Кюфтето "мечешка лапа" има много особена история на възникване. Съществува легенда, според която на младите мъже в Мордовия (регион, разположен на около 450 км югоизточно от Москва), не било позволено да се женят, докато не убият мечка. В миналото това е било начин да се покаже, че са станали истински мъже. За да докаже, че ловната им мисия е била успешна, младоженецът е трябвало да изпрати на булката печена меча лапа. Не се безпокойте. В днешно време мечките в Мордовия са включени в Червената книга, което означава, че са застрашен вид. "Мечата лапа", за която ще говорим, не се приготвя от мечешко месо, а от други съставки.
В днешно време това ястие се е превърнало в една от кулинарните марки на Мордовия и, макар че все още се сервира на сватби, можете да откриете това блюдо в менютата на ресторантите и приготвено у дома.
Ястието представлява голямо плоско кюфте, поръсено с кубчета крутони. Основата е свинско месо или смесена кайма. Каймата трябва да съдържа черен дроб, най-често говежди, но понякога и пилешки. Количеството на мляното месо трябва да бъде четири пъти повече от количеството на черния дроб. Въпреки че черният дроб е специалитетът на това ястие, той не бива да е прекалено много, защото придава специфичен вкус. Не само заради аромата, но и заради процеса на готвене.
Черният дроб прави каймата по-течна. Ако е прекалено много, тогава ще бъде трудно да се оформи кюфте. Като цяло е по-добре да правите кюфтетата с размер не по-голям от този на дланта ви - те се изпичат по-бързо и с тях се работи по-лесно в тигана.
От една страна, рецептата е проста, а съставките са базови. Крайното представяне обаче е доста изненадващо. За да се постигне подобие на мечешка лапа, котлетът трябва да се поръси с крутони. Но не просто обикновени крутони ; трябва да нарежете хляба на кубчета с големина 5 мм. В някои случаи готвачите приготвят специални дълги сухарчета, които да играят ролята на ноктите на звяра. За по-мек вкус се използват пшенични крутони, а за по-груб ефект - ръжени. Последните са по-подходящи на цвят за лапата на космата мечка.
Вашата собствена "Меча лапа" трябва да стане много ароматна, сочна отвътре и с хрупкава коричка отвън. Ястието е и доста засищащо и е по-добре да се поднесе с нещо леко, например зеленчуци или салата.
Съставки за 5-6 кюфтета:
Юлия Мулино
- Свинско месо - 400 г
- Пилешки черен дроб - 100 г
- Яйце - 1 бр.
- Лук - 1 бр.
- Крутони - 250 г
- Сол, черен пипер на вкус
- Олио за пържене
Приготвяне:
Накълцайте свинското месо в месомелачка.
Юлия Мулино
Добавете към него черния дроб.
Юлия Мулино
След това нарежете лука на ситно. Можете предварително да запържите част от лука в олио и след това да го нарежете заедно със суровата част. Така месото става още по-крехко и сочно.
Юлия Мулино
Добавете яйцето към месната смес.
Юлия Мулино
Подправете със сол и черен пипер на вкус.
Юлия Мулино
Омесете каймата с ръце в продължение на 5 минути. Отначало ще бъде малко течно, но след това ще стане по-гъсто, тъй като месото абсорбира течността. Можете да оставите каймата за 30 минути в хладилника, за да се стабилизира.
Юлия Мулино
Оформете кюфте, по-малко от дланта на ръката ви, за да е по-лесно да го приготвите.
Юлия Мулино
Поръсете крутони върху кюфтето и ги притиснете към каймата.
Юлия Мулино
Налейте олио в тигана, така че да покрие цялото дъно. Запържете кюфтетата за 4 минути от всяка страна на среден огън.
Юлия Мулино
Поставете ги в тава върху хартия за печене и печете на 180 градуса за 20 минути.
Юлия Мулино
Сервирайте със зеленчуци или мерудии. Насладете се!
Юлия Мулино
Уважаеми читатели,
Нашият сайт и страниците ни в социалните медии могат да бъдат ограничени или забранени поради обстановката в момента. За да продължавате да четете актуалното ни съдържание, просто направете следното:
- Абонирайте се за канала ни в Telegram
- Абонирайте се за седмичния ни бюлетин
- Активирайте пуш-уведомленията на сайта ни
- Инсталирайте VPN услуга на компютъра и/или на телефона си, за да получите достъп до нашия сайт, дори и той да е блокиран в страната ви