Баранки, бублики и сушки: защо руснаците обожават гевречетата?

Всички баранки, бублики и сушки съчетават тънка златиста гланцирана повърхност, образувана в резултат на попарване на продукта преди печене. Това също така позволява на продукта да не се разваля за дълго време. И трите са много сходни на вид – всички се пекат под формата на кръгче. Как могат да бъдат различени?

Баранки

Legion Media

Баранките се споменават за първи път в указ на Петър I от 1725 година. Смята се, че родината им е Беларус, където от попарено тесто започнали да образуват тесни кръгчета и да пекат от тях обваранки или, както започнали да ги наричат по-късно, баранки. Една от характеристиките на метода за приготвяне на баранки е попарването във вряща вода преди печене. От Беларус баранките са се разпространяват във Валдай (на 400 км северозападно от Москва) и дори днес е възможно да си купите именно валдайски баранки.

В официалните документи баранки и крендели означават едно и също нещо.

Дебелината на кръгчето е 1,7-2,2 см, диаметърът на пръстена е 7-10 сантиметра. В зависимост от вида, от 1 кг тесто се получават 35 – 45 баранки.

В СССР е създадено производство на широк асортимент от баранки – обикновени, с ванилия, с горчица, с лимон, със захар, с мак, сладки, плодови с бадем, шафран и др. Обичайната форма на баранките е правилният кръг, а ваниловите и лимонените се правят в удължена форма. Баранките често се връзват на възел под формата на гердан. Някога такива вкусотии са служели дори като украса на дома.

Бублики

Legion Media

Бубликите са традиционно ястие за руската култура, но за пръв път се появяват в Полша и в украинска Одеса. Това са големи, дебели и хлабави баранки, чието име идва от глагола "бухва" – т.е. да се надуе. Бубликите се приготвят от тесто, по-меко от това на баранките.

Според украинския обичай те винаги се посипват с маково семе. В средата на XX в. е поставен стандарт за бубликите – теглото трябва да бъде 50 или 100 гр, при млечните бублики трябва да има 15 л мляко на 100 кг брашно. Бубликите могат да бъдат поръсени с макови семена или кимион.

Бубликите са близки роднини на американския и европейския бейгъл или геврек. Въпреки това тестото за бейгъла е по-меко от това за бубликите и по-скоро напомня на обикновено тесто с мая за хляб. Бубликите са по-плътни и по-твърди.

Сушки

Legion Media

Според стара руска дефиниция сушките са тънки баранки, силно изсушени.

Сушките са най-малките гевречени изделия. Диаметърът им е от 4 до 12 см, дебелината им е не по-голяма от 1,5 сантиметра. Като баранките и бубликите, сушките се приготвят от пшенично брашно. Сушките могат да бъдат с макови семена, ванилия и горчица. Могат да бъдат кръгли или продълговати – тези се наричат "челночок". Също така има много малки сушки – до 4 см в диаметър.

Сушките често се дават на малки деца, когато им растат зъби. Исторически погледнато, всички гевречени продукти се смятали за деликатес за децата, тъй като селяните ги носели от града като лакомства.

Рецепта за сушки с маково семе

Съставки:

Пшенично брашно - 170 гр.

1 яйце

Масло – 5 гр.

Вода – 50 мл.

Маково семе – 50 гр.

Сол – ½ чаена лъжица

Захар – ½ чаена лъжица

Приготвяне:

Пресейте брашното в купа. Направете бразда в средата. Добавете яйцето, водата, маслото и солта.

Омесете тестото. Разделете го наполовина и го притиснете с дланта на ръката си. Нарежете тестото на еднакви парчета, след това слепете сушките – свържете ги така, че лентите да образуват колелца.

Пуснете сушките във вряща вода, в която преди това сте добавили половин чаена лъжичка захар. Варете сушките, докато не изплуват.

След това ги поръсете с маково семе. Поставете хартия за печене и ги печете в предварително загрята фурна при 230 °C в продължение на 20 минути.

Насладете се на вкуса на Русия: пример за западносибирска кухня

Внимание! Всяко пълно или частично копиране на материали на Russia Beyond без писмено разрешение и директен линк към оригиналната публикация на Russia Beyond, включително от други електронни ресурси, ще се смята за грубо нарушение на Закона за защита на интелектуалната собственост на Руската федерация. Russia Beyond и медийният холдинг RT си запазват правото да реагират на подобни нарушения в различни държави, включително по съдебен ред.