Гречото: руска каша с италиански привкус (РЕЦЕПТА)

Юлия Мулино
Ризотото от елда е добър начин да се отдаде чест както на руската, така и на италианската култура, а и ще изненада познавачите на добрата храна от цял свят.

Руската и италианската кухня със сигурност са много различни, но не винаги. Аз и моят съпруг италианец поне намерихме много общи неща. В началото на връзката ни не готвех. Той не вярваше, че умея да готвя италиански ястия добре. И все още му е трудно да се довери на руската храна.

Но с моите прилични готварски умения, успях да науча много от италианското си семейство. Интересни компоненти, оригинални вкусови комбинации, различни техники – това беше цял нов свят за мен. Но се справих. Още повече, че научих как да комбинирам руските и италианските кулинарни традиции. Например руски съставки с италианска техника.

Един добър пример е ризотото от елда, или гречото. Това име е синтез от руската дума за елда – гречка, и италианската ризото. Като основно ястие в Русия, кашата прилича на ризотото по текстурата. Казват, че количеството масло, което се ползва и за двете ястия, трябва да е достатъчно, но не и прекалено.

И ето така се появява гречотото и се превръща в чудесен начин да представя на моя съпруг италианец руския гастрономически кумир – елдата, и то по начин, който все пак му е познат. Пожънах големи успехи!

Избрах гъби манатарки като основна съставка, защото перфектно се съчетават с елдата и съпругът ми ги обожава. Освен това баба ми готвеше каша от елда със сушени гъби по време на постите. Така че исках да запазя тази традиция и в своето семейство.

Има някои неща, с които трябва да се внимава, за да сготвите най-вкусното гречото. Първо, много е важно да изберете правилната елда. Трябва да бъде кафява и печена, не зелена. Второ, ястието трябва да е кремообразно. Уверете се, че имате достатъчно бульон, масло и сирене. И не забравяйте основната съставка – щипка сол!

Съставки (за две порции):

  • Кафява (печена) елда - 125 г
  • Манатарки (замразени) - 200 г
  • Манатарки (сушени) - 3-4 бр.
  • Лук - 1 бр.
  • Морков - 1 бр.
  • Чесън - 3 скилидки
  • Целина - 1 бр.
  • Масло - 100 г
  • Бяло вино - 50 мл
  • Сирене (твърди сортове) - 150 г
  • Зехтин
  • Дафинови листа
  • Сол
  • Черен пипер
  • Магданоз

Начин на приготвяне:

За бульона измийте замразените манатарки. Обелете моркова и го нарежете на големи парчета. Сложете в касерола целината, моркова, половин глава лук, чесън и дафинов лист с черен пипер и сол. Напълнете с вода и сложете на котлона да заври. Когато кипне, намалете и покрийте с капак.

Стрийте на прах няколко сушени манатарки.

В друг тиган и на средно горещ котлон запържете в зехтин останалите половин глава лук и чесън със сушените манатарки.

Добавете елдата и бъркайте 2-3 минути.

Увеличете котлона и сипете вино – то ще се разпени и ще пръска, така че внимавайте! Продължавайте да бъркате, докато виното се абсорбира.

Добавяйте по малко горещ бульон и бъркайте, докато елдата не го поеме.

Този процес ще отнеме около 15-20 минути (в зависимост от консистенцията, която искате за вашето гречото).

Докато гречотото се готви, сложете сварените манатарки в горещ тиган с една скилидка чесън, малко масло и дафинов лист. Добавете част от тях към елдата, но си оставете малко за сервиране.

Когато елдата е готова, намалете котлона и сложете магданоз, сирене, бульон, масло, сол и пипер. Бъркайте още 1-2 минути.

Сервирайте горещо, подправено с останалите манатарки, сирене, червен пипер и малко зехтин. Да ви е сладко!

Запеканка-суфле: Нова версия на здравословна руска закуска!

Внимание! Всяко пълно или частично копиране на материали на Russia Beyond без писмено разрешение и директен линк към оригиналната публикация на Russia Beyond, включително от други електронни ресурси, ще се смята за грубо нарушение на Закона за защита на интелектуалната собственост на Руската федерация. Russia Beyond и медийният холдинг RT си запазват правото да реагират на подобни нарушения в различни държави, включително по съдебен ред.

Вижте още:

Този уебсайт използва "бисквитки". Кликнете тук , за да разберете повече.

Приемам "бисквитките"