Ягодовият сладкиш на Цветаева: лятна версия на любимото печиво на поетесата

Изненадващо, но не се знае защо този сладкиш, който е обожаван в много руски семейства, носи името на една от най-известните руски поетеси Марина Цветаева. Става въпрос за това, че подобен пай се споменава в мемоарите на сестрата на Цветаева - Анастасия. Тя разказва, че като деца са обожавали пайове със сметана и ябълки на лятната дача. В мемоарите ѝ обаче няма точна рецепта и мисля, че паят на Цветаева е една популярна рецепта, вдъхновена от спомените на семейството ѝ.

Това, което наистина обичам в този десерт, е да добавям щедро количество сметана на буквално всяка стъпка от приготвянето му, от тестото до пълнежа. Всъщност тя е една от най-важните съставки в руските сладкиши – добавянето ѝ винаги прави печивата по-нежни и богати на вкус. Същевременно си отива с пълнежа. Аз дори наричам заквасената сметана славянската алтернатива на крема сиренето – дава на десертите много подобен кисел вкус и уникална кремообразна консистенция.

Втората част от пълнежа на традиционната версия на пая на Цветаева е с ябълки – нашата база от заквасена сметана перфектно върви с много плодове. Тогава защо да не сложим възможно най-летните от тях в тази рецепта?

Винаги ми се е струвало, че ягодите не са много хубави след размразяване. Затова предпочитам да готвя сладкишите си с ягоди и плодове предимно през летния сезон – докато са свежи и много вкусни.

Съставки за сладкиша:

• 200 г обикновено брашно
• 100 г заквасена сметана (20-30% масленост)
• 100 г масло
• 1 ч.л. бакпулвер
• 1 с.л. захар
• 1/3 ч.л. сол

Съставки за пълнежа:

• 350 г заквасена сметана (25-35% масленост)
• 300-400 г пресни ягоди
• 2 яйца
• 2 ч.л. брашно
• 100 г захар
• 1 ч.л. ванилова захар или екстракт
• 1/3 ч.л. сол

Начин на приготвяне:

Започнете от тестото: в купа смесете омекналото масло със захар.

Добавяйте заквасена сметана, докато не се получи гладка смес. След това идва брашното: пресейте го с бакпулвера и солта върху сместа, бъркайте с шпатула и продължете да месите с ръце.

Препоръчвам първо да добавите 180 г брашно и след това още, ако е нужно. Трябва да получите много нежно и еластично тесто, което не лепне по ръцете. Оставете го настрана за 5 минути.

Междувременно пригответе ягодите: срежете всяка на 3-4 парчета. За тази рецепта по-добре изберете по-големи и не воднисти – важно е да не пускат много сок по време на печенето.

Сега обратно на тестото – разстелете го по дъното и ръбовете на формата за печене.

След това сложете ягодите отгоре. Ако ви се сторят воднисти, поръсете ги с малко царевично нишесте.

Сега е време за по-течната част от пълнежа: в купа разбийте яйцата със захарта, ванилията и щипка сол.

Добавете брашно, заквасена сметана и бъркайте, докато получите хомогенна смес.

Излейте сместа върху ягодите и се уверете, че покривате всеки плод добре. Печете на 170°C около 50 минути – паят трябва леко да се поклаща в средата, тогава е готов.

Оставете да се охлади или го сложете в хладилника за 3-5 часа – така ще стане още по-нежен и кремообразен. Насладете му се с хубава чаша чай.

Приятного аппетита!

Ето я и нашата рецепта за бейби "павловки": възхитителен и лесен за приготвяне десерт за летни партита!