В съзнанието на съвременния руснак ухата е супа от прясна риба. Не винаги обаче това е било така. През XVI в. "уха" се нарича всяка супа: зеленчукова, месна, рибна, овесена и дори онова, което днес наричаме компот или ошаф.
Ухата от петел е рибна супа с пилешки бульон. Първото споменаване на супите със смесен рибен и месен бульон е в "Домострой" (руски сборник от правила за домакинството от XVI век). В руския език дори има израз "уха от петел", който означава нещо неясно – комбинация от несъвместими неща, нещо нелогично, смешно или странно, което не може да бъде обяснено (манджа с грозде). Като цяло това ястие има много имена, като най-известните са "царска уха", "донска уха", "манастирска уха" и "епископска уха".
Смята се, че казаците ловели риба на р. Дон през нощта и за да не гладуват, докато уловят първата риба, си готвели пилешки бульон и изяждали част от пилето. Бульонът оставал и после го ползвали за приготвянето на "тройна уха" – първо варели малките риби в тензух, после големите, а накрая – най-големите. Оттам идва името "донска уха".
Друга легенда е свързана с факта, че когато монасите ходели за риба, вземали със себе си петел. Тъй като уловът не винаги бил богат, готвели петела в котел, а после добавяли дребната риба, която са хванали. Накрая петелът се изваждал и месото му се сменяло с рибата. Оттам идва името "манастирска уха".
Има и легенда, че едно време живяла жена, която готвела уха в пилешки бульон за епископ, който постел. Ухата била вкусна и пилешкото месо дори не се усещало на вкус, но цветът издал нечестната готвачка – бульонът бил жълт. Епископът обаче харесал ястието, простил ѝ за хитрината и си запазил рецептата. Оттогава тази супа се нарича "епископска уха".
Иван Грозни също изглежда е обичал уха – в една от рецептите за "царска уха" в пилешки бульон се вари есетра. Ето защо "ухата от петел" понякога се нарича "царска уха".
"Ухата от петел" не е нещо митично, а много популярно ястие, което съществува от няколко века. Днес ще се опитаме да си я сготвим сами.
Продукти за 8 порции:
Олга Бровкина
- Петел или пиле – 1 бр.
- Щука – 600-700 г
- Шаран – 600-700 г
- Картофи – 3 бр.
- Лук – 2 глави
- Моркови – 1 бр.
- Чушки – 3 бр. (сладки)
- Чесън – 2 скилидки
- Целина – 100 г
- Сол, пипер, дафинов лист – на вкус
- Зелени подправки – 1 връзка
Приготвяне:
Нарежете пилето на парчета. Отделете около ¼ (няма значение от коя част: бутчета, гърди или крила); измийте добре на течаща вода. Напълнете тенджерата със студена вода, около 4 литра. Оставете я да кипне и отстранете пяната, която ще се появи.
Олга Бровкина
Варете бульона на слаб огън около 2 часа (без да похлупвате с капака). Когато е готово, извадете пилето и го обезкостете. След това нарежете месото на кубчета и го оставете настрани.
Олга Бровкина
Докато пилето се готви, да приготвим рибата. Можете да използвате всякаква риба, но най-вкусно става, ако съчетаете няколко вида. Нека вземем прясна щука и шаран, които обикновено се намират на пазара. Изчистете добре рибата и я нарежете на големи парчета.
Олга Бровкина
След това я сложете в бульона. Гответе на бавен огън около 20 минути, докато месото започне да се отделя от костта. След това сложете рибата в отделна чиния и я оставете настрани.
Олга Бровкина
Време е да сготвим зеленчуците. Обелете картофите, нарежете ги на големи парчета и ги добавете към ухата.
Олга Бровкина
Оставете ги да врат в бульона, докато са готови – това ще отнеме около 15-20 минути. През това време нарежете на ситно морковите и лука и ги добавете към супата.
Олга Бровкина
Нарежете чушката на лентички. Най-добре е да използвате разноцветни чушки – така супата ще изглежда много по красива и вкусна.
Олга Бровкина
Когато картофите са готови, върнете месото от пилето и рибата в тенджерата. Добавете подправките: дафинов лист, черен пипер и сол. Веднага добавете и цветните сладки чушки. Оставете да поври две минути. Последната стъпка е да добавите нарязаните на ситно целина, зелени подправки и скилидки чесън.
Олга Бровкина
Свалете супата от котлона, покрийте с похлупак и оставете да се задуши за около половин час. Нашата "уха от петел" е готова!
Олга Бровкина
Уважаеми читатели,
Нашият сайт и страниците ни в социалните медии могат да бъдат ограничени или забранени поради обстановката в момента. За да продължавате да четете актуалното ни съдържание, просто направете следното:
- Абонирайте се за канала ни в Telegram
- Абонирайте се за седмичния ни бюлетин
- Активирайте пуш-уведомленията на сайта ни
- Инсталирайте VPN услуга на компютъра и/или на телефона си, за да получите достъп до нашия сайт, дори и той да е блокиран в страната ви