Бъдете в час!
Последвайте канала на Russia Beyond в Telegram за още ексклузивно съдържание
В съветската епоха хората в Москва копнеят за тортите на сладкарница "Прага"; но в Ленинград (сега Санкт Петербург) хората насочват погледите си към асортимента от сладки и вкусни десерти, произведени от "Север".
Макар че "Север" не функционира като предприятие по време на 872-дневната нацистка обсада, през 1944-1946 г. то възкръсва от пепелта. Това възраждане е ръководено от Виктория Татарска, блестящ инженер по производство на храни, която използва своите знания и опит, за да помогне за възхода на сладкарницата в една нова, мирна епоха.
Под ръководството на Татарска и нейните изключителни способности за първи път се появяват легендарни торти като "Ленинградска", "Бяла нощ", "Лунна", "Север", "Славянска" и "Аврора". Появяват се и "Ленинградски сладкиш", както и "Север" и "Невски", които също са вид сладкиши. Всички гореизброени продукти дебютират в следвоенната епоха с надеждата да вдъхнат на ленинградчани надежда за по-щастливо бъдеще и бързо възстановяване след края на обсадата.
И така, какво прави Ленинградския сладкиш особено интересен за любителите на сладкото? На първо място, той е напълно различен от известната Ленинградска торта - сладкиш с шоколад и лешници. Ленинградският сладкиш е сложна комбинация от два вида тесто – бутер тесто и крем тесто. В комбинация с маслена сметана във вътрешността си той почти наподобява сладолед. В резултат на това се получава сложен сладкиш, много подобен на профитерол, със сладоледен пълнеж в сърцето. Нека се опитаме да пресъздадем този деликатен и възхитителен десерт у дома! Ще направим порция от 18 сладкиша.
За кремообразното тесто:
За долния слой:
За крема:
Започваме с кремообразната основа за крема. Загрейте млякото в тенджера, като почти го доведете до кипене.
В отделна купа разбийте яйцата, захарта и ваниловата захар.
Добавете брашното, като се уверите, че няма бучки.
Изсипете бавно горещото мляко в яйчената смес, като разбърквате непрекъснато.
Върнете сместа в тенджерата, увеличете температурата до средна и бъркайте, докато достигне точката на кипене; след това варете в продължение на 1 минута. Отстранете от огъня.
Охладете горещия крем, като поставите тенджерата в студена вода. След като се поохлади, покрийте с фолио и оставете в хладилника.
Сега ще продължим с приготвянето на кремообразното тесто. В тенджера смесете млякото, водата, солта и маслото. Оставете да заври.
Бързо добавете цялото брашно, като разбърквате до получаване на гладка смес.
Намалете котлона и махнете, когато тестото образува буца с филм на дъното. Охладете за 5 минути.
Постепенно добавете едно по едно яйцата, като постигнете лъскаво, блестящо тесто.
Нека да подготвим основата за бутер тестото. Разточете го на квадрат с размер 30 см. Подрежете краищата и разделете тестото на квадрати с размери 10x10 см.
Поставете ги върху лист за печене. В центъра на всеки квадрат добавете по една супена лъжица от кремообразното тесто.
Повдигнете краищата на бутер тестото, като леко го притиснете към кремообразното.
Печете на 180°C за 40-50 минути, без да отваряте фурната. Охладете изпечените сладкиши.
Да подготвим крема. Разбийте добре охладената пълномаслена сметана. По време на този процес добавете пудра захар за по-пухкава текстура.
Постепенно добавете на порции основата на крема, като разбърквате добре на ниска скорост. Получава се кадифен, подобен на сладолед крем.
Да сглобим сладкишите. Изрежете малък отвор в центъра на всеки от тях. Напълнете го с крем, като използвате пош или импровизирана торбичка.
Поръсете сладкишите с пудра захар за финал. Насладете се на вашите ленинградски сладкиши!
Внимание! Всяко пълно или частично копиране на материали на Russia Beyond без писмено разрешение и директен линк към оригиналната публикация на Russia Beyond, включително от други електронни ресурси, ще се смята за грубо нарушение на Закона за защита на интелектуалната собственост на Руската федерация. Russia Beyond и медийният холдинг RT си запазват правото да реагират на подобни нарушения в различни държави, включително по съдебен ред.
Абонирайте се
за нашия електронен бюлетин!
Получавайте най-добрите статии от седмицата направо в пощата си