Как да си направиш "шашлики" като истинските руснаци

Забрави за барбекюто

Руснаците не правят барбекюта, а шашлик. Двете неща много се различават. Шашликът има друга философия и друг подход в сравнение с барбекютата. Един шашлик изисква голяма подготовка, но като цяло е процес, който е още по-разпускащ от организирането на барбекюто.

Печенето на скара по руски започва да се организира предната вечер. Основата за успеха на едно парти е овкусяването на храната, която ще използвате, или иначе казано маринатата. Ако при едно барбекю е достатъчно да има сол и черен пипер, то тази простота ще съсипе шашлика.

Руснаците мариноват месото от вечерта преди партито, за да са сигурни, че то ще остане сочно и меко, че почти ще се топи в устата. Няма универсална рецепта за марината, а трикът е да експериментирате и да си създадете своя собствена. Опитният готвач на шашлик е като алхимик и брани рецептата си за марината, сякаш е магическа отвара.

Усъвършенствай уменията си, като започнеш с основното: майонеза, лук и лимон. Смеси тези съставки в различни пропорции (необходими са няколко опита, за да го направиш на "професионално" ниво), след това можеш да подобриш рецептата като добавиш заквасена сметана, кисело мляко, бира, вино, зехтин, мед и всичко останало от хладилника си. Ключът е доверието в твоите умения и търпението.

Избери месото, следвайки логиката на барбекюто (най-дебелите и най-сочните части), но ги нарежи на по-малки парчета. Всяко едно трябва да бъде набодено на шиш внимателно и никога да не виси на него.

Мятай се в колата

Можеш да направиш и да се насладиш на шашлик навсякъде, от паркинги до тераси, но най-автентичното изживяване идва, когато се върнеш към природата. Събери се с децата си, родителите или приятели и остави шумния град зад себе си. Най-важното е да се намери великолепно място в провинцията, до което може да се стигне с кола, но да е рядко посещавано от хора. На брега на реката или в гората. Мястото трябва да е равно и не пренебрегвай правилата за пожарна безопасност.

Разпредели работата

Върховното правило за успеха на парти със шашлик е само един човек да е натоварен да прави месото за скара. Нарушаването на това правило неизбежно води до хаос и няма кого конкретно да виниш, ако нещата се объркат. Да се прави шашлик е отговорна работа: заеми се нея, само ако имаш доверие в уменията си, и действай с увереност, дори да я нямаш. Никога не позволявай приятелите ти да се усъмнят в твоите способности и не разваляй скарата си, като искаш съвет.
Използването на термометър за тестване на месото, обратно на практиката при барбекюто, е голяма обида и веднага ще покаже, че този, който прави така, е само жалък аматьор. Всичко трябва да бъде нарязано и измерено по око. Когато усетиш, че месото е готово, вземи шишчето и го опитай. Довери се на инстинктите си.

Не се обиждайте, дами, но правенето на шашлик е мъжка работа. Това не означава, че жените неизбежно ще се провалят, ако опекат парче месо. Просто праисторическото разделение на труда, основаващо се на пола (установено временно), има известна привлекателност: мъжете ловуват, а жените се грижат за дома.

Запалете огън

Ще ви е необходима преносима печка, която руснаците наричат мангал. За разлика от сложните и скъпи грилове за барбекю, мангалът е смешно евтин и може да се намери в магазините в цяла Русия с цена, започваща от 150 руб. ($2,5). По същество това са няколко метални части, сглобени в проста конструкция, където първо се пали огън, а после месото се пече върху горещите въглища. Ако не можеш да си купиш такъв в твоята страна, работа ще ти свърши импровизирана тухлена конструкция.

Като използваш дърва за огрев (никога не от иглолистна дървесина), за да запалиш огъня, шашликът е по-автентичен. Повечето руснаци обаче предпочитат пакетирани въглища, тъй като пестят много време, без да развалят вкуса и без да нарушават традицията.

Остави жарта да побелее и я разпръсни равномерно на дъното на мангала. Накрая сложи шишчетата с месото хоризонтално, така че да се подпират на сените. Обръщай ги често, за да постигнеш равномерна коричка на месото.

След като приключиш, сервирай месото с пресни или гриловани зеленчуци с билки и хляб. Яж веднага. Експертите на барбекю препоръчват месото да се остави няколко минути, за да разпредели равномерно соковете, но парченцата на шашлика са малки, така че не се притеснявай от загуба на сочност, защото ядеш парченцата на една хапка.

Не хвърляй боклук и не забравяй, че пожарната безопасност е на първо място!

Когато партито приключи и е време да си тръгваш, увери се, че не си оставил боклук. Твоето място за шашлик трябва да бъде такова, че следващите хора, които ще си правят шашлик по руски, да не разберат, че някой е бил там преди тях. Най-важното е да внимаваш да не предизвикаш пожар в полето или гората. Много по-лесно е да предотвратиш пожар, отколкото да го изгасиш.