Яж като цар: 4 ястия, приготвяни от имперските готвачи

Пастет "Ливадия"

Пастет "Ливадия" е гастрономическо творение на готвача на император Александър II, който работи в Ливадийския дворец – царската резиденция в Крим. За да впечатли Александър, който бил отседнал в "Ливадия" и да демонстрира кулинарните си умения, готвачът, чието име не е известно, измисля необичайна рецепта за пастет от дроб. Той намазва дъното и стените на гърне с фино нарязана мазнина от бекон. Вътре слага парчета говежди черен дроб, които след това покрива с нарязан лук, добавя пипер и скилидки чесън за аромат, и накрая напълно покрива съда с още мазнина от бекон. След това изпича ястието във фурната. Когато черният дроб стане готов, той изважда подправките и лука, и намачква черния дроб и свинското месо в пастет. Императорът бил доволен от ястието и затова рецептата се предава и до днес.

Прасенце по ялтенски

Благодарение на проучвания на персонала на Ливадийския дворец менютата и рецептите за ястия от царската кухня са публикувани в книгата "Прасенце по ялтенски" или "Кулинарните предпочитания на императорите". И прасенцето по ялтенски се оказва, че е било едно от любимите ястия на император Николай II. Било е много лесно за приготвяне: прасенцето се пълни със смес от елда и карантия, а по време на печене се залива с чаша портвайн.

Фазан, сервиран в перата си

Имперската кухня се отличава не само с неповторимите вкусове на ястията си, но и с оригиналните начини за сервирането им. Например, фазан, сервиран в перата си, е било най-впечатляващото ястие, приготвяно за император Николай II по време на престоя му в Крим. Ястието изисква особено внимание от страна на готвачите. Първоначално фазанът се оскубва и всички пера се отделят на страна в определен ред. Тогава фазанът се приготвя по традиционна рецепта – след като се накисва в леко осолена вода, той се пече във фурната, като периодично се залива със собствените му сокове. След като се сготви, фазанът се увива в сурово тесто и всички пера се връщат на мястото си. След това ястието се връща във фурната. В резултат на това, когато се сервира, фазанът изглежда все едно е сервиран жив на масата.

Яйца, пържени в свинска мас

Имперската кухня е трябвало да сервира имперска закуска, затова е трябвало да се направи от обичайните бъркани яйца нещо необичайно. За да ги сготви, готвачът разтопява парче ароматна свинска мас на тиган, след това чупи яйцата и прецизно разделя белтъците от жълтъците. Той разбива белтъците на пяна с щипка сол, изсипва ги в тиган и ги пържи до сгъстяване на слаб огън. След това използва лъжица, за да постави жълтъците отгоре и продължава да пържи в продължение на три минути. Готовите яйца се поръсват с фино нарязани билки. Резултатът е вкусно, деликатно и пухкаво ястие.