Как да приготвим легендарния "докторски" салам у дома (РЕЦЕПТА)

През 1930-те години младата съветска държава изпитва сериозен хранителен недостиг, което се отразява негативно на здравето на работниците. Затова Народният комисариат по здравеопазването възлага на специалистите по храна в месокомбината в Микоян да разработят рецепта за "народен" салам, който да бъде достъпен за всеки, независимо от социалния му статус. Този салам е смятан за символ на просперитета в годините на пълна оскъдица, а цената му се превръща в един от критериите за сравнителен анализ: икономистите обичат да измерват покупателната способност според количеството докторски салам, който може да бъде закупен с дадена заплата.

Първата партида "докторски" салам е пусната през 1936 година. Новият продукт е предназначен за болните – за онези, чието здраве е отслабнало "в резултат на гражданската война и царския деспотизъм". Смята се, че рецептата за този колбас е проверена от лекарите до най-малките подробности. За разлика от други салами, този се състои от постно нарязано говеждо и свинско месо, с минимум подправки, мазнини и сол. В допълнение, каймата за колбаса минава два пъти през месомелачката. Рецептата му е подходяща за тези, които страдат от чернодробни и стомашни заболявания, защото е лесно смилаема. Принципно това е продукт, който препоръчват лекарите, оттук и името "докторски".

През 1974 г. съставът му е променен за първи път - разрешено е да се добавят до 2% нишесте или брашно. По-късно рецептата за някога диетичния салам е толкова променена от оригинала, че днес диетолозите едва ли го наричат ​​"лекарствен". В днешно време рецептата за този салам вече не е строго регулирана от правителствените стандарти. Всеки производител има своя собствена рецепта и, разбира се, всеки твърди, че неговата е най-добрата. Всъщност обаче нищо не може да победи оригиналната "докторска" рецепта и затова ние ви препоръчваме да опитате да я приготвите у дома.

Съставки:

• 250 г постно говеждо месо
• 700 г постно свинско месо
• 20 г сол
• 2 г захар
• 30 г яйца
• 20 г мляко на прах
• 0,5 г розова сол
• 0,5 г кардамон
• 100 г лед
• 100 г леденостудена вода

Приготвяне:

1. Смелете отделно говеждото и свинското месо в месомелачката. Ако нямате месомелачка, нарежете месото на възможно най-малки парченца. Подправете смляното месо със сол и захар според рецептата и го оставете покрито в хладилника за една нощ. Така месото ще отлежи и ще се овкуси хубаво.

Vasilisa Malinka

2. На следващия ден пригответе всички съставки и сложете смляното месо в камерата за 30 минути до час. Лекото замразяване ще му помогне да остане стегнато. След това смесете заедно всички съставки и ги минете през месомелачката поне няколко пъти или използвайте хранителен процесор, за да сте сигурни, че сместа ви наистина е стегната. Ще разберете, че месото е готово, след като премине "лепкавия тест​​": ако вземете парченце месо на дланта си и я обърнете надолу, а то се държи на ръката ви. 

Vasilisa Malinka

Vasilisa Malinka

3. Сега то е готово за навиване. Вземете фолио и разточете месото много плътно, докато започне да изглежда като салам. Вържете краищата на колбаса с връв възможно най-плътно. Вземете чиста игла и внимателно направете дупки в колбаса, за да може въздуха да излиза. Сега поставете салама в найлонов плик.

Vasilisa Malinka

4. Пригответе тенджера с вода и внимателно поставете салама вътре така, че въздухът да излезе от торбата, а самият салам да е напълно под вода. Това ще създаде вакуум вътре в торбата, което ще помогне за приготвянето му по най-добрия начин. Използвайте термометър, за да доведете водата до 65-70°C и варете колбаса за около 3 часа или докато достигне 65°C в центъра.

Vasilisa Malinka

5. След като саламът е сварен, извадете го от водата и веднага го поставете на ледена баня. Готов е за ядене, когато се охлади. Насладете му се!

Vasilisa Malinka

Саламът и СССР: знаете ли как колбасът на масата издавал положението в обществото?

Внимание! Всяко пълно или частично копиране на материали на Russia Beyond без писмено разрешение и директен линк към оригиналната публикация на Russia Beyond, включително от други електронни ресурси, ще се смята за грубо нарушение на Закона за защита на интелектуалната собственост на Руската федерация. Russia Beyond и медийният холдинг RT си запазват правото да реагират на подобни нарушения в различни държави, включително по съдебен ред.