно нарязана люта чушка. Аз не сложих, защото в семейството ми не ядат люто. Когато цвеклото омекне, изключете котлона.
Нарежете зелето на ситно. Прибавете го към бульона, когато той е почти готов. След 10 минути добавете морковите и телешкото и оставете да ври още 5 минути.
Последната стъпка е да се добавят нарязаните сушени сливи и счукан чесън. Аз сложих и копър и още едно свеж дафинов лист. Гответе на ниска температура още 5-7 минути и изключете котлона. Супата трябва да престои поне един ден, преди да бъде сервирана.
Сервирайте кубанския борш със сметана и подправки, зелен лук и люти чушки. Можете да сервирате и парче мек бял хляб, намазан със свинска мас.
Насладете се на тази разкошна южна класика!
Внимание! Всяко пълно или частично копиране на материали на Russia Beyond без писмено разрешение и директен линк към оригиналната публикация на Russia Beyond, включително от други електронни ресурси, ще се смята за грубо нарушение на Закона за защита на интелектуалната собственост на Руската федерация. Russia Beyond и медийният холдинг RT си запазват правото да реагират на подобни нарушения в различни държави, включително по съдебен ред.
Абонирайте се
за нашия електронен бюлетин!
Получавайте най-добрите статии от седмицата направо в пощата си