Класическият крупеник е пикантен пудинг от зърнени култури, базиран на кварк (вид свежо сирене) и яйца. Обикновено като основна съставка се използват елда или грис. Името "крупеник" произлиза от руската дума "крупа" (зърнени култури). Може да се сервира като гарнитура към месна яхния или отделно със заквасена сметана.
Това ястие обаче има и сладки вариации. Едната е крупеник с просо. Всъщност има специален сладък пудинг, пшенник, който съдържа просо ("пшено" на руски), но без кварк и яйца. Комбинацията от тези две традиционни руски ястия е чудесно решение за оползотворяването на остатъците от кашата от просо и създаването от нея на изискан десерт. Модерна презентация превръща крупеника в празнично лакомство.
Тиквата допринася за сезонния вкус и цвят, но може да използвате и ябълки и стафиди. Не забравяйте да обогатите вкуса, като добавите лимонова кора в тестото и портокалова кора към пълнежа на сладкиша. Сладкият крупеник се сервира със заквасена сметана или кисело мляко.
Юлия Мулино
Продукти:
За пълнежа:
- Просо - 100 г
- Кремообразен (мек) кварк - 250 г
- Яйца - 2 бр.
- Захар - 120 г
- Масло - 25 г
- Тиква (почистена и обелена) - 200 г
- Сол
- Портокалова кора
- Ванилия
За тестото:
- Брашно - 150 г
- Масло (студено) - 75 г
- Яйце - 1 бр.
- Захар - 60 г
- Бакпулвер - 1/2 ч.л.
- Лимонова кора
Допълнително за тестото:
Форма за печене, 18 см
Хартия за печене
1 кг сух боб или грах
Приготвяне:
Изсипете всички съставки за тестото (маслено тесто) в кухненски робот и разбъркайте, докато получите хомогенна смес.
Юлия Мулино
Подгответе формата (18 см), като поставите хартия за печене, и намажете с масло отстрани.
Разпределете тестото равномерно във формата за печене, за да създадете основа за сладкиша. Поставете в хладилник, докато приготвяте пълнежа за тортата.
Юлия Мулино
Измийте просото, добавете 300 мл вода, добавете малко сол и гответе около 15-20 мин., докато просото омекне.
Юлия Мулино
Междувременно почистете, обелете и нарежете тиквата на кубчета.
Юлия Мулино
Разтопете масло в тиган, добавете кубчетата тиква и захарта (20 г). Задушете до омекване за около 10 минути. Свалете от котлона, добавете портокалова кора и оставете да се охлади.
През това време просото трябва да е готово. Оставете го да се охлади.
Юлия Мулино
Извадете формата с тестото от хладилника. Намокрете хартията за печене и я изстискайте внимателно, за да отстраните водата. Така хартията омеква.
Юлия Мулино
Поставете я в сладкиша и изсипете зърната отгоре, така че да запълнят формата. Това гарантира, че сладкишът няма да се стопи, когато го приготвим предварително. Поставете формата с тестото във фурната при висока температура (220°C). Оставете да се пече около 10 минути. Това е достатъчно, за да приготвите предварително основата за тортата.
Юлия Мулино
Докато основата е във фурната, смесете просото и тиквата.
Юлия Мулино
Разбъркайте кварка, яйцата, захарта (100 г), ванилията и ги добавете към сместа от просо и тиква.
Юлия Мулино
Извадете формата с предварително приготвената основа от фурната. Извадете внимателно хартията с боба и изсипете пълнежа.
Юлия Мулино
Намалете фурната на 180°C и сложете сладкиша да се готви за около 30 минути. Намалете котлона до 150°C и печете за още 30 минути. Средата трябва да се надигне.
Юлия Мулино
Оставете сладкиша да се охлади.
Юлия Мулино
Може да го сервирате топъл (не горещ) или студен със сметана или целувка.
Юлия Мулино
Приятен апетит!
Юлия Мулино
Прочетете още 5 МНОГО прости рецепти от руски главни готвачи по време на самоизолация